Knihy
e-knihy Domácí mlékař
FB skupiny

e-knihy

Domácí mlékař

Archivy
Rubriky
Knihy
Domácí mlékař
Kurzy pečení chleba

Domácí mlékař

Článek o tom, jak udělat domácí tvaroh je jeden z nejnavštěvovanějších na této stránce.  Pokud má člověk doma stálé podmínky pro zrání mléka, jestliže mléko jednoduše kysne, když máme stále připravenu syrovátku z minulého kvalitního tvarohu, nemáme s výrobou nového tvarohu většinou žádný problém. Může se však stát, že začínáme tvaroh po otelení, pokud neuschováme syrovátku, nebo  máme jakýkoli problém, přináším jeden postup, který nám udělá zaručeně výborný tvaroh a vždy stejně dobrý.

Potřeba je v tomto případě mezofilní kultura. Já používám kulturu CH19 od ekokozy.

Postup je následující:

  • čerstvé mléko ohřejeme na teplotu 35°C
  • přidáme na 1l mléka 0,05 g mezofilní kultury CH19
  • rozmícháme, sklenici přikryjeme a necháme v pokojové teplotě 36 hodin
  • nyní je mléko husté a kyselé – můžeme spotřebovat ihned, nebo nechat až 5 dní v chladu

Pokud chceme udělat ihned tvaroh:

  • Čerstvé mléko můžeme pasterizovat a pak vychladit na teplotu kolem 30°C
  • 12 l takto teplého mléka zaočkujeme 750 ml této provozní kultury – zákysem, který jsme si vyrobili
  • promícháme, přiklopíme poklicí a necháme v pokojové teplotě 12 hodin

 

  • po uplynutí této doby nalijeme hmotu hustoty pudingu do síta s monofilem – plachetkou a necháme vykapat

  • vykapaný tvaroh zatížíme a vylisujeme

Výsledkem je vynikající, přesně akorát nakyslý tvaroh. Pro zefektivnění a zekonomičtění práce lze z hotové kultury odebrat a zaočkovat takto nové čerstvé mléko. Získáme tím kulturu druhé generace, kterou lze očkovat mléko na tvaroh stejně úspěšně.

 

 

19 komentářů to “Domácí tvaroh II.”

  • jirina:

    ahojky prosim o radu kolik si mam rici za hotovi tvaroh ktery jsem udelala z 20L mleka

  • Naďa:

    Dobrý večer,
    dnes jsem dělala poprvé tvaroh pomocí kultůr. Ráda bych na další výrobu použila získanou syrovátku, jak dlouho se dá tato syrovátka uschovat pro další použití, je možné ji zmrazit a pak použít po rozmrazení, kolik se jí dává na 5 litrů mléka? Omlouvám se za tu záplavu dotazů, jsem začátečník ve zpracování mléka a zaujala mě Vaše poznámka o možnosti použití syrovátky.

    • Hezký večer Naďo, se syrovátkou v chladu není příliš velký problém. Pokud používáte lednici, vložte syrovátku do uzavírací nádoby a můžete používat bez problémů až deset dní po uložení do lednice. Musíte si ale vyzkoušet sama přesně, jak dlouho vám vydrží. Na 5 litrů mléka vám bude stačit bohatě velikost přesnídávkové skleničky. Zmrazit jí můžete také, já na to pouřívám tvořítka na nanuky, pak vyndám do sáčku a nechám uložené v mrazáku a na těch 5 litrů by vám měl stačit jeden takový nanuk. Já osobně očkuji mléko na tvaroh pouze syrovátkou.

      • Naďa:

        Dobrý den Kláro, moc děkuji za rady, někdy dělám tvaroh častěji a jindy zase po delší pauze a proto se mi zmrazení syrovátky hodí. Dosud jsem dělala tvaroh z kysaného mléka ale vždy ho přehřeji, Ted sem měla první tvaroh z kultůr a jsem s ním velice spokojená. Moc děkuju. Naďa

  • TuLáK:

    Dobrý den,
    použil jsem na výrobu tvarohu syrovátku, kterou jsem získal, když jsem vyráběl lučinu z domácího jogurtu.
    Zdálo se mi to „zdravější“ (v jogurtu by měly být jen ty zdravé kultury).
    Tvaroh je dobrý a bylo ho celkem dost (800 g měkkého tvarohu ze třech litrů mléka).
    Je to taky možný způsob nebo to nebyl tvaroh?

