Archive for the ‘Nezařazené’ Category
Dnes trochu o přezrálých okurkách, které asi neuniknout na záhonu nikomu. Co pak s nimi? Jednoduché, rychlokvašky. )
Na dobré rychlokvašky je potřeba nádoba (zelák, třílitrová láhev), okurky (spíše větší), listy obsahující tanin (vinná réva, černý rybíz, višeň, křen) a sůl (na 1 l nálevu cca 1 polévková lžíce soli). Vždy ochucuji koprem a často přidávám ještě na kolečka nakrájenou mrkev.
Rychlokvašky omyjeme, do vymytého zeláku vložíme listy, na listy vložíme okurky propíchané na několika místech vidličkou, kopr, nakrájenou mrkev a zalijeme lákem ze svařené vody s přidanou solí.
Nakonec zalijeme víko zeláku vodou a necháme pár dní prokvasit.
Dnes jsem se pustila do preclíků podle starého receptu v Domácím pekaři. Sebrala jsem odvahu a zúročila několik let čekání (na tu odvahu) a vrhla se do louhování. Poprvé jsem viděla velmi precizně rozepsaný recept na louhované preclíky u Maškrtnice, chtěla jsem to zkusit samozřejmě hned po publikování receptu, ale byla jsem srab. Nakonec jsem se tehdy pustila jen do potírání jedlou sodou, ale zrálo to ve mně a dnes to přišlo! 
Protože jsou však mezi námi tací, kteří se do louhování pustit nechtějí (a vůbec se jim nedivím), polovinu várky jsem upekla pouze potřené rozpuštěnou jedlou sodou ve vodě, tak jako vždy. Read the rest of this entry »
Dočkala jsem se a pekař je doma! Dvojče Domácího mlékaře, 400 stran na recyklovaném papíře, které nás provedou kompletním procesem výroby chleba, pečiva a sladkého z celozrnné mouky. 
Kniha je koncipována stejně jako Domácí mlékař – nalezneme zde přes sto stran obecné části, které nás seznámí se surovinami i procesy potřebnými při pečení. Kniha je stejně jako Mlékař proložená historickými recepty a stránkami z pera domácích pekařů. Můžete se těšit na příspěvek od Šárky Škáchové – Gurmánky, od Juliany Fischerové – Maškrtnice, od Huga Hromase a Lady Horákové. Read the rest of this entry »
Loňský rok jsem 30. listopadu napsala tento status na fb:
Dneska jsem dostala jako dárek knížku. Mám ráda dárky a tento mě moc potěšil. Cca uprostřed je 8 tipů, jak lépe pečovat o své já.
Ne jeden z nich, ale první z nich zní takto: „Dej si dlouhou horkou sprchu. Pak se navlékni do čistého pyžama či pohodlného oblečení a skoč do peřin.Autorka je skvělá a myslí to se mnou dobře. Ale kdyby věděla!“
– v koupelně je právě -4.
– pračka stojí v koupelně
– to co tedy nelze vyprat házím za hlavu a to vyprané leží ve skříni v chodbě
– v chodbě je -4
Na malý okamžik mě při čtení napadlo, že by se tam dalo zatopit
– špalek je za chalupou (aktuálně 5 cm sněhu), dřevo je naštěstí taky za chalupou a ne stále v lese. Z – 4 – jak by to asi….
– fén na trubky leží u krav u dojicího zařízení ………… – ehm
druhý citát začíná: „pár minut na čerstvém vzduchu dělá zázraky…… ve skříni stojí rum…….. jestli mám tu knihu dneska dočíst“
Tak jsme tak prošli brambory a letošní brambory fakt nic moc. Děti přišly domů, viděly další košík s houbami a pravily „letos přesměrujeme – nemáme brambory, ale máme houby, takže bude houbová kaše, houby na smetaně, šťouchané houby s česnekem, houbáky, houbové šišky, houbovačka, houby na loupačku, pečené houby, houbový guláš s houbami, houbové knedlíky, houbové krokety a houbolky.“
A dneska tedy jen obyčejné houby na kari, nakrájené houby podušené na cibulce na oleji, osolené a zaprášené sladkou paprikou a kari. Nakonec je třeba do hub přidat máslo a to dostatečné množství, aby ho houby pečlivě nasály. Nakonec vmícháme nakrájený pórek.
Tento recept nás naučila kdysi Rona z Brazílie, která přjela jako pomocník. Jedná se o verzi majonézy, při které není třeba vajec, což může přivítat každý, kdo nemůže z jakéhokoli důvodu používat vejce.
Na majonézu je třeba česnek a olej. Olej přidávám v první fázi olivový, po chvíli pak již měním za řepkový. Majonézu nepřipravuji pomocí tyčového mixéru, ale pomocí keramického hmoždíře.
Česnek oloupeme, vložíme do hmoždíře a s trochou olivového oleje třeme. Postupně přidáváme další olej a stále třeme. Tření trvá cca dvě až tři minuty. Výsledná konzistence musí být stejná, jako klasická majonéza. Nedávno psal o stejné přípravě také Hugo Hromas. Na výrobu používá dřevěnou paličku a jeho majonéza je na rozdíl od mé viditelně jemná, moje je znatelně „rurálnější“.
Pokud by se zdála majonéza příliš hořká, použijte raději slunečnicový nebo řepkový olej, pokud bude konzistence příliš rozpadavá, přidáme další stroužek česneku pokud příliš řídká, potom přidáme olej.
Doplňuji resty. Tento článek už chci napsat delší dobu, ale stále do toho něco lezlo. Až nyní! Pokud máte rádi kuchařské knihy, které nejsou samoúčelné, mají osobitou nadstavbu a lze se v nich dočíst nejen o receptech, nýbrž i o pozadí vzniku potravin, o pěstování, o soudobé produkci a dalších drobnostech „navíc“, rozhodně doporučuji kuchařku Michala „Huga“ Hromase – Kuchařku ze dvora. Máte-li rádi Hugův pořad „Ve vlastní šťávě„, dotýkající se momentálních témat společnosti – nejen těch gastronomických, určitě vás kniha nezklame. Read the rest of this entry »
Jde o irský chléb, který je velmi jednoduchý a rychlý na přípravu. Nevyžaduje žádné hnětení ani kynutí, takže je ideálním řešením akutního nedostatku pečiva. :-) Tradičně se vyrábí z podmáslí, které ale lze nahradit jogurtem. Já většinou používám jogurt, protože ho mám vždy v lednici.
Ingredience:
1 hrnek hladké mouky
1 hrnek celozrnné mouky
0,5 lžičky sody
0,5 lžičky soli
3/4 hrnku jogurtu (nebo podmáslí) Read the rest of this entry »
Dnes přišel recept do soutěže na cibulový koláč s podmáslím
