Knihy
e-knihy Domácí mlékař
Archiv
Rubriky
Poslední témata
Nový časopis Mlékonoš
Domácí mlékař
Odběr novinek
fb twitter instagram
Login

Register| Forgot Password?

Archive for the ‘Nezařazené’ Category

Doplňuji resty. Tento článek už chci napsat delší dobu, ale stále do toho něco lezlo. Až nyní! Pokud máte rádi kuchařské knihy, které nejsou samoúčelné, mají osobitou nadstavbu a lze se v nich dočíst nejen o receptech, nýbrž i o pozadí vzniku potravin, o pěstování, o soudobé produkci a dalších drobnostech „navíc“, rozhodně doporučuji kuchařku Michala „Huga“ Hromase – Kuchařku ze dvora. Máte-li rádi Hugův pořad „Ve vlastní šťávě„, dotýkající se momentálních témat společnosti – nejen těch gastronomických, určitě vás kniha nezklame. Read the rest of this entry »

Jde o irský chléb, který je velmi jednoduchý a rychlý na přípravu. Nevyžaduje žádné hnětení ani kynutí, takže je ideálním řešením akutního nedostatku pečiva. :-) Tradičně se vyrábí z podmáslí, které ale lze nahradit jogurtem. Já většinou používám jogurt, protože ho mám vždy v lednici.

Ingredience:
1 hrnek hladké mouky
1 hrnek celozrnné mouky
0,5 lžičky sody
0,5 lžičky soli
3/4 hrnku jogurtu (nebo podmáslí) Read the rest of this entry »

 

Read the rest of this entry »

Dnes přišel recept do soutěže na cibulový koláč s podmáslím

SUROVINY:
Těsto: 
240 g celozrnné špaldové mouky
80 g másla
1/2 dl podmáslí
1 žloutek
špetka soli a pepře
Náplň:
6 velkých cibulí
100 g slaniny
200 g zakysané smetany
2 vejce a bílek, co mám navíc z těsta
sůl a pepř
špetka muškátového oříšku
4 snítky tymiánu
lžička másla

Read the rest of this entry »

Dorazil další příspěvek do soutěže. Tentokrát ze Slovenska a je prima, když si vytvoříme domácí kefír a z něj následně palačinky.

Připravíme si:

– 500 g třešní
– 3 vejce
– 150-200 g hladké mouky
– 500 ml kefírového mléka nebo zakysané smetany
– sůl
– máslo
– skořicový cukr
a také 2 lžíce cukru
Read the rest of this entry »

K letnímu horku patří zmrzlina. Nemusí jít vždy o zmrzlinu smetanovou, někdy člověk raději sáhne po tvarohu a navíc, nepotřebujeme zmrzlinovač, stačí nám obyčejný mrazák, což se velmi hodí v případě, že je v rodině více členů a zmrzlinovač by nestíhal.

Na zmrzlinu potřebujeme domácí tvaroh – volíme sami ve škále tučnosti. Na 500 g tvarohu přidáváme 1 vejce, 70 g moučkového cukr a lžičku moučkového cukru s vanilkou. Můžeme přidat lžíci rumu. Toto je základní recept, jehož výrobu jsem nafotila pro tento příspěvek, aby byla vidět struktura zmrzliny. Variací je potom přidání trochy jogurtu, nebo mléka, kysané smetany nebo smetany. Read the rest of this entry »

Další soutěžící v soutěži o Mlékonoše a Domácího mlékaře! Tereza zaslala svůj skvěle zpracovaný koláč z ricotty.

Mé poznatky:        Doba přípravy cca 45 min,   Obtížnost  *****

  • prdopeč (prášek do pečiva)
  • místo cukru jsem použila agávový sirup, v náplni – konzistence bez problému
  • citron by měl být chemicky neošetřený
  • místo pomerančové šťávy jsem z lenosti použila 100% pomerančový džus
  • může se použít i 400 g ricotty a 200g zakysané smetany

Read the rest of this entry »

Dostáváme se k dalšímu zápisku, který bude chybět v knize, ale nemohu vás o něj ochudit:

Takový chléb mají nyní v Solnohradě a posílá jim jej tam parní pekárna J. D. Halbmayera z Plzně. Protekčním lze nazvati tento chléb proto, že hlavní obchod s ním v Solnohradě má v rukou manželka jistého kasíra c.k. státní dráhy, následkem čehož chléb páně Halbmayerův z Plzně do Solnohradu na zelené nákladní listy se dostává. Chléb Halbmayerův posílá se do prodeje také do jiných, větších měst v Rakousku (jak výrobce v annoncích sám se chlubí), a kdo ví, nepožívá-li i na těch druhých routách podobné protekce se strany drah, jako se to děje směrem do Solnohradu. Tu pak arciť mlynářským pekárnám je hej, a nikdo z pekařů s nimi nemůže konkurovati, když i z takových míst pomáhá se jim tlačit. Je ovšem otázka, děje-li se to za souhlasu vrchní správy státní dráhy, o čemž velice pochybujeme. Zvěstuje se však ze Solnohradu, že co do kvality Halbmayerův chléb není lze nazvati protekčním. Nese sice zvučné jméno samožitného, ale zrodil prý se , ne-li zcela, tedy z velké části z mouky ječné. Pekaři Solnohradští nabídli se, že takový chléb budou obecenstvu dávati o 6 kr. levněji na bochníku stejné váhy. Pak bude arciť plzeňské slávě konec i přes všecku protekci.

