Dnes otevírám jeden článek z Herohero/Domácímlékař, protože mýty kolem mléka panují neustále a stále si žijí svým životem. I ten, kdo mléko dále nezpracovává na produkty, pouze používá běžně v kuchyni snad níže zmíněné ve slidech již dobře zná, snad nebude pro mnohé více slidů novinkou.
Tento článek jsem se snažila napsat co nejrealističtěji a přesto, že věřím, že pro většinu členů zdejšího kanálu je vše uvedené zcela jasné, je možné, že se vás něco zarazí či překvapí. Na Hero přidám postupně i další díly, které budou na první navazovat.
Dnes, ač ekologicky certifikovaný zemědělec, přináším informace tak, aby co nejvíce reflektovaly skutečnost, aby přinesly informace o mléce jako surovině. Přesto, že budu vždy upřednostňovat malé farmáře, welfare chov a přímý prodej mléka, vnímám i průmyslově zpracované mléko jako kvalitní surovinu po stránce nutriční a technologické.
V dnešním článku jsou to především barevné slidy, které samy o sobě přináší náhled na časté mýty a realitu v kvalitě mléka.
Co si z dnešních slidů primárně odnést?
Mléko je samo o sobě surovina velmi hlídaná, jejíž složení se velmi liší nejen vzhledem k druhu dojnice, ale také se v ní odráží péče o zvířata, strava, hygiena, zapálení chovatele Je chov dojnic na pastvě zárukou kvality mléka? Nikoliv. Z hlediska welfare je vždy pro dojnice lepší, pokud mohou pobývat na pastvě, mají přirozený životní cyklus a nemusí být součástí intenzívního chovu. Samotná pastva ovšem výše zmíněné nezaručí. To vždy zaručí především chovatel.Co je předpokladem pro kvalitní mléko?
- dobrá pastva a adekvátní strava (při vysokém nádoji jádro a dostatek kvalitních živin), přístup k soli a čisté vodě a minerálům
- zdravá dojnice
- adekvátní podmínky
- přehled chovatele
- průběžná kontrola kvality mléka (díky tomu zpětná vazby stavu)
Čemu se těžko zabraňuje?
- dlouhá letní horka s vysokými teplotami
- infekčnímu hmyzu a parazitům (ano, chovatelé odčervují, někdy však k problémům dojde i přes tuto péči)
- náhlým zánětům
- úrazům a nemocem
Nejprve základní rozdíly v mléce
Je rozdíl v mléce různých plemen?
Jak je to s pastvou a kravínem s etikou chovu?
A co se mléka týká?
Rozdíly mléka z mlékomatu a láhvi z mlékárny?
Má vliv krmení senem nebo senáží?
A co sýraři, mají volit syrové mléko?
Mohou i pasterovat?
Co když vysokomléčná kráva nedostane jádro?
Mám perfektní mléko, má na něj vliv, jak ho po nadojení ošetřím?
Určitě jste slyšeli o A2 mléce?
A liší se nějak A2 syrové a šetrně pasterované?
Homogenizace – fyzika nebo chemie?
Proč hořkne UHT mléko?
Budu mít fod švýcarské hnědé krávy kakao?
A co ATB a hormony, jsou tam?
Je průmyslově zpracované mléko ředěné vodou?
