Co noveho na kopci

Tak konečně zase po roce první z vánočního cukroví – pracny. Rovnou dva druhy – bílé a

tmavé – i když ty bílé jsou vzhledem k absenci bílé mouky víceméně jen světlé.  Oba dva druhy od sebe odlišují jen 4 lžíce hořkého kakaa. Pracny z celozrnné mouky nejsou nijak složité, těsto je třeba udělat den předem a nechat ho odležet. Doporučuji ale vřele mouku předem přesát a péci jednoznačně jen z mouky co nejvíce zbavené otrub. To ostatně platí pro všechno vánoční cukroví. Na přesátí stačí obyčejný kovový, velmi hustý cedník ve kterém po přesátí zůstanou otruby, které neprojdou sítem. Cukroví je potom jemnější a neškřábe v krku.

Na pracny je potřeba: 400 g hery( může být samozřejmě máslo, ovšem máme nyní másla jen tak tak na mazání, takže hera jako náhražka, 350 g ořechů, 400g mouky pšeničné celozrnné přesáté, 200g cukru,  2+1/2 hřebíčku, 2 vejce. Těsto na tmavé pracny pak děláme stejně, jen do těsta přidáme ještě 4 lžíce kakaa. Místo kakaa lze použít také 100g strouhané čokolády, ovšem tyto pracny jsou kakaové.

Nejprve si připravíme do mísy všechny suroviny a těsto pečlivě uhněteme. Vložíme do talíře, přikryjeme igelitem a dáme do chladu na alespoň 12 hodin chladnout. ( dobrá zpráva je, že při absenci času lze péci z těsta ihned- nelepí se, ani nedrobí) , ale po uležení je tvárnější a plastičtější.

Připravíme si formičky, v mém případě po babičce – nevymazávám je a plech, na který naplněné formičky naskládáme. Těsto vmačkáváme do formiček palcem a každou formiču mírně probereme, aby bylo těsto vmáčklé trochu dovnitř.

Dáme péci na ne příliš velikou teplotu, stačí zhruba 180 st. c. Případně po chvíli přikryjeme alobalem zhora.

Pracny se nepečou příliš dlouho. Po upečení – nejsou úplně hnědé, ani tvrdé, ještě dochází chladnutím. Formičky tedy sundáme z plechu a každou klepnutím o kraj vyklepneme.

Do talíře si připravím moučkový cukr spolu s vanilkovým cukrem a každé cukroví v cukru obalíme a vložíme do připravené krabice na uležení.

1 Veska | 3. prosince 2010 v 12:00 | Reagovat

Ty už pečeš takže já jsem pozadu ostatně jako každý rok tardičně začínám 10.12,nevím proč ale je to kalsické moje pečící datum
pracny mám ráda jen já,ale zato moc ty miluji takže je chodím potajmu užírat a dělám dvojitou dávku,jen o tom nemluvím

2 Pipi | Web | 3. prosince 2010 v 13:13 | Reagovat

To je krásná vzpomínka na dětství – od té doby jsem pracny nepekla. Nejsou u nás moc populární, takže škoda času pro nevděčné strávníky. Ale když je upeče někdo jiný, ráda si zobnu víc se mi líbí ty nepocukrované, jsou takové zemité…

3 Veska | 3. prosince 2010 v 13:27 | Reagovat

ještě mě tak napadlo,že pro rozmlsané
pusy přidávám nastrouhanou čokoládu a trošku skořice,protože ta tam dá ještě zvláštní vůni ,takovou tu pravou vánoční a nevadí mi když je ještě v lednu dojídám ,to jsou ty pravé dobře rozležené

4 Klára | E-mail | Web | 3. prosince 2010 v 13:34 | Reagovat

[1]: Veska: já to mám závislé na počasí ), je hodně zima, tak peču, ale vzhledem k tomu, že toho nezvládnu za den upéct  tolik, bude to trvat dlouho ))

5 Klára | E-mail | Web | 3. prosince 2010 v 13:34 | Reagovat

[2]: Pipi: Moc ráda bych byla, kdyby u nás něco nebylo populární

6 Klára | E-mail | Web | 3. prosince 2010 v 13:35 | Reagovat

[3]: Pipi: já mám v receptu také pro náročnější 100g čokolády jako možnost, ale když je doma pan domácí bez lecitinu a Lidl s takovou čokoládou daleko, nedá se nic dělat, musí stačit kakao

7 Kristina | 8. prosince 2010 v 20:05 | Reagovat

Mila Klaro,
jen Te chci poprosit, snad v mene vsech, kdo se rozhodnou vyuzit tenhle recept, kdybys tam mohla pripsat i potrebne mnozstvi mouky Dekuji!

8 Klára | E-mail | Web | 8. prosince 2010 v 21:11 | Reagovat

[7]: omlouvám se moc , je to tam – 400g celozrnné pšeničné přesáté – opraveno i v receptu – díky moc a hezký večer