(1883)

 

 

Layout 1img_1429Protože přichází léto, teplé počasí a s ním také potřeba vařit a péci lehké pokrmy, rozhodli jsme se vyhlásit soutěž o knihu Domácí mlékař a občasník Mlékonoš v tištěné i elektronické verzi. Tentokrát nebude kniha určena těm, kdo již mléko v domácích podmínkách zpracovávají, nýbrž těm, kdo mléčné produkty používají a zatím pouze přemýšlí, že by si suroviny pro další vaření mohli vyrobit doma sami, nebo je to vůbec ani nenapadlo a tato soutěž jim k tomu dodá dostatečnou motivaci.

 
  
 
 
 

Podmínky soutěže

  1. Soutěž se bude týkat vaření a pečení.
  2. Bude potřeba připravit si fotoaparát (mobil) a zdokumentovat alespoň 2 fotografiemi z průběhu vaření či pečení a alespoň 1 fotografií hotového pokrmu.
  3. Vařit a péci můžete cokoli, základní podmínkou soutěže ovšem je, že pokrm bude obsahovat

KEFÍR nebo

JOGURT nebo

PODMÁSLÍ nebo

ACIDOFILNÍ MLÉKO

Aby byl recept hodnocen a zařazen do soutěže, je nezbytné, aby se jedna z povinných surovin vyskytovala v receptu nikoli pouze jako velmi drobný doplněk, ale jako řádná surovina, bez které nebude mít daný recept smysl. Soutěžící účastí v soutěži automaticky souhlasí s tím, že jejich recepty budou vyvěšeny na stránkách Domácí mlékař a budou zveřejněny jejich fotografie k receptu.

4. Soutěž bude probíhat ode dneška, tedy 5.6.2017 do konce měsíce června, tedy do 30.6.2017

5. Fotografie a popis receptu můžete posílat na emailovou adresu my@domacimlekar.com kdykoli během této doby.

6. Každý recept bude zařazen do soutěže samostatně, pokud tedy zašlete do soutěže 3 recepty, máte trojnásobnou šanci na výhru.

7. Vítězové budou vyhlášeni v týdnu po 30.6. 2017

Výhra

  1. místo ………. kniha Domácí mlékař a občasník Mlékonoš v tištěné a digitální formě + soubor všech elektronických knih s recepty
  2. místo ……….. kniha Domácí mlékař a občasník Mlékonoš v tištěné a digitální formě
  3. místo …..,….. občasník Mlékonoš v tištěné a digitální formě
  4. místo-6. místo… občasník Mlékonoš v digitální formě

Každý výherce získá jako bonus Analfabetovy kartičky v digitální verzi.

Hlasování veřejnosti

30.6. dáme k dispozici všechny recepty s možností hlasovat o nejlepší recept, recepty budou zařezeny anonymně. Tři recepty s nejvíce body získají občasník Mlékonoš v digitální formě. První navíc získá knihu Domácí mlékař a tištěnou formu občasníku + soubor všech elektronických knih s recepty Každý výherce získá jako bonus Analfabetovy kartičky v digitální verzi.

Jak posílat příspěvek do soutěže?

Přípravu pokrmu jednoduše nafoťte (počet fotek není omezen, nejméně ovšem 2 z přípravy a 1 hotového pokrmu), připojte co nejpodrobnější popis receptu, včetně potřebných surovin. Vše zašlete na email my@domacimlekar.com

 

Těšíme se na vaše recepty!

Francouzi jsou vynikající pekaři, jsou však stále velmi konzervativní ve způsobu prodeje.
Oproti ostatním národům s novými, moderními pekárnami nenacházíme ve Francii v této oblasti příliš mnoho pokroku.
Obchod s pečivem se zastavil v 18. století a pekaři, kteří by byli schopni produkovat více než 2 000 liber chleba denně jsou skutečně výjímkou.  Chléb je až dodnes dodáván do všech částí Francie
a dokonce i do Paříže ve velkých nůších, připevněných na zádech prodejců, jak je znázorněno na obrázku francouzské prodejny z roku 1767.
Jak ve Francii, tak v Německu byli vždy pekaři rozděleni do dvou frakcí – na koláčové pekaře a chlebové pekaře. Ve Francii se nazývají  „boulanger“ a „patissier,“ a v Německu
“ der Conditor “ and “ der Baecker.“
Teprve v posledních letech začínají chleboví pekaři vstupovat také na pole pekařů koláčových.

The Baker’s book – Emil Braun  1901

(vydáno vlastním nákladem Emilem Braunem v New York City 1901)
Scroll Up