my@conovehonakopci.cz
Po dnešní diskuzi na fb je mi čím dál jasnější, že je stále hodně lidí, kteří přesto, že by rádi pracovali z kváskem, nemají úplně jasno, jak ho skladovat, která fáze je která a já netuším, jak ještě jinak a jednodušeji sdělit to, co se pravidelným pečením stane naprostou samozřejmostí. A tak se pouštím tedy do obrázku, který obrazně ukáže to, co není jasné slovem. Po kliknutí lze dvakrát zvětšit.
Obrázek schválně bez poměrů – jde o princip a poměry by zbytečně mátly.
A jedno foto pro Jakuba B. i s poměry
a v souboru pdf
Podrobný návod na výrobu domácího kvásku zde.
Dobrý den,
Začínám chleba z kvásku, kvásek je pěkný, ale chleba byl kyselý. Peču v pekárně, kde je chyba?
Děk
děkuji
Dobrý večer, není mne jasná jedna věc.Když budu ve fázi kdy dělám z kvásku kvásek před přidáním pšeničné mouky tak pak mám odebrat cca 1/3. Až sem je mně to jasné, ale to odebrané můžu přidat k původnímu kvásku? Nebo každej odběr zvlášť a pak mám více a více skleniček.Díky
Je to prosté. Položte si to opačně. Vždy z kvásku vezmete jen to, co použijete na pečení. TAkže ráno máte bandasku kvásku. Vyndáte z ní tolik do pečící mísy, kolik potřebujete na momentální pečení a do toho přidáte pšenii. A ten zbytek vám zůstane v bandasce, nebo sklenici, nebo skleničce. To necháte v chladu. Pak to zase přiživíte v momentě, kdy budete chtít péci. Ráno odeberete na pečení a bandasku do chladu atd. atd. atd. stále dokola. Kdyby to bylo nejasný, napište. Vstávala jsem v půl pátý, 12 hodin byla ve vlaku na přezkoušení a možná mi to úplně nemyslí :)
[...] počítat…) a proto jsem byla velice ráda, když se na těchto stránkách objevil článek „Jak na kvásek obrazem“. Kdo zná mentální mapky, tak už jistě tuší, co zde nalezne! Ano, dvě úžasné mentální [...]
Dobrý večer Klárinko,
protože jsem se ocitla tam, kde se potřebuji opět něco dovědět, čemuž jsem moc ráda (jsem totiž téměř PC-negramotná), takže si Vás dovoluji poprosit o radu nebo info, proč mám kvásek docela dost kyselý a tak mě moc nevoní, jako ze začátku. Nicméně, chleba z něj byl dobrý, kvasí o stošest. Založila jsem si i nový, hned napoprvé se podařil (už potřetí), tak se z toho těším. Byla bych moc ráda, kdyby jste věděla proč je tak kyselý. Díky a přeji krásný večer, případně den. Ivana
Dobrý večer. Zkuste kvásek zakrmit – doživit moukou dříve, než to běžně děláte. To by mělo snížit jeho kyselost. Nicméně kvásek jako takový je velmi kyselý sám o sobě. Abyste zbytečně nesnižovala kyselost tam, kde má být, pokud chleba je dobrý. Ideální je vyzkoušet polévku – kyselo. Zkuste případně o dvě, tři hodiny, nebo i čtyři snížit dobu, kdy necháváte s žitnou moukou a měl by být kyselý méně. Ať se daří a případně napište, kdyby to nebylo ono. Hezkou dobrou noc.
Mlá Klárinečko,
dobrý den, dnes jsem z toho „kyselého“ kvásku upekla vynikající, a krásný chléb, akorát si musím dávat pozor na teplotu trouby, jak člověk dělá víc věcí – no však to možná taky jistě znáte. Je krásně pórovitý, nadýchaný, ještě dost vlažný jsem neodolala a ukrojila mu patičku, no jedna báseň, takový lehoučký jsem ho ještě neměla, Asi to buce tím, že jsem nedala večer moc žitné mouky, ráno jsem přidala jen bílou a ostatní přísady. Těsto kynulo jako o závod, takže když jsem začala v půl devaté, v jednu hodinu byl i upečený. Těsto jsem /dle Vašich pokynů/ neudělala husté, jako jindy,no paráda. Ještě bych chtěla zkust kváskové rohlíky, vyvalované v ovesném šrotu, nebo jak se tomu říká. Tady to prodávali ve Zdravé výživě a už je nemívají, stály kolm 6,- Kč a byly výborné. Ale já se k tomu nějak nemůžu dokopat. No tak jste mě moc potěšila, milá Klárinko, že ten kvásek má být kyselý, že je to v pořádku. Nevytváří se v něm oddělená voda, ,mám ho ve špajzce v chladu a kvasí a kvasí, krmím a budu dále. Ještě poslední dotaz, dostala jsem koupit levnější žitnou mouku (právě v té Zdravé výživě) za 15,- Kč, jinak v Albertu platím 38,90 Kč za kg a špalda stojí ještě o 10,- Kč víc. V Globusu jsem platila za žitnou hladkou 20,90 Kč, což ke také fajn cena. K tomu dotazu, jsem zapomětlivá ženská, nevadí, když ta mouka není úplně hladká? Měla jsem pocit, že mě ten kvásek z toho umřel, tak jsem si zase kouila tu hladkou a drahou.
