Knihy
e-knihy Domácí mlékař
FB skupiny

e-knihy

Domácí mlékař

Archivy
Rubriky

[instagram-feed]

Nový Domácí pekař
Domácí mlékař

Už po několik dnů máme k snídani litr a půl ovocného kefíru. Kefírové zrno se už natolik rozmnožilo, že nám ideálně vystačuje pro celou rodinu a tak začala snídaňová debata, co s dalším zrnem. Jasně, že je jisté jeho další rozdání, ale jak ho rozdat nějak efektivně a tak jsme probírali, jak jsou prý na stránkách důležité soutěže, a že my ještě žádnou neměli.

A že teda bysme mohli udělat soutěž o kefírové zrno :-), ale problém nastal ve vymyšlení, jakou soutěž. Načež teda pan domácí přišel s prvním nápadem, že by to mohla být taková hezká malá fotosoutěž, o nejhezčí akt a děti, které pečlivě poslouchaly, ihned začaly notovat -joóóóó´, nejhezčí fotku přírody- nééé´, nejhezčí div přírody- pan domácí jen přitakal – „vždyť říkám…..“:-))

No, ale nejsme prostě soutěžní nebo co a tak jsme žádnou soutěž nevymysleli. Jedině snad o nejlepší námět na soutěž :-) No a pak to začalo…. už večer jsem dala těsto do chladu do chodby, že ráno začnu lístkovat. Což jsem taky udělala, a když jsem byla ráno po čtvrtém převálení, nastal čas najít si pořádný recept na baklawu, sladkou bombovku a první kroky jasně vedou k El Soukovi, kde záhy zjišťuji, že mé už čtyřikrát převálené domácí listové těsto je mi přesně na dvě věci. Baklawa je totiž z taženého těsta- má to svůj originál název- fillo nebo phyllo nebo prostě filo , ale víc se mi líbí klasické tažené těsto. A tak se do toho pouštím a listové bude na potom. Otevírám pro jistotu ještě Cuketku, kde doporučuji projít si diskuzi. Procházím ještě pár zahraničních webů, kuchařku s baklawou bohužel nevlastním a nakonec tedy s chutí do toho. Abych nebyla takový patriot, po strašně dlouhé době vytahuji hladkou mouku, kterou mám v chodbě na housky a rozhoduji se, že udělám půlku celozrnnou a půlku z hladké. Tak, pro pocit, abysme zase po x letech porovnali.

Těsto dělám z klasického receptu na tažený závin. Ještě, že zbyl kus těsta a dělám z něj tvarohový závin s částí oříšků a mandlí- je vynikající. Baklawa- nebyla extra dopečená- moje chyba, vylítla mi rychle trouba- taky moje chyba, i když s kamny na tuhá paliva je to vždy trochu potíž, prostě baklawa chuťově výborná, ale hutná a těsto nenalístkovalo a nenadýchalo tak, jak mělo. To celozrnné, to bych brala, ale že i to z bílé mouky, to mě teda vytočilo :-). Obrovské pozitivum je, že všem chutnala mnohem víc celozrnná než bílá a za to tato akce stála.

Nebudu psát recept, jak jsem baklawu dělala, kolik čeho atd. protože náplň byla dobrá, ale těsto stálo za houby a ze zásady sem nedáváme nic, co se nepovedlo, lépe ještě s přikrášlenou fotkou, takže baklawo- sorry !!! ale dávám to sem takto, protože bych moc ráda zjistila váš oblíbený recept na fillo těsto. Rachad psal o těstu z gurmánčiny knížky “ S gurmánkou v kuchyni“ a já přiznávám, nemám jí, tudíž podle ní jsem to nedělala a zkusila najít na její stránce její recept, ale našla jen tuto reportáž, kde se objevil také krásný tažený štrúdl (píšu s ú :-) ale jen na obrázku a bez receptu a to tam byli přítomní jak Šárka tak RAchad.:-)) Já na to ale přijdu, přinejmenším s vaší pomocí a budu mít pěknou a lístkovanou a nadýchanou baklawu a ne že ne !!! :-)))

Takže díky předem za vaše oblíbené recepty na filo těsto- je to tedy tažené nebo ne? To moje tažené je z knížky pro učební obor kuchař, přesně rozepsáno jak a co a štrúdl z něj, přesto, že je celozrnné je výborný. Takže někde musí být háček, budu ráda i za upozornění zda je mezi rukama a hlavou :-)). Místo toho tedy, abych si udělala dobré seo, nabídla dobrý recept a hezké fotky hezké baklawy, udělala jsem tady takový malý pr článek mých oblíbených webů :-))) a pevně doufám, že se časem zadaří:-)

25 komentářů to “Příliš nepovedená baklawa”

  • rettigova:

    Tažený štrůdl je moje specialita.Nyní renovován na tažený štrůdl z doma mleté pšenice.Opravdový celozrnný štrůdl,nic kupovaného ze zdravé výživy,mouka vyrobena doma.Postup obvyklý,mouka,vejce,olej,voda sůl.Dostala jsem robot,tak nechává práci na něm,vytloukám na vále sama.Pak asi 2O min odpočinku – a těsto se táhne jak z mouky výběrové 00,tak z celozrnné.Přes těsto na štrůdl se má dát přečíst milostný dopis a funguje to s drobnými překážkami ve čtení i teď.
    Když příště vyfotím, mohu vložit fotky? Právě jsem dodělala věnečky,ale příště už budou také celozrnné,proč mě to jen nenapadlo??
    Obdivuji Vás,trochu Vám závidím a hlavně Vám držím palce,ať Vám ta pohoda vydrží.Píšu pohoda,protože až budete starší a stará,bude Vám tato doba připadat jako ráj na zemi.

