A máme tu další poznámku vhodnosti či nevhodnosti různých druhů muk na zdraví.
Dietetický chléb Grahamův bývá mnohým nemocným příliž těžký proto, že obsahuje příliš otrub i mazu. Chleby otrubovité silně dráždí střevo i nepřijdou tak ku platnosti, jako jemné chleby bílé. Novým patentovaným způsobem přípravy snažilo se nahradit mechanické účinky Grahamova chleba mechanicko-lučebními účinky karlovarské vody, resp. karlovarské vřídelní soli. Karlovarské vody bylo už dříve používáno při výrobě sucharů i oplatek v nichž její účinky byly zcela jiné. U Grahamova chleba může být množství otrub sníženo vzhledem ku jemně projímacím účinkům karlovarské vody či soli: i zlepší se tím též jeho vzhled. Je možné, že použití těchto solí má vliv na hemicelulosu bílkoviny atd.
Příklad provedení: 4 g droždí rozdělí se v 1/16 litru obyčejné vlažné vody a přidá se tolik Grahamovy mouky, až povstane lehký kvásek, který se nechá tak dlouho kynout, až zase opadne; pak se kvásek přimísí ku ostatnímu množství mouky i přidají se 3/16 litru vlažné karlovarské vody, v níž je rozpuštěno množství karlovarské soli, které bylo lékařem předepsáno a jemné těsto se nechá kynout, formuje, peče v ostré peci.
PL 1931
Protože přichází léto, teplé počasí a s ním také potřeba vařit a péci lehké pokrmy, rozhodli jsme se vyhlásit soutěž o knihu Domácí mlékař a občasník Mlékonoš v tištěné i elektronické verzi. Tentokrát nebude kniha určena těm, kdo již mléko v domácích podmínkách zpracovávají, nýbrž těm, kdo mléčné produkty používají a zatím pouze přemýšlí, že by si suroviny pro další vaření mohli vyrobit doma sami, nebo je to vůbec ani nenapadlo a tato soutěž jim k tomu dodá dostatečnou motivaci.
Podmínky soutěže
- Soutěž se bude týkat vaření a pečení.
- Bude potřeba připravit si fotoaparát (mobil) a zdokumentovat alespoň 2 fotografiemi z průběhu vaření či pečení a alespoň 1 fotografií hotového pokrmu.
- Vařit a péci můžete cokoli, základní podmínkou soutěže ovšem je, že pokrm bude obsahovat
KEFÍR nebo
JOGURT nebo
PODMÁSLÍ nebo
ACIDOFILNÍ MLÉKO
Aby byl recept hodnocen a zařazen do soutěže, je nezbytné, aby se jedna z povinných surovin vyskytovala v receptu nikoli pouze jako velmi drobný doplněk, ale jako řádná surovina, bez které nebude mít daný recept smysl. Soutěžící účastí v soutěži automaticky souhlasí s tím, že jejich recepty budou vyvěšeny na stránkách Domácí mlékař a budou zveřejněny jejich fotografie k receptu.
4. Soutěž bude probíhat ode dneška, tedy 5.6.2017 do konce měsíce června, tedy do 30.6.2017
5. Fotografie a popis receptu můžete posílat na emailovou adresu my@domacimlekar.com kdykoli během této doby.
6. Každý recept bude zařazen do soutěže samostatně, pokud tedy zašlete do soutěže 3 recepty, máte trojnásobnou šanci na výhru.
7. Vítězové budou vyhlášeni v týdnu po 30.6. 2017
Výhra
- místo ………. kniha Domácí mlékař a občasník Mlékonoš v tištěné a digitální formě + soubor všech elektronických knih s recepty
- místo ……….. kniha Domácí mlékař a občasník Mlékonoš v tištěné a digitální formě
- místo …..,….. občasník Mlékonoš v tištěné a digitální formě
- místo-6. místo… občasník Mlékonoš v digitální formě
Každý výherce získá jako bonus Analfabetovy kartičky v digitální verzi.
