K rýži a přípravě „Číny“ stačí 1 kg mouky (á 13 Kč) a množství seitanu vyjde pro cca 3 osoby.
Postup je velmi jednoduchý, hladká mouka se uhněte s takovým množstvím vody, abychom vytvořili plastické těsto, podobné chlebovému či na pečivo, které vložíme do nahřáté mísy – já vkládám do nahřáté mísy a nechávám stát na nejstudenějším konci kamnové plotny.Po cca 1 h mísu i s těstem přemístíme do dřezu pod kohoutek, kde těsto řádně propereme ve studené vodě. Škrobovou hmotu vylijeme, nebo slijeme do hrnce (lze po ustátí vyextrahovat škrob) a vymývání opakujeme tak dlouho, dokud není voda čistá. Upřímně jsem nevymývala tak dlouho (už mě to nebavilo a říkala jsem si, že tentokrát trochu škrobu neuškodí 
).Kousky seitanu nakrájíme, okořeníme (sůl, pepř, sladká paprika či dle chuti) a orestujeme na oleji. Následně přidávám k rýži se zeleninou .Gliadin i glutein (resp. glutenin — „glutein“ je starší nebo lidový název) jsou obilné bílkoviny, které dohromady tvoří gluten. Mají určité nutriční vlastnosti, ale nejsou úplně ideální jako hlavní zdroj bílkovin.
Gliadin i glutein obsahují esenciální aminokyseliny – dále jen AMK, ale v nevyváženém poměru. Glutenové bílkoviny obsahují většinu esenciálních aminokyselin, ale silně jim chybí lysin, jedna z klíčových esenciálních aminokyselin. Proto mají nízkou biologickou hodnotu ve srovnání se živočišnými bílkovinami nebo luštěninami.
Typické charakteristiky:
Gliadin – bohatý na prolin a glutamin, ale velmi nízký obsah lysinu
Glutenin – podobně, má vysoký obsah hydrofobních aminokyselin a rovněž málo lysinu
Gluten je zásobní bílkovina pro samotnou rostlinu, ale pro člověka se nejedná o bílkovinu zásadně důležitou, nejedná se z nutričního hlediska o kvalitní bílkovinu. Pokud bychom chtěli vyvážit bílkoviny tak, abychom měli dostatek těch, které jsou bohaté na lysin, je vhodné doplnit obilnou stravu o luštěniny, které lysin obsahují.
Gluten je tedy skvělý pro pekárenství, méně už jako bílkovinný základ stravy.