    • Milá Jitko, díky za hezký komentář. Dělám taky z celozrnné, docela se daří, ale není to úplně jak papír. Ale nevadí, budu zkoušet dál. Nedávala jsem nikdy do robota před vytloukáním, zkusím to. JInak za fotky budu moc ráda. TAdy je návod jak přidat fotku rovnou do komentáře. Těším se – hezký večer :-)

  • Probudili jste ve mě zvědavost, jaké to je pochutnání taková baklawa. O polední pauze jsem pátrala v ulicích, kde ji mají.

    Nepodařilo se mi zahořet baklawovou vášní. Vlastně skoro jakýkoliv dezert mi přinese větší zážitek. ;-) Zdá se mi, že svoje místo má tam v poušti. (Důkladné proslazení ji konzervuje v podstatě navěky, maličký kousek obsahuje skoro denní dávku energie pro dospělého chlapa. Prostě ideální pro kočovníky. :-)))

    Tak nad tím kroutím hlavou, kde se bere chuť vytvářet takovou věc doma. :D Ale také mám za sebou jeden experiment takového druhu. Zkoušela jsem podle Rachada kdysi „Gazelí rohy“. Z mého laického pohledu jsou s baklawou příbuzné. Celý den v kuchyni a co z toho. Nebyly dobré a nebyly jim ani podobné. (Minula jsem baklawovou i jakoukoliv jinou dobrou chuť. ;-D )

    Takže váš pokus je super: vizuálně krásný, mizí (to jest šmakuje), a navíc je celozrně experimentální. :-)

    • Myosotis, prosím, pište častěji !! :-)

    • Ale co jsem udělal špatně? :-o Je pravda že i já jsem v tomhle duchu o baklavě psal, ale pravda taky je, že baklavu i gazelí rohy si můžete poladit na chuť. Pro Čechy dělám baklavu méně sladkou a Arabové ví, že si dají malý kousek ke kávě (která je ukrutně silná) a tím to končí. Bílý cukr je strašná droga. Ale to čím fascinuje baklava mě, je k dokonalosti dovedená práce s taženým těstem a přímý odkaz na tažený štrúdl, který sladím minimálně, zato je plný šťavnatých jablek a přirozeně voní skořicí. Vám se to nepovedlo? Když dělám baklavu, nikdy neodolám a cpu se alespoň křupavými odkrojky z krajů pekáče, dokud jsou teplé a jsou cítit růžovou vodou.

      • :), já s tím plně souhlasím, já osobně znám hrozně málo jídel, která by mě nepohladila po duši ;) Podle mě RAchad neudělal špatně vůbec nic, naopak, díky za Tvůj web a tvoje návody. Když jsem četla komentář Myosotis, naprosto přesně mi probíhal hlavou tvůj článek o baklawě, ty gazelí rohy, na ty teprve dojde .)a přesně mi hlavou běželo to, že ten článek se s komentářem moc nerozchází. Článek naprosto přesně vystihuje úskalí pečení baklawy i její energetickou vydatnost :). Já jsem člověk, kterému výzvy dělají dobře, souhlasím s myosotis, bylo to také více času v kuchyni, ale asi všichni dobře víme, že na vině není baklawa :). Kolik já jen trávila času v kuchyni kvůli dobrýmu chlebu a v knihách !! :-)))). Teď to jde raz-dva. Když přijde člověk z Vinohrad někam, kde není elektřina, v životě neměl doma jediný zvíře a celý život nedělal nic jinýho, než že se dobře učil :-))), přísahám každému- každý počáteční den je taková malá baklawa. Je to o tom, mít rád výzvy, někdo má jiný ne :-))

      • Milý mágu orientálních kuchyní, vy nic. :-) Do té poznámky jsem (doufám):D nemíchala jedovatou příchuť.

        Každému receptu se podle mého musí dát čas na to, aby se před vrhnutím se do práce pochopil jeho smysl. Pak ještě další čas navíc, aby se „zajel“ – při opakovaném připravování padl do ruky konkrétního kuchaře.
        To, o čem píšu, byl výsledek rychlého rozhodnutí bez rozmyslu. Stalo se tak před předminulými vánocemi. Šla jsem se do toho se záměrem že, ještě ten večer výsledek nabídnout hostům. Hektické tempo a nervozita jsou to, co zařídilo ten nezdar. (
        Proto jsem neměla gryf a trpělivost k tomu, zabalit větší množství náplně. (Byly takové „chudé“ ;-)) Také těsto bylo nevypracované – tedy nelístkovalo a zkamenělo. Proto byla celková chuť víc divoká a exotická než bylo třeba. :-) Nevěděla jsem si rady čím ještě dovyvážit chuťový třesk pomerančové šťávy a oříšků (chuťově se mi ten můj výtvor zdál takový neotesaný). )

        Na tohle svoje snažení jsem si prostě vzpomněla, při čtení o nedokonalé baklawě. :-) Návštěvě jsem je sice nenesla, ale jako extravagantní cukroví mé rohy celkem šly. Když už jich nebylo, překvapil mě milý, otázkou: „Kde jsou ty tvrdý?“
        Takže se nějak daly a možná bylo ještě málo… ;-))))

    • Mě na tom hrozně fascinuje, právě to dokázání sladit to tak, aby to bylo jemný, správně provedený a navíc se mi líbí i práce s taženým těstem, jak říká pan domácí, dělat něco, co mě baví, není vůbec nic chvályhodnýho, bavit něco, co dělám, to je, oč tu běží :-), navíc když je pan domácí konstitučně vychrtlý kočovník, dělá se to dobře :-))

    • A v gazelích rohách je koukám i Rachadovo těsto na rohy, potažo tedy na baklawu !!!
      http