Hlasování veřejnosti
30.6. dáme k dispozici všechny recepty s možností hlasovat o nejlepší recept, recepty budou zařezeny anonymně. Tři recepty s nejvíce body získají občasník Mlékonoš v digitální formě. První navíc získá knihu Domácí mlékař a tištěnou formu občasníku + soubor všech elektronických knih s recepty Každý výherce získá jako bonus Analfabetovy kartičky v digitální verzi.
Jak posílat příspěvek do soutěže?
Přípravu pokrmu jednoduše nafoťte (počet fotek není omezen, nejméně ovšem 2 z přípravy a 1 hotového pokrmu), připojte co nejpodrobnější popis receptu, včetně potřebných surovin. Vše zašlete na email my@domacimlekar.com
Těšíme se na vaše recepty!
Květen už bývá všude kolem téměř léto, u nás většinou doznívá zima a i za průměrné jaro jsme rádi. Letos to ovšem bylo parádní. Zvládli jsme dodělat (téměř) jezírko, nasadit do něj čolky a zeleného a hnědého skokana a postupně přidáváme vodní rostliny, které nám, také postupně, Pixie vytahuje. Takové jezírko je skvělá investice. Pokud pominu mínusy (práce a nervy, jak to vše udělat), oplývá jezírko samými plusy. Večerní a ranní koupání s panoramatem Krkonoš bez zdlouhavého návratu do kopce od rybníka, vyčištění hlavy, poměrně rychlá a výrazná proměna ekosystému. Najednou je tu obrovská spousta ptáků (jsme v blízkém okolí v podstatě jediný zdroj vody), neskutečné množství zvuků, celonoční žabí mručení, pozorování odparu i přítoky a v neposlední řadě elán do instalace okapů a poměrně sofistikovaného svodu ze střechy (což na sebe zase váže uklidnění před nadcházející zimou a ledem na zápraží). V únoru jsem nepředpokládala, že by to letos mohlo klapnout. Stála tam tůň, tak nějak ohraničená dvěma kládami a nic nenapovídalo tomu, že bychom se už v květnu mohli koupat. Ale nasazení pana domácího a pomoc Elišky a dětí byla nadprůměrná :). Rozbalit zbytek tady»
Zvyk razítkovat chléb má starobylý původ. Původně byly značky zavedeny pro usnadnění práce vládní inspekce. Později byly značky znovu oživeny za účelem identifikace různých chlebů, každé razítko začalo sloužit jako ochranná známka.
Každý odeslaný dopis, měl by být podepsán vlastním podpisem, stejně tak každý chléb, který jde do prodeje, měl by mít vlastnoruční podpis pekaře.
Na ukázku přidáváme některé původní chlebové značky pekárny v Ingolstadtu z historického dokumentu pekařského spolku tamtéž, datované do roku 1612. Tyto značky měly pomáhat inspektorům při odhalování porušování zákonů, které regulovaly váhu a kvalitu chleba.
Nedávné oživení starého zvyku je způsobeno prostým vývojem. Velkopekárny, které dávají svůj chléb maloobchodníkům do prodeje, si uvědomily nezbytnost označovat nebo razítkovat své chleby tak, aby na nich nemohl vydělávat jiný pekař.
Někteří používají cínové značky, které jsou zanořeny do chleba po upečení, ale většina používá papírové štítky, které se vkládají do chleba před pečením. Někteří používají razítka i štítky.
Zvyk razítkovat chleba není v žádném případě omezen pouze na velkoobchodníky, ale také na maloobchodní prodejce. O štítky je nutné žádat mezinárodní unii, která etikety vydává. Etiketa je následně vydána na základě žádosti a musí ji mít všichni členové unie. Nařízení dalo samozřejmě vzniknout mnoha sporům a mnoho pekařů štítky odmítlo.
Mnoho větších pekařů má dnes své razítko na dně formy, ve které se peče chléb, aby každý upečený bochník nesl jméno, podpis pekaře.
