Knihy
e-knihy Domácí mlékař
Archiv
Rubriky
Nový časopis Mlékonoš
Domácí mlékař
fb twitter instagram
Login

Register| Forgot Password?

Tento recept do soutěže je taková naše domácí klasika, je velmi rychlý a opravdu vděčný. Nesetkala jsem se s nikým, komu by nechutnal. Je fajn, že se dá použít úplně jakékoliv ovoce a do drobenky se dají zakamuflovat všelijaké semínka. :)

SUROVINY
Těsto:
200g bílého jogurtu
120g špaldové mouky
80 g cukru
1 vejce
2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli

Rozbalit zbytek tady»

Dnes přišel recept do soutěže na cibulový koláč s podmáslím

SUROVINY:
Těsto: 
240 g celozrnné špaldové mouky
80 g másla
1/2 dl podmáslí
1 žloutek
špetka soli a pepře
Náplň:
6 velkých cibulí
100 g slaniny
200 g zakysané smetany
2 vejce a bílek, co mám navíc z těsta
sůl a pepř
špetka muškátového oříšku
4 snítky tymiánu
lžička másla

Rozbalit zbytek tady»

Dorazil další příspěvek do soutěže. Tentokrát ze Slovenska a je prima, když si vytvoříme domácí kefír a z něj následně palačinky.

Připravíme si:

– 500 g třešní
– 3 vejce
– 150-200 g hladké mouky
– 500 ml kefírového mléka nebo zakysané smetany
– sůl
– máslo
– skořicový cukr
a také 2 lžíce cukru
Rozbalit zbytek tady»

Konečně došlo i na remosku po babičce, která doteď ležela ve chlívku na polici a čekala na svou příležitost. A ta přišla! Někdy se tento recept bude určitě hodit, může se rozbít trouba, dojít dřevo, pak je dobré vědět, že stačí přinést remosku domů, dát jí deset minut na rozehřátí a bez zapařování, vymazávání, vystýlání papírem i bez potřeby litinového tálu nebo kamene, může se podařit velmi dobrý, křupavý chleba. Rozbalit zbytek tady»

K letnímu horku patří zmrzlina. Nemusí jít vždy o zmrzlinu smetanovou, někdy člověk raději sáhne po tvarohu a navíc, nepotřebujeme zmrzlinovač, stačí nám obyčejný mrazák, což se velmi hodí v případě, že je v rodině více členů a zmrzlinovač by nestíhal.

Na zmrzlinu potřebujeme domácí tvaroh – volíme sami ve škále tučnosti. Na 500 g tvarohu přidáváme 1 vejce, 70 g moučkového cukr a lžičku moučkového cukru s vanilkou. Můžeme přidat lžíci rumu. Toto je základní recept, jehož výrobu jsem nafotila pro tento příspěvek, aby byla vidět struktura zmrzliny. Variací je potom přidání trochy jogurtu, nebo mléka, kysané smetany nebo smetany. Rozbalit zbytek tady»

Další soutěžící v soutěži o Mlékonoše a Domácího mlékaře! Tereza zaslala svůj skvěle zpracovaný koláč z ricotty.

Mé poznatky:        Doba přípravy cca 45 min,   Obtížnost  *****

  • prdopeč (prášek do pečiva)
  • místo cukru jsem použila agávový sirup, v náplni – konzistence bez problému
  • citron by měl být chemicky neošetřený
  • místo pomerančové šťávy jsem z lenosti použila 100% pomerančový džus
  • může se použít i 400 g ricotty a 200g zakysané smetany

Rozbalit zbytek tady»

Dostáváme se k dalšímu zápisku, který bude chybět v knize, ale nemohu vás o něj ochudit:

