Žloutkové věnečky jsou spolu s labutěmi poslední ze sobotních zákusků. Zmizely jako první a jsou jednoznačně nejoblíbenější. Na 
věnečky je třeba odpalované těsto, které ovšem není nijak složité. Naopak, je celkem jednoduché, musí se však dodržet pár fíglů. Nesmí se prvních 10 minut otevírat trouba, aby nafouklé těsto nespadlo a pak také já osobně po upečení těsta do růžova, vyndavám plech a dávám dosušit do sušárny na ovoce pod troubou. V troubě bych to řešila snížením teploty tak na 50 st. C. Takto mi nikdy nespadnou a hlavně po vyndání nezměknou. Drží tvar a zůstávají křupavé. Pokud je pouze upeču, jsou křupavé v troubě a pak je pouze bez sušení vyndám, během pár minut změknou.
Na žloutkové věnečky je třeba: na těsto… 90g oleje,1/4 litru vody, 150g celozrnné pšeničné mouky přesáté, 4 vejce a špetku soli. Na krém pak 125g másla, 1/4 litru mléka, 30g maizeny- kukuřičného škrobu, vanilka, 2 žloutky, 30g cukru. Na polevu pak 1 bílek, 200g moučkového cukru a šťáva z půl citronu. Dále 250 ml šlehačky a lžička kvallitního kakaa.
Nejprve ze všeho je dobré si věnečky upéci. Odpalované těsto má jasné zákonitosti. Do hrnce na kamna se dá voda, která se osolí špetkou soli a když je voda horká, přidá se olej. Následuje nasypání mouky a pečlivé míchání. Utvoří se jakási hrouda, kterou je nutné neustále míchat – odpalovat a to tak dlouho, dokud není hrouda těsta hladká a nepotrhaná. A i potom ještě alespoń pět minut. Na této fázi dost záleží následný vzhled věnečků.
Když máme tedy těsto pěkně hladké a nepotrhané – kompaktní, sundáme hrnec a za stálého míchání necháme těsto vychladnout. Pak postupně vmícháváme vejce a to tak, že vmícháme jedno a teprve když je velmi pečlivě promícháno s těstem vmícháme další. Stejný postup se všemi vejci.
Těsto si naplníme do strojku na cukroví universal neb
o do pytlíku nebo 
pokud nemáme ani jedno, prostě ho nandáme na plech lžící. Na vymazaný plech. Následuje vložení plechu do trouby- na 180 st. Troubu neotevíráme prvních 10 minut a jak již bylo psáno výše, jakmile věnečky zrůžovějí, velmi snížíme teplotu a asi 10 minut dosušujeme.
Vyndáme plech, sejmeme věnečky z plechu, rozřízneme zubatým
nožem podélně a počneme s náplní. Náplň si vytvoříme tak, že uvaříme mléko s maizenou a vanilkovým cukrem. Zvlášť vyšleháme máslo s cukrem. Potom, co zhoustlou kaši- mléko s maizenou sundáme z kamen a vychladne, zašleháváme po lžíci do másla. Nakonec přišleháme dva žloutky.
Tímto krémem naplníme věnečky a navrch ještě bílou ušlehanou smetanou na šlehačku- tu již nesladím. Věneček přiklopíme a polijeme citronovou polevou, kterou uděláme tak, že si vyšleháme bílek, do kterého vmícháme citronovou kůru a cukr.
Labutě pak už jsou jen „odrůdou“ věnečků. Na labutě je třeba krom větších věnečků nastříkat na plech také tvar otazníku bez spodního zatočení. Je to hlava s krkem labutě. Upečené věnečky rozřízneme- viz. výše, horní díl však přepůlíme, věneček naplníme krémem a pak kakaovou šlehačkou, kterou vytvoříme tak, že si uvaříme smetanu s kakaem, zchladíme a teprve šleháme. Rozpůlený horní díl věnečku pak mírně rozevřený na jedné straně položíme na spodní a tam, kde se nerozevírá, tam zapíchneme jemně krk labutě. Celé pak pokapeme také polevou.
Dobrý den,
kolik věnečků se přibližně z těsta udělá? Děkuji a zdravím.