    • V podstatě ano. Když někdy zaočkujete mléko kulturou a necháte kysnout, druhý den necháte odkapat, vyjde vám velmi jemný tvaroh. Pokud očkujete po jogurtu, jediný rozdíl je ten, že očkujete termofilní kulturou a ta nemá takovou sílu při teplotě v jaké pak vyrábíte, ale pokud už je syrovátka kyselá, není to problém. Třeba po výrobě sýra s termofilní kult. dostatečně kyselá není a bylo by nutné ji nejprve při správné teplotě nechat kysnout. TAkže ano, je to tvaroh .)

  • Pavel:

    Je kultura CH19 na výrobu domácího tvarohu schodná s kulurou CHN19? Nevím jestli jde o jinou kulturu nebo o překlep.

  • petruse157:

    Kláro, chtěla bych tě poprosit o radu, jsem z toho už nešťastná. Protože naše kravička čeká první telátko, tak bereme mlíko z místního kravína. Do nedávna jsem dělala z něj tvaroh úplně v pohodě. Ale poslední měsíc ať dělám, co dělám, prostě mě to nejde, buď se mě na něm udělají bubliny a nebo mléko druhý den smrdí. Už jsem vyvařila všechno v octové vodě, všechno vypařila, protože jsem myslela, že chyba je u mě. Mléko pasterizuji a pořád to stejné. Nevím, jestli dělám něco špatně nebo může být i vada mléka? Děkuji za radu Petra

    • Dobrý den, může být vada mléka. Osobně si myslím, že není špatné koupit si litrovku NK testu, vyjde vás na 163 Kč http://www.kamir.cz/d2499-m170-cz-nk-test-profilacregent

      vždy zkusíte mléko, ze ktrého vám to nevyšlo a uvidíte, zda je špatné mléko či nikoli. TEst vám vydrží i několik let – z vlastní zkušenosti a stále indikuje.

      a další věc, chtěo by to kvalitní očkovací látku, nemyslím syřidlo, ale nějakou syrovátku z kvalitního tvarohu. A tím zaočkovat. Nový tvaroh pak hodně přejímá to, čím ho očkujete.

  • Hanka:

    Kláro, měli byste provozovat něco jako kurzy pro globalizací postižené….. :-))) Budeme v létě v Krkonoších na dovolené, hnedle bych se k vám na nějaký takový zastavila…. Zdravím na kopec a děkuju za všechny obohacující články! :-)

  • Casiopea:

    zdravím na Kopec můžu se zeptat kolik je z 12L mléka výtěžnost tvarohu ? ať toho neudělám zbytečně moc :-) díky za info

  • Milan:

    Pozdravujem
    Prosim o vysvetlenie, kedy je kozie mlieko skysnute vhodne na vyrobu tvakohu a kedy je nedokysnute alebo prekysnute
    Ďakujem

  • Barča:

    Ahoj, mohu se zeptat? Já vím, že to je asi hloupá otázka, ale co použít místo těch biochemických kultur?

    • Barča:

      Stačí opravdu jen zákys?

    • Barčo, hloupá otázka to není, ale hloupé je, že jak u jogurtu včera je přímo v článku mluveno o tom, že dělám jogurt v peřinách a v tomto článku je hned na začátku odkaz na článek – jak na domácí tvaroh, kde naprosto detailně popisuju, jak na tvaroh zcela přirozenou cestou, díky syrovátce, což není kultura, že mám pocit, že ty články jsou pak psané úplně zbytečně, protože přestože to v nich je, dostanu dotaz přesně na to, co v nich je konkrétně a detailně popsáno. Je to v pohodě, když si toho člověk nevšimne jednou, ale dva dny po sobě to vypadá trochu jako žert nebo možná i nějaká zkouška mého charakteru? :-)

Přidejte komentář na Barča