Takový chléb mají nyní v Solnohradě a posílá jim jej tam parní pekárna J. D. Halbmayera z Plzně. Protekčním lze nazvati tento chléb proto, že hlavní obchod s ním v Solnohradě má v rukou manželka jistého kasíra c.k. státní dráhy, následkem čehož chléb páně Halbmayerův z Plzně do Solnohradu na zelené nákladní listy se dostává. Chléb Halbmayerův posílá se do prodeje také do jiných, větších měst v Rakousku (jak výrobce v annoncích sám se chlubí), a kdo ví, nepožívá-li i na těch druhých routách podobné protekce se strany drah, jako se to děje směrem do Solnohradu. Tu pak arciť mlynářským pekárnám je hej, a nikdo z pekařů s nimi nemůže konkurovati, když i z takových míst pomáhá se jim tlačit. Je ovšem otázka, děje-li se to za souhlasu vrchní správy státní dráhy, o čemž velice pochybujeme. Zvěstuje se však ze Solnohradu, že co do kvality Halbmayerův chléb není lze nazvati protekčním. Nese sice zvučné jméno samožitného, ale zrodil prý se , ne-li zcela, tedy z velké části z mouky ječné. Pekaři Solnohradští nabídli se, že takový chléb budou obecenstvu dávati o 6 kr. levněji na bochníku stejné váhy. Pak bude arciť plzeňské slávě konec i přes všecku protekci.

(1883)

 

 

Jistě jste zaznamenali soutěž o několik občasníků Mlékonoše a o několik knih Domácí mlékař. Pravidla soutěže naleznete zde. Máte ještě spoustu času, těšíme se proto na vaše recepty, ve kterých bude použit jogurt, kefír, acidofilní mléko, skyr nebo podmáslí. Rozbalit zbytek tady»

A je tu další příspěvek, který se nehodí pro domácího pekaře, ale je škoda, abyste o něj přišli, tudíž zde je:

Obecenstvo kupující, od umazaného učedníka a ospalé služky počínaj, až do paničky v rukavičkách a do starého mládence, který svým zvláštním postavením přinucen jest housku do snídaně sám si přinést, má ošklivý zvyk každou housku, která na vrchu v košíku leží, smáčknouti a přehazovati. Vybíravým kupcům nic nevadí zamračená tvář pekaře, který s napnutou trpělivostí pozoruje a čeká, až si kupec, když byl již všechny housky v košíku přeházel a omakal, jednu tu nejlepší vybéře. Zakořeněný u nás zlozvyk byvírání a omačkávání pečiva kupujícími, stal se v této době předmětem novinářských úvah a ze zdravotních ohledů veřejně se odsuzuje. V Berlíně, kde nebezpečí cholery hrozí, zapovědělo vybírání a omačkávání pečiva tamnější policejní ředitelství nejpřísněji a není dofoleno tam pečivo na krám vykládati a každý kupec musí se spokojiti s tou houskou, která se mu podá.  U nás doporučovalo by se, aby pekaři obecenstvo zlozvyku tomu sami odnaučovali tím, když na vyvěšené tabulce žádati budou ,aby obecenstvo pečivo nepřehazovalo a nemačkalo. Pro hostince odporučují se v jednom denním listě automaty, z kterých po vhození do něho jednoho nebo dvou krejcarů houska vypadne, nelíbí-li se hostu, může si za dva krejcary nechat vypadnout jinou.

 

A máme tu další poznámku vhodnosti či nevhodnosti různých druhů muk na zdraví.

Dietetický chléb Grahamův bývá mnohým nemocným příliž těžký proto, že obsahuje příliš otrub i mazu. Chleby otrubovité silně dráždí střevo i nepřijdou tak ku platnosti, jako jemné chleby bílé. Novým patentovaným způsobem přípravy snažilo se nahradit mechanické účinky Grahamova chleba mechanicko-lučebními účinky karlovarské vody, resp. karlovarské vřídelní soli. Karlovarské vody bylo už dříve používáno při výrobě sucharů i oplatek v nichž její účinky byly zcela jiné. U Grahamova chleba může být množství otrub sníženo vzhledem ku jemně projímacím účinkům karlovarské vody či soli: i zlepší se tím též jeho vzhled. Je možné, že použití těchto solí má vliv na hemicelulosu bílkoviny atd.

Příklad provedení: 4 g droždí rozdělí se v 1/16 litru obyčejné vlažné vody a přidá se tolik Grahamovy mouky, až povstane lehký kvásek, který se nechá tak dlouho kynout, až zase opadne; pak se kvásek přimísí ku ostatnímu množství mouky i přidají se 3/16 litru vlažné karlovarské vody, v níž je rozpuštěno množství karlovarské soli, které bylo lékařem předepsáno a jemné těsto se nechá kynout, formuje, peče v ostré peci.

PL 1931