Věnečků asi 30, větrníků jako na fotce cca 15-17. Já dělala z dvojásobného množství a máme jeden a půl plechu mraků a 12 velkých větrníků.
Musím konstatovat, že pečenî jen na 180 stupňů byla chyba. Všechny věnečky spadly na placky. Je potřeba pěct alespoň na 200 stupňů a cca 30 minut ( po 10 minutách jsem stáhla na 120. Druhá várka, bohužel menší, už byla hezká. ( Maminka mi říkala, že je to špatný návod, ale věřila jsem místním ohlasům. )
Dobrý den, receptura je zcela v pořádku. Běžně se v profi recepturách objevuje teplota pečení 170 – 180 °C + vysušení. Pravda je, že platí pro soudobé trouby. Může být, že v muzeálních recepturách u původních pecí, kde se teplota dala těžko regulovat, se setkáme s taktikou pečení přři konstantní teplotě 200 i 210 °C – ale i u větších kusů pečiva – problematika je složitější, nestíhám se rozepisovat.
Úhlavní problém domácích pekařů bývá, že nemají dostatečně rozpálenou / předehřátou troubu při první vsádce pečiva – to se pak nelze divit. Boužel tomu nahrávají i jedinci sdružení na sociál sítích, kteří zhusta tvrdí, že troubu vůbec nerozpalují a pečivo mají lepší než z obchodu = to prostě z podstaty věci není možné!!! Ale pak si stěžují, že to v pekárnách něčím záhadným nadouvají… no nenadouvají, mají to nakynuté a vyřešený proces pečení = nikdy, nikdy se nevsazuje do nedostatečně rozpálené pece.
Jak z luxusní cukrárny! Jestli je věneček hřích, tak tenhle celozrnný má jako bonus odpustku. Kupovala bych ho vážně denně a bez výčitek svědomí :-)
Šárko, díky moc!! Doma mají stejný názor, denně a jako tu pravou snídani :-)). Věnečky jsou jednoznačně asi nejoblíbenější u většiny rodiny. Máme spoustu vajec a příště zkusím s glazurou, prostě věnečky jsou báječné !!!:-)
tuhle Šárčinu hlášku o odpustku si musím pamatovat, až budu mít výčitky svědomí!
Vypadají moc krásně a čistě jen z celozrnné jsem je ještě nezkoušela, takže to musím napravit. Já nemám moc v lásce tu klasickou náplň a sladký cukrový potah, u nás víc frčí tahle odlehčená varianta: http://madlinakuchyne.blog.cz/1005/netradicne-plnene-domaci-vetrnicky-i
No tak to se „nedá“ slintám až na zem, zítra už se to budu bát tady otevřít…:))))
to si asi na velikonoce vyzkouším!! a ještě se ptám na tip jak na domácí šlehačku??
Nejprve je nutné sebrat smetanu a na tu je nutné domácí mléko. Takže od zemědělce nebo z automatu. Pak se tedy mléko zahřeje na cca 75 st. asi na osm minut. Nechá se ve studené vodě zchladit a přikryje. Nechávám v chladu – tedy do lednice. Za cca 24 se už udělá vrstva, ale lepší je počkat 48 hodin. Vyndat hrnec a lžící sebrat miniálně 1cm tlustou vrstvu tuhé smetany na vrchu. Pak když se lžící zajede do mléka, je krásně vidět, co je ještě smetana a co už mléko. Tak se sebere ještě smetana a ta se prostě ušlehá. Jen pokud bude hodně hustá, bacha na přešlehání, pak je z toho máslo. Nicméně, pokud by z toho bylo máslo, nic se neděje. Věnečky jsou výborné i jen s krémem, bez šlehačky a máslo se po vyprání dá použít na krém. Doporučuji tedy nejprve zkusit šlehačku a až pak jít dělat krém :-)))
Ahoj Kláro. no nemám slov…! :))) jsi věnečková kouzelnice…! těším se na další „lektvary“ :) a zdravím rodinu!
-:-))MOc zdravím do _Frýdku
Ufff…tak to je už opravdu vysoká škola pečení…alespoň pro mě. Na jednu stranu neuvěřitelné a nepředstavitelné a na druhou stranu ve Tvém podání, s dokumentací a doprovázeno užitečnými triky to přímo nabádá k vyzkoušení! Jsi úžasná!
