Co noveho na kopci

na rohlíky si nejprve uděláme kvásek z mouky, droždí a trochu vody. Jakmile vzejde, přisypeme zbylou mouku, sůl a tolik vody aby vzniklo pěkné, vláčné těsto, které se nelepí. Velmi dobře vymísíme.

Dáme kynout –

minimálně hodinu, hodinu a půl. Pak

tvarujeme rohlíky tím způsobem, že si vezmeme do ruky kus těsta, uděláme váleček, ten si položíme a

válečkem trochu rozválíme na tvar přibližného trojúhelníku. Zatočíme od širší strany. Položíme na plech, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme makem. Necháme na plechu znovu kynout – nepospícháme, minimálně půl hodiny. Pak pečeme v troubě na cca 210 st. C. Hezky zlatavé vyndáme.

na dalalmánky si uděláme kvásek ze žitné přesáté mouky, droždí a trochu vody.

Jakmile vzejde, přidáme zbytek žitné mouky, trochu vody, podmáslí a sůl. Velmi dobře vymísíme na pěkné nelepivé těsto, které je ovšem kypré, ne tuhé. Pokud je stále tuhé, přilijeme trochu vody a znovu mísíme. Dosáhnout kyprého těsta ze žitné mouky chce trochu cviku. Doporučuji nedávat příliš

mnoho vody a nechat si bokem i pšeničnou mouku a d

ělat vše pouze ze žitné, teprve do zadělaného přidávat postupně pšeničnou mouku a při přílišné tuhosti těsta ještě trochu vody. Poté necháme těsto řádně vykynout – 1,5-2 hodiny. Po dvou hodinách tvarujeme koule, jak menší tenisový míček, nařízneme je třikrát – do hvězdičky a potřeme rozkvedlaným vejcem. Dáme na vymazaný plech a necháme znovu kynout, minimálně půl hodiny. Pečeme při 210 st. C.do zlatova.

1 Linda | 26. dubna 2010 v 21:21 | Reagovat

Dalamanky jsou v planu, jen mi neni jasne „kypre ale ne tuhe“ testo – to je nejaky pojem zhruba jako „primerene“?

A kolik dalamanu z tohoto mnozstvi, prosim?

2 vegereceptynakazdyden | E-mail | Web | 26. dubna 2010 v 22:38 | Reagovat

)) tak já ty pojmy sválně v rámci sebezdokonalování každého nedotahuji příliš do konce ). Málokdy vařím podle receptu a když už je to tak, hned ho tam poctivě napíšu Jinak je to podle pocitu, že je to moc tuhé, či nepřiměřené a to je myslím i smysl, aby si na to své tuhé a přiměřené časem každý přišel. Ale víc konkrétně, těsto z žitné mouky je vždy těžší než z pšeničné, je prostě těžké už napohled ! Je důležité, aby když se do něj šťouchne prstem, aby tam nezůstal nevratný důlek jak na kuličky. Je třeba,aby konzistence byla vláčná, aby těsto bylo elastické a nikoli tuhé. Lépe to nedokážu. Příští těsto nafotím tuhé versus kypré
Mám plech an 6 dalamánků a nejsem si jistá, protože tam byly ještě ty rohlíky, zda jich bylo 12 nebo 18 , prostě je to v každém případě násobek šesti !

3 Brusák František | E-mail | 1. června 2010 v 20:06 | Reagovat

Krásné keramické a proutěné doplňky.Opravdu vkusné.Na recepty musím mít více času tak že mám důvod se sem vrátit……

4 vegereceptynakazdyden | E-mail | Web | 2. června 2010 v 20:26 | Reagovat

[3]: Milý Františku, děkuji mnohokrát za komentář. Velmi se těším na vaše karlovarské rohlíky – už si připadám jako bych hledala Járu Cimrmana )) na jakýkoli recept na karlovarské rohlíky  se podívám, všude je napsáno “ díky Františku Brusákovi…“ a stáváte se tak pro mne zcela mýtickou ikonou )) Pevně doufám, že se mi dnešní rohlíky podaří a budete pro mne vítězný František )))