Ještě se Vám svěřím s tím pečením nebo spíš zaděláváním chleba. Já všechno dělám jen od oka, nic nevážím. Vy jste někde psala, že když se dá víc kvásku, že to nevadí, zrovna tak dávám i mouky i sůl, ochutnávám. Přiznám se, že se mě nechce odvažovat nádobu na kvásek a dopočítávat to atd. Zatím se mě daří.
Ještě něco málo Klárinko, nechci se Vám vtírat, kdysi jsem Vám psala, že Vás obdivuji, a to ze všech možných důvodů, ale věřte mě nebo ne, moc na Vás vzpomínám, ráda se znova a znova dívám na ty překrásné fotky, představuji si, jak by to bylo – být na Vašem místě, a podobně. Nezávidím Vám však, na to na všechno musí být dva, stejného založení a pak to musí být to pravé, i když jistě také jsou chvíle, kdy toho musíte mít maličko dost. Ještě jednou moc a moc děkuji z a odpověď,na kterou jste si udělala čas, držím Vám všem pěstičky, ať se Vám moc daří. Ivana
Ahoj, nedávno jsem prožila chvíle strachu, protože jsem svůj dvouletý kvásek zapomněla na chalupě a týden byl, chudák, bez krmení v zavřené „omniovce“. Zoufalství mě přinutilo založit kvásek nový a nestačila jsem se divit – z čerstvě namletého žita zcela bez problémů, bez doteku lidské ruky a při pokojové teplotě začal během 3 dnů dělat bublinky a krásně kvasit. Takže tvrdím, že předpokladem úspěchu je čerstvě pomleté obilí (lze ho pomlet třeba na ručním kovovém makovém mlýnku). P.S. Můj dvouletý mazánek přežil :-).
Bylo by opravdu zajímavé vědět, kolik domácností má díky tvým radám – Kláro – na stole pravý nefalšovaný kváskový chléb :-) (mě nevyjímaje). Díky moc za to co děláš, že nás, kteří se o co největší soběstačnost teprve snaží, posouváš dál, že se s nám dělíš o své léty prověřené postupy, no zkrátka, že tam na kopci jste, a že to takhle krásně dokumentujete a nás pod kopcem tak krásně inspirujete :-)
Tak jsem si to tady u Vás na kopci taky našla a jsem moooooc spokojená. Dneska peču svůj druhý kváskový chléb podle Vašeho návodu. První se mi povedl super ale ted u toho druhého jsem docela ztrémovaná. Zrovna mi kyne v troubě, tak se těším na výsledek.Přeju hodně další nápadů a hodně dalších čtenářů a zájemců o Vaše rady.Jitka
Moc děkuji, dnes mi konečně chléb kyne, tak jak má. Mám velkou radost. Zkuste i sladkou variantu chleba. Do části chlebového těsta přidávám sušené švestky, rozinky, brusinky a oříšky….nemusí se již ničím přislazovat….upeču ve formách na hřbety. Do forem stačí dát jen trošku těsta, asi poloviční množství, než když pečeme chléb. Naše děti mají tento chléb na sladko raději než kupované koláče. Marie.
Marie, děkuji děkuji moc. Jsem ráda, že nákres pomohl. Sladký chleba je bezva, i sladké neplněné pečivo. Krásný den.
Moc krásně a polopatisticky vysvětlené. Mě se kvásek 2x nepovedl, 2x povedl, ale výsledek pečení zatím ocenily jen sousedovic slepice. Takže momentálně se vzdávám…..
Muzu se jen zvidave zeptat, jestli fakt nechavate kvasek v te sklenici zavreny? Ja ho nechavam otevreny, neb se mi takhle jednou udusil…
Můžete :-), já ho nemám ve sklenici, protože sklenice je mi malá, mám ho v nerezové bandasce nebo gastronádobě a ano, mám ho zavřený a ještě se mi neudusil. :) Mám ho cca dvouletý.
Chm…a nemuze byt to chcipnuti kdyz je nadoba se sroubovacim uzaverem? Treba jako sklenice od okurek? Tak mi totiz umrel :) Mam uz delsi dobu noveho Nemeho Bobese, toho chovam v lednici ve sklenici nezasroubovaneho…no ja to snad zkusim a rano ho prikrmim a rozdelim a…uvidim :)
Já ho chovám zašoubovaného tak napůl.) nějaký vzduch k němu může, ale nemůže do něj nic ukápnout:)
já ho mám v zašroubované zavařovací sklenici asi tak od ledna. Sklenici řádně utahuji :-) neb měl tendenci i přes uzávěr a chlad po vložení do lednice ještě pochodovat.. Myslím, že uzavíráním ho neudusíte :-)
Tak prosim pekne hlasim, ze pokus dokonan – exemplare ve dvou sklenicich vsazeny do lednice, prikrmeny po peti dnech a nechcipnul ani jeden – ani neprikryty ani zasroubovany – mozna udelam jeste pokus s dusenim zasroubovaneho kvasku v pokojove teplote…. :)
To je brutální! :-) chudák malý..já se tady zrovna snažím jeden zachraňovat a on ho někdo rdousí!
Teda zírám, ze mě po spatření obrázku vypadlo jen „ty vole“. Máte to krásně zmáknutý, ale jsem ráda, že už se mi pečení chleba jakž takž zautomatizovalo a nemusím nad tím přemýšlet (ale mě ty grafíky nikdy moc nešly) :-))