Zdá se, že je nepochybné, že upřednostňování pece je lepší než vkládání štítků. Hlavní vznesená námitka vůči štítkům pochází od springfieldské zdravotní komise. Na nedávném setkání rada rozhodla proti petici pekárenské unie, aby se každý chléb, který je ve městě prodáván, musel označovat vloženými štítky.
Rada se domnívá, že není příjemné jíst chléb s vloženým štítkem a vkládat štítek do úst. Praxi lízání štítku důrazně odmítají také odbory.
Bath Beach, The New York City, 1901
Dnes přináším recept na vysoce hydratovaný celozrnný chléb, pšenično-žitný se sušenými brusinkami. Těsto na tento chléb je poměrně řídké, nepřidáváme zbytečně další mouku, ale pečlivě těsto autolyzujeme a následně překládáme. Rozbalit zbytek tady»
Od ledna je nás tu sedm. Ne, nerozhodli jsme se v pokročilém věku rozšířit rodinu (s ohledem na mentální zdraví pana domácího), ale vrátila se nám Eliška. Takže se mnohem jednodušeji seje, sází, dodělává rybník, nadává družně na slepice, které to zasazené rozhrabávají, na koně, které nad ránem honíme po záhonech, protože jakmile prorazí povalí ohradu, jdou zcela najisto. Umíme se vzájemně pěkně politovat, s upřímností sobě vlastní, neboť každá z nás známe pocit nedostatečného docenění vlastního chudinkovství a taky si díky tomu připravujeme půdu pro první výjezd z chalupy po xxx letech – máme záskok.
Postupně zaplňujeme místní gymnázium a opět jsme byli jak rodina Homolkova, když jsme seděli všichni před jedním monitorem a čekali na výsledky přijímaček. Gratuluji všem rodičům, kteří jsou klidní a vyrovnaní. Já jsem před tím monitorem seděla trochu s tachykardií. Evidentně si to beru moc osobně.
Také milujete hovory se svým, už v podstatě dospělým, dítětem, které přemýšlí o vlastní budoucnosti? Vůbec nebudu konkrétní, jen musím dát k dobru Eliščinu historku o dítěti z právnické rodiny, u kterého se předpokládalo, že půjde samozřejmě v jasně daných šlépějích. A on ….. no… vybral si hungaristiku. Jsem opravdu v upřímném očekávání, jak to dopadne u nás .)
A taky čekáme s napětím na výsledky hlasování veřejnosti o příběhy 20. století. Výhra od Scia by se velmi hodila na pokrytí přijímaček, ale vypadá to bledě. Tuším, že Ester se bude muset přijímačkami na svou hungaristiku tvrdě proučit.
Stále je ještě možné brát ze sklepa uskladněnou červenou řepu a vytvářet z ní zcela nanáročná, na vitamíny ovšem stále bohatá jídla. Dnes je to vařená černá čočka a pečená řepa. Budeme potřebovat cibuli, červenou řepu, černou čočku, sůl, slunečnicový olej, olivový olej, ochucený olivový olej s feferonkou a česnekem, balzamikový ocet, trochu pálivé papriky.
V horké vodě uvaříme doměkka černou čočku (není třeba předem nakládat), čočka se uvaří doměkka do 35 min. Teprve na posledních 5 min varu čočku solíme. Měkkou čočku slijeme, ochutíme pálivou paprikou, balzamikovým octem, olivovým olejem, ochuceným olivovým olejem a promícháme. Mezitím oloupeme a omyjeme červenou řepu, nakrájíme na hranolky a vložíme spolu s oloupanou, omytou a na plátky nakrájenou cibulí na rozpálený plech do trouby, potřený olejem. Osolíme a pečeme při cca 180 °C a velmi často otáčíme, aby řepa nevyschla. Nepeče se příliš dlouho.
Hotovou řepu smícháme s ochucenou čočkou a můžeme podávat.
Francouzi jsou vynikající pekaři, jsou však stále velmi konzervativní ve způsobu prodeje.
Oproti ostatním národům s novými, moderními pekárnami nenacházíme ve Francii v této oblasti příliš mnoho pokroku.
