Knihy
e-knihy Domácí mlékař
Archiv
Rubriky
Poslední témata
Nový časopis Mlékonoš
Domácí mlékař
Odběr novinek
fb twitter instagram
Login

Register| Forgot Password?

Archive for the ‘Nezařazené’ Category

Tak jsme tak prošli brambory a letošní brambory fakt nic moc. Děti přišly domů, viděly další košík s houbami a pravily „letos přesměrujeme – nemáme brambory, ale máme houby, takže bude houbová kaše, houby na smetaně, šťouchané houby s česnekem, houbáky, houbové šišky, houbovačka, houby na loupačku, pečené houby, houbový guláš s houbami, houbové knedlíky, houbové krokety a houbolky.“

A dneska tedy jen obyčejné houby na kari, nakrájené houby podušené na cibulce na oleji, osolené a zaprášené sladkou paprikou a kari. Nakonec je třeba do hub přidat máslo a to dostatečné množství, aby ho houby pečlivě nasály. Nakonec vmícháme nakrájený pórek.

 

Tento recept nás naučila kdysi Rona z Brazílie, která přjela jako pomocník. Jedná se o verzi majonézy, při které není třeba vajec, což může přivítat každý, kdo nemůže z jakéhokoli důvodu používat vejce.

Na majonézu je třeba česnek a olej. Olej přidávám v první fázi olivový, po chvíli pak již měním za řepkový. Majonézu nepřipravuji pomocí tyčového mixéru, ale pomocí keramického hmoždíře.

Česnek oloupeme, vložíme do hmoždíře a s trochou olivového oleje třeme. Postupně přidáváme další olej a stále třeme. Tření trvá cca dvě až tři minuty. Výsledná konzistence musí být stejná, jako klasická majonéza. Nedávno psal o stejné přípravě také Hugo Hromas. Na výrobu používá dřevěnou paličku a jeho majonéza je na rozdíl od mé viditelně jemná, moje je znatelně „rurálnější“.

Pokud by se zdála majonéza příliš hořká, použijte raději slunečnicový nebo řepkový olej, pokud bude konzistence příliš rozpadavá, přidáme další stroužek česneku pokud příliš řídká, potom přidáme olej.

Doplňuji resty. Tento článek už chci napsat delší dobu, ale stále do toho něco lezlo. Až nyní! Pokud máte rádi kuchařské knihy, které nejsou samoúčelné, mají osobitou nadstavbu a lze se v nich dočíst nejen o receptech, nýbrž i o pozadí vzniku potravin, o pěstování, o soudobé produkci a dalších drobnostech „navíc“, rozhodně doporučuji kuchařku Michala „Huga“ Hromase – Kuchařku ze dvora. Máte-li rádi Hugův pořad „Ve vlastní šťávě„, dotýkající se momentálních témat společnosti – nejen těch gastronomických, určitě vás kniha nezklame. Read the rest of this entry »

Jde o irský chléb, který je velmi jednoduchý a rychlý na přípravu. Nevyžaduje žádné hnětení ani kynutí, takže je ideálním řešením akutního nedostatku pečiva. :-) Tradičně se vyrábí z podmáslí, které ale lze nahradit jogurtem. Já většinou používám jogurt, protože ho mám vždy v lednici.

Ingredience:
1 hrnek hladké mouky
1 hrnek celozrnné mouky
0,5 lžičky sody
0,5 lžičky soli
3/4 hrnku jogurtu (nebo podmáslí) Read the rest of this entry »

 

Read the rest of this entry »

Dnes přišel recept do soutěže na cibulový koláč s podmáslím

SUROVINY:
Těsto: 
240 g celozrnné špaldové mouky
80 g másla
1/2 dl podmáslí
1 žloutek
špetka soli a pepře
Náplň:
6 velkých cibulí
100 g slaniny
200 g zakysané smetany
2 vejce a bílek, co mám navíc z těsta
sůl a pepř
špetka muškátového oříšku
4 snítky tymiánu
lžička másla

Read the rest of this entry »

Dorazil další příspěvek do soutěže. Tentokrát ze Slovenska a je prima, když si vytvoříme domácí kefír a z něj následně palačinky.

Připravíme si:

– 500 g třešní
– 3 vejce
– 150-200 g hladké mouky
– 500 ml kefírového mléka nebo zakysané smetany
– sůl
– máslo
– skořicový cukr
a také 2 lžíce cukru
Read the rest of this entry »

K letnímu horku patří zmrzlina. Nemusí jít vždy o zmrzlinu smetanovou, někdy člověk raději sáhne po tvarohu a navíc, nepotřebujeme zmrzlinovač, stačí nám obyčejný mrazák, což se velmi hodí v případě, že je v rodině více členů a zmrzlinovač by nestíhal.

Na zmrzlinu potřebujeme domácí tvaroh – volíme sami ve škále tučnosti. Na 500 g tvarohu přidáváme 1 vejce, 70 g moučkového cukr a lžičku moučkového cukru s vanilkou. Můžeme přidat lžíci rumu. Toto je základní recept, jehož výrobu jsem nafotila pro tento příspěvek, aby byla vidět struktura zmrzliny. Variací je potom přidání trochy jogurtu, nebo mléka, kysané smetany nebo smetany. Read the rest of this entry »

Další soutěžící v soutěži o Mlékonoše a Domácího mlékaře! Tereza zaslala svůj skvěle zpracovaný koláč z ricotty.

Mé poznatky:        Doba přípravy cca 45 min,   Obtížnost  *****

  • prdopeč (prášek do pečiva)
  • místo cukru jsem použila agávový sirup, v náplni – konzistence bez problému
  • citron by měl být chemicky neošetřený
  • místo pomerančové šťávy jsem z lenosti použila 100% pomerančový džus
  • může se použít i 400 g ricotty a 200g zakysané smetany

Read the rest of this entry »

Dostáváme se k dalšímu zápisku, který bude chybět v knize, ale nemohu vás o něj ochudit:

Takový chléb mají nyní v Solnohradě a posílá jim jej tam parní pekárna J. D. Halbmayera z Plzně. Protekčním lze nazvati tento chléb proto, že hlavní obchod s ním v Solnohradě má v rukou manželka jistého kasíra c.k. státní dráhy, následkem čehož chléb páně Halbmayerův z Plzně do Solnohradu na zelené nákladní listy se dostává. Chléb Halbmayerův posílá se do prodeje také do jiných, větších měst v Rakousku (jak výrobce v annoncích sám se chlubí), a kdo ví, nepožívá-li i na těch druhých routách podobné protekce se strany drah, jako se to děje směrem do Solnohradu. Tu pak arciť mlynářským pekárnám je hej, a nikdo z pekařů s nimi nemůže konkurovati, když i z takových míst pomáhá se jim tlačit. Je ovšem otázka, děje-li se to za souhlasu vrchní správy státní dráhy, o čemž velice pochybujeme. Zvěstuje se však ze Solnohradu, že co do kvality Halbmayerův chléb není lze nazvati protekčním. Nese sice zvučné jméno samožitného, ale zrodil prý se , ne-li zcela, tedy z velké části z mouky ječné. Pekaři Solnohradští nabídli se, že takový chléb budou obecenstvu dávati o 6 kr. levněji na bochníku stejné váhy. Pak bude arciť plzeňské slávě konec i přes všecku protekci.

(1883)

 

 

Scroll Up