Knihy
e-knihy Domácí mlékař
Archiv
Rubriky
Poslední témata
Nový časopis Mlékonoš
Domácí mlékař
Odběr novinek
fb twitter instagram
Login

Register| Forgot Password?

Konečně došlo i na remosku po babičce, která doteď ležela ve chlívku na polici a čekala na svou příležitost. A ta přišla! Někdy se tento recept bude určitě hodit, může se rozbít trouba, dojít dřevo, pak je dobré vědět, že stačí přinést remosku domů, dát jí deset minut na rozehřátí a bez zapařování, vymazávání, vystýlání papírem i bez potřeby litinového tálu nebo kamene, může se podařit velmi dobrý, křupavý chleba. Rozbalit zbytek tady»

K letnímu horku patří zmrzlina. Nemusí jít vždy o zmrzlinu smetanovou, někdy člověk raději sáhne po tvarohu a navíc, nepotřebujeme zmrzlinovač, stačí nám obyčejný mrazák, což se velmi hodí v případě, že je v rodině více členů a zmrzlinovač by nestíhal.

Na zmrzlinu potřebujeme domácí tvaroh – volíme sami ve škále tučnosti. Na 500 g tvarohu přidáváme 1 vejce, 70 g moučkového cukr a lžičku moučkového cukru s vanilkou. Můžeme přidat lžíci rumu. Toto je základní recept, jehož výrobu jsem nafotila pro tento příspěvek, aby byla vidět struktura zmrzliny. Variací je potom přidání trochy jogurtu, nebo mléka, kysané smetany nebo smetany. Rozbalit zbytek tady»

Další soutěžící v soutěži o Mlékonoše a Domácího mlékaře! Tereza zaslala svůj skvěle zpracovaný koláč z ricotty.

Mé poznatky:        Doba přípravy cca 45 min,   Obtížnost  *****

  • prdopeč (prášek do pečiva)
  • místo cukru jsem použila agávový sirup, v náplni – konzistence bez problému
  • citron by měl být chemicky neošetřený
  • místo pomerančové šťávy jsem z lenosti použila 100% pomerančový džus
  • může se použít i 400 g ricotty a 200g zakysané smetany

Rozbalit zbytek tady»

Dostáváme se k dalšímu zápisku, který bude chybět v knize, ale nemohu vás o něj ochudit:

Takový chléb mají nyní v Solnohradě a posílá jim jej tam parní pekárna J. D. Halbmayera z Plzně. Protekčním lze nazvati tento chléb proto, že hlavní obchod s ním v Solnohradě má v rukou manželka jistého kasíra c.k. státní dráhy, následkem čehož chléb páně Halbmayerův z Plzně do Solnohradu na zelené nákladní listy se dostává. Chléb Halbmayerův posílá se do prodeje také do jiných, větších měst v Rakousku (jak výrobce v annoncích sám se chlubí), a kdo ví, nepožívá-li i na těch druhých routách podobné protekce se strany drah, jako se to děje směrem do Solnohradu. Tu pak arciť mlynářským pekárnám je hej, a nikdo z pekařů s nimi nemůže konkurovati, když i z takových míst pomáhá se jim tlačit. Je ovšem otázka, děje-li se to za souhlasu vrchní správy státní dráhy, o čemž velice pochybujeme. Zvěstuje se však ze Solnohradu, že co do kvality Halbmayerův chléb není lze nazvati protekčním. Nese sice zvučné jméno samožitného, ale zrodil prý se , ne-li zcela, tedy z velké části z mouky ječné. Pekaři Solnohradští nabídli se, že takový chléb budou obecenstvu dávati o 6 kr. levněji na bochníku stejné váhy. Pak bude arciť plzeňské slávě konec i přes všecku protekci.

(1883)

 

 

Jistě jste zaznamenali soutěž o několik občasníků Mlékonoše a o několik knih Domácí mlékař. Pravidla soutěže naleznete zde. Máte ještě spoustu času, těšíme se proto na vaše recepty, ve kterých bude použit jogurt, kefír, acidofilní mléko, skyr nebo podmáslí. Rozbalit zbytek tady»

A je tu další příspěvek, který se nehodí pro domácího pekaře, ale je škoda, abyste o něj přišli, tudíž zde je:

Obecenstvo kupující, od umazaného učedníka a ospalé služky počínaj, až do paničky v rukavičkách a do starého mládence, který svým zvláštním postavením přinucen jest housku do snídaně sám si přinést, má ošklivý zvyk každou housku, která na vrchu v košíku leží, smáčknouti a přehazovati. Vybíravým kupcům nic nevadí zamračená tvář pekaře, který s napnutou trpělivostí pozoruje a čeká, až si kupec, když byl již všechny housky v košíku přeházel a omakal, jednu tu nejlepší vybéře. Zakořeněný u nás zlozvyk byvírání a omačkávání pečiva kupujícími, stal se v této době předmětem novinářských úvah a ze zdravotních ohledů veřejně se odsuzuje. V Berlíně, kde nebezpečí cholery hrozí, zapovědělo vybírání a omačkávání pečiva tamnější policejní ředitelství nejpřísněji a není dofoleno tam pečivo na krám vykládati a každý kupec musí se spokojiti s tou houskou, která se mu podá.  U nás doporučovalo by se, aby pekaři obecenstvo zlozvyku tomu sami odnaučovali tím, když na vyvěšené tabulce žádati budou ,aby obecenstvo pečivo nepřehazovalo a nemačkalo. Pro hostince odporučují se v jednom denním listě automaty, z kterých po vhození do něho jednoho nebo dvou krejcarů houska vypadne, nelíbí-li se hostu, může si za dva krejcary nechat vypadnout jinou.

 

A máme tu další poznámku vhodnosti či nevhodnosti různých druhů muk na zdraví.

Dietetický chléb Grahamův bývá mnohým nemocným příliž těžký proto, že obsahuje příliš otrub i mazu. Chleby otrubovité silně dráždí střevo i nepřijdou tak ku platnosti, jako jemné chleby bílé. Novým patentovaným způsobem přípravy snažilo se nahradit mechanické účinky Grahamova chleba mechanicko-lučebními účinky karlovarské vody, resp. karlovarské vřídelní soli. Karlovarské vody bylo už dříve používáno při výrobě sucharů i oplatek v nichž její účinky byly zcela jiné. U Grahamova chleba může být množství otrub sníženo vzhledem ku jemně projímacím účinkům karlovarské vody či soli: i zlepší se tím též jeho vzhled. Je možné, že použití těchto solí má vliv na hemicelulosu bílkoviny atd.

Příklad provedení: 4 g droždí rozdělí se v 1/16 litru obyčejné vlažné vody a přidá se tolik Grahamovy mouky, až povstane lehký kvásek, který se nechá tak dlouho kynout, až zase opadne; pak se kvásek přimísí ku ostatnímu množství mouky i přidají se 3/16 litru vlažné karlovarské vody, v níž je rozpuštěno množství karlovarské soli, které bylo lékařem předepsáno a jemné těsto se nechá kynout, formuje, peče v ostré peci.

PL 1931

Layout 1img_1429Protože přichází léto, teplé počasí a s ním také potřeba vařit a péci lehké pokrmy, rozhodli jsme se vyhlásit soutěž o knihu Domácí mlékař a občasník Mlékonoš v tištěné i elektronické verzi. Tentokrát nebude kniha určena těm, kdo již mléko v domácích podmínkách zpracovávají, nýbrž těm, kdo mléčné produkty používají a zatím pouze přemýšlí, že by si suroviny pro další vaření mohli vyrobit doma sami, nebo je to vůbec ani nenapadlo a tato soutěž jim k tomu dodá dostatečnou motivaci.

 
  
 
 
 

Podmínky soutěže

  1. Soutěž se bude týkat vaření a pečení.
  2. Bude potřeba připravit si fotoaparát (mobil) a zdokumentovat alespoň 2 fotografiemi z průběhu vaření či pečení a alespoň 1 fotografií hotového pokrmu.
  3. Vařit a péci můžete cokoli, základní podmínkou soutěže ovšem je, že pokrm bude obsahovat

KEFÍR nebo

JOGURT nebo

PODMÁSLÍ nebo

ACIDOFILNÍ MLÉKO

Aby byl recept hodnocen a zařazen do soutěže, je nezbytné, aby se jedna z povinných surovin vyskytovala v receptu nikoli pouze jako velmi drobný doplněk, ale jako řádná surovina, bez které nebude mít daný recept smysl. Soutěžící účastí v soutěži automaticky souhlasí s tím, že jejich recepty budou vyvěšeny na stránkách Domácí mlékař a budou zveřejněny jejich fotografie k receptu.

4. Soutěž bude probíhat ode dneška, tedy 5.6.2017 do konce měsíce června, tedy do 30.6.2017

5. Fotografie a popis receptu můžete posílat na emailovou adresu my@domacimlekar.com kdykoli během této doby.

6. Každý recept bude zařazen do soutěže samostatně, pokud tedy zašlete do soutěže 3 recepty, máte trojnásobnou šanci na výhru.

7. Vítězové budou vyhlášeni v týdnu po 30.6. 2017

Výhra

  1. místo ………. kniha Domácí mlékař a občasník Mlékonoš v tištěné a digitální formě + soubor všech elektronických knih s recepty
  2. místo ……….. kniha Domácí mlékař a občasník Mlékonoš v tištěné a digitální formě
  3. místo …..,….. občasník Mlékonoš v tištěné a digitální formě
  4. místo-6. místo… občasník Mlékonoš v digitální formě

Každý výherce získá jako bonus Analfabetovy kartičky v digitální verzi.