Jednoznačně Kikuš, jdi do toho !!!!:-)) Odpalované těsto není těžké, je to o pečlivosti a vzhledem k tomu, že já nejsem pečlivý člověk- zcela upřímně, tak se to prostě může povést i nepečlivým :-)))
Podle fotonávodu od Kláry se ti určitě povedou,má je vychytané na jedničku,
ještě při pečení pozor co nejméně hlavně v první fázi neotvírat troubu aby věnečky nespadly…
Klára je dáva dosušit do sušáku na ovoce,já ho nemám tak věnečky nechám ještě dojít v mírné troubě
a taky mi nespadnou a nezměknou
Kláro opět krása, u nás míváme věnečky hlavně o velikonocích, během roku je moc nedělám, ale na těch fotkách jsou tak parádní, že mně to nakoplo do akce… asi sem budu muset přestat chodit, šíleně tloustnu :-(
krásné jaro na kopec vinšuju
dnes je první jarní den a ráno už jsou slyšet ptáci. To je ohromě pozitivní, zvláště, když sníh už je jenom tady :-))
Sakra! Pardon za to klení, ale já pořád ještě nemám troubu, peču v remosce, a tam 100% věnečky dělat nejdou…teda ještě jsem to nezkoušela…:-) asi budu muset, ale jen pidi dávku…:-) Vypadá to krásně, všechno, i předchozí moučníky…Ufa
Ufo, já neznám termosku, ale zrovna věnečky, nevím, ty potřebují docela nízkou teplotu, žádný žár, ty by tam naopak spíš mohly jít. Je to sice trochu asi neekonomické :-)), protože zaberou dost místa- ale třeba ten piškot by tam měl jít určitě ne? takže punčák z remosky !!!
No, právě, že piškot se tam vždy srazí, protože tam nejde nastavit teplota, když se nechá předehřát, tak to jde, ale pak teplota vevnítř vystoupá, a jak se remoska otevře, vnikne tam hora chladnějšího vzduchu, a piškot je fujtajbl. A na ty věnečky zase se mi zdá, že by právě ta správná teplota otevřením, a dáním :-) věnečků dovnitř zase vyprchala…no, nevím. Určitě se mi zdají pravděpodobnější ty věnečky, že vyjdou…piškot už nemá šanci, bohužel… nejlíp se tam pečou kynuté věci, to jsem lepší buchty nejedla…krásně totiž nabydou, a jsou jak od starých babiček…:-) uvidím, asi zkusím ty věnečky o víkendu, dám pak vědět…:-)ufa
Peču, občas i docela dost, ale zkusit na zákusky celozrnnou mouku mě ještě nenapadlo! Smekám a zároveň u monitoru silně slintám!!!
HaF, vůbec to není nic ke smeknutí. Já prostě vůbec – tedy krom posledního roku housek, z kupované mouky nepeču a chovám se k ní zcela jako k normální. Časem jí člověk začne nějak cítit v ruce a nedávám jí moc šanci, že by z ní něco nešlo. Ale na sladké jí ze zásady opravdu přesávám přes cedník, takže tam nejsou takové ty hrubší otruby. Tady doma je výhoda, že děti už vyrostly jen na celozrnné mouce, jinou v podstatě neznají, takže nemá kdo protestovat :-))
Koukala jsem, co je to fialové v labutích, a ono je to kakaová šlehačka :D Je to nějaký vedlejší efekt kakaa, nebo to je jenom fotka?
:-)), atak na věnečky byl tak veliký, že si pan domácí nestihl přeštelovat vyvážení bílé na foťáku :-)). Nicméně smetana vařená s kakaem byla mnohem tmavší než potom vyšlehaná šlehačka. Takže světlé to bylo, ale fialové ne :-))
Teda nevím co z těch tří věcí co jsi upekla mám nejraději…
asi bych to dala v pořádí kokosky,věnečky,punčák ,nebo že by obráceně ?
Tak to jsme na tom podobně :-)))
To je až k neuvereniu Klárka čo všetko dokážeš spraviť s celozrnnej múky a pritom ako krásne to vyzerá. Začínam veriť tomu, že naši predkovia piekli super koláčiky aj keď niepiekli z bielej múky.