Obchod s pečivem se zastavil v 18. století a pekaři, kteří by byli schopni produkovat více než 2 000 liber chleba denně jsou skutečně výjímkou. Chléb je až dodnes dodáván do všech částí Francie
a dokonce i do Paříže ve velkých nůších, připevněných na zádech prodejců, jak je znázorněno na obrázku francouzské prodejny z roku 1767.
Jak ve Francii, tak v Německu byli vždy pekaři rozděleni do dvou frakcí – na koláčové pekaře a chlebové pekaře. Ve Francii se nazývají „boulanger“ a „patissier,“ a v Německu
“ der Conditor “ and “ der Baecker.“
Teprve v posledních letech začínají chleboví pekaři vstupovat také na pole pekařů koláčových.
The Baker’s book – Emil Braun 1901
(vydáno vlastním nákladem Emilem Braunem v New York City 1901)
Pokud máte doma dítě, které má rádo dějiny, studenta, nebo sami rádi probíráte dějiny 20. století, vřele vám doporučujeme projekt příběhy 20. století od Post Bellum. Projekt běží pro účastníky již půl roku, neboť ti si museli připravovat schéma příběhu, psát, natáčet rozhovor a následně vše seskupit a poslat do soutěže, aby se ode dneška mohlo hlasovat o cenu veřejnosti a zároveň, aby příběh zhodnotila komise historiků a publicistů.
Před třemi dny již Post Bellum příspěvky před začátkem hlasování vyvěsilo a od té doby doma posloucháme a čteme a vzhledem k tomu, že mají děti v příbězích svého koně (Ester – S čistým svědomím ve špatném světě), se kterou sdílejí její příběh už právě zmíněný půlrok, můžeme pozorovat výbornou nadhodnotu. Příspěvky ostatních totiž kvůli soutěži hodnotí velmi přísně a do hloubky. Hledají v nich faktické historické i stylistické nepřesnosti. Noří se do druhé světové války, sametové revoluce, kolektivizace a upřímně, je z čeho vybírat.
Takže čtěte, poslouchejte, hlasujte a především – ukažte pro příští rok projekt dítěti, které máte doma, protože projití soutěží otevírá nejen pro něj, ale i všechny doma, zajímavé souvislosti a otázky.
Do knihy se nevejde obrovské množství informací. Buď se do ní nehodí, nebo jsou skutečně už navíc. A tak vás nyní budu zásobovat touto trochou do mlýna. Jsou to nejen recepty, ale také zajímavosti a mezi ně patří právě ten dnešní, první příspěvek do této série. Jestli měl někdo tendenci si stěžovat, že se po vydání mlékaře začal blog trochu více soustředit na mléčné výrobky, nyní to bude s chlebem ještě horší a navíc ještě dlouho před vydáním knížky.Tak tedy:
Kolik chleba sní zdravý muž s dobrým apetitem během svého přirozeného, tedy cca 70 let dlouhého života? Na přelomu 19. a 20. století o tom informoval Dr. L. Caye v sérii svých kalkulací. A ukázal nám to velmi názorně – na obrázku. Takový muž tehdy snědl cca 0,5 kg chleba denně, což činní 12500 kg a toto množství naplní pokoj o objemu 400 kubických yardů neboli 305,822 kubických metrů (metrů krychlových).
Obrázek ukazuje poměr právě takového množství chleba vůči muži, vysokému 1,75 metru.
Než opět po neděli nasněží, rychle doděláváme jezírko, aby se mohlo zakrýt a začít plnit. Bereme do komentáře dobré rady z vlastní zkušenosti, jaké se vám osvědčily vodní rostliny. Dokud jsme v ráži, můžeme stále ještě měnit výšku obou pater pro rostliny, sem tedy s dobrými nápady! A mezitím co sejeme, sázíme, kopeme, vyvážíme kolečka, čteme si a pauzujeme v psaní pekaře, protože se nám nechce, pečeme rychlé koláče s tvarohem nebo domácí lučinou, jako dnes. Rozbalit zbytek tady»