Hlasování veřejnosti

30.6. dáme k dispozici všechny recepty s možností hlasovat o nejlepší recept, recepty budou zařezeny anonymně. Tři recepty s nejvíce body získají občasník Mlékonoš v digitální formě. První navíc získá knihu Domácí mlékař a tištěnou formu občasníku + soubor všech elektronických knih s recepty Každý výherce získá jako bonus Analfabetovy kartičky v digitální verzi.

Jak posílat příspěvek do soutěže?

Přípravu pokrmu jednoduše nafoťte (počet fotek není omezen, nejméně ovšem 2 z přípravy a 1 hotového pokrmu), připojte co nejpodrobnější popis receptu, včetně potřebných surovin. Vše zašlete na email my@domacimlekar.com

 

Těšíme se na vaše recepty!

Květen už bývá všude kolem téměř léto, u nás většinou doznívá zima a i za průměrné jaro jsme rádi. Letos to ovšem bylo parádní. Zvládli jsme dodělat (téměř) jezírko, nasadit do něj čolky a zeleného a hnědého skokana a postupně přidáváme vodní rostliny, které nám, také postupně, Pixie vytahuje. Takové jezírko je skvělá investice. Pokud pominu mínusy (práce a nervy, jak to vše udělat), oplývá jezírko samými plusy. Večerní a ranní koupání s panoramatem Krkonoš bez zdlouhavého návratu do kopce od rybníka, vyčištění hlavy, poměrně rychlá a výrazná proměna ekosystému. Najednou je tu obrovská spousta ptáků (jsme v blízkém okolí v podstatě jediný zdroj vody), neskutečné množství zvuků, celonoční žabí mručení, pozorování odparu i přítoky a v neposlední řadě elán do instalace okapů a poměrně sofistikovaného svodu ze střechy (což na sebe zase váže uklidnění před nadcházející zimou a ledem na zápraží). V únoru jsem nepředpokládala, že by to letos mohlo klapnout. Stála tam tůň, tak nějak ohraničená dvěma kládami a nic nenapovídalo tomu, že bychom se už v květnu mohli koupat. Ale nasazení pana domácího a pomoc Elišky a dětí byla nadprůměrná :). Rozbalit zbytek tady»

Zvyk  razítkovat chléb má starobylý původ. Původně byly značky zavedeny pro usnadnění práce vládní inspekce. Později byly značky znovu oživeny za účelem identifikace různých chlebů, každé razítko začalo sloužit jako ochranná známka.
Každý odeslaný dopis, měl by být podepsán vlastním podpisem, stejně tak každý chléb, který jde do prodeje, měl by mít vlastnoruční podpis pekaře.

Na ukázku přidáváme některé původní chlebové značky pekárny v Ingolstadtu z historického dokumentu pekařského spolku tamtéž, datované do roku 1612. Tyto značky měly pomáhat inspektorům při odhalování porušování zákonů, které regulovaly váhu a kvalitu chleba.
Nedávné oživení starého zvyku je způsobeno prostým vývojem. Velkopekárny, které dávají svůj  chléb maloobchodníkům do prodeje, si uvědomily nezbytnost označovat nebo razítkovat své chleby tak, aby na nich nemohl vydělávat jiný pekař.

Někteří používají cínové značky, které jsou zanořeny do chleba po upečení, ale většina používá papírové štítky, které se vkládají do chleba před pečením. Někteří používají razítka i štítky.

Zvyk razítkovat chleba není v žádném případě omezen pouze na velkoobchodníky, ale také na maloobchodní prodejce. O štítky je nutné žádat mezinárodní unii, která etikety vydává. Etiketa je následně vydána na základě žádosti a musí ji mít všichni členové unie. Nařízení dalo samozřejmě vzniknout mnoha sporům a mnoho pekařů štítky odmítlo.
Mnoho  větších pekařů má dnes své razítko na dně formy, ve které se peče chléb, aby každý upečený bochník nesl jméno, podpis pekaře.
Zdá se, že je nepochybné, že upřednostňování pece je lepší než vkládání štítků. Hlavní vznesená námitka vůči štítkům pochází od springfieldské zdravotní komise. Na nedávném setkání rada rozhodla proti petici pekárenské unie, aby se každý chléb, který je ve městě prodáván, musel označovat vloženými štítky.
Rada se domnívá, že není příjemné jíst chléb s vloženým štítkem a vkládat štítek do úst. Praxi lízání štítku důrazně odmítají také odbory.

 

Bath Beach, The New York City, 1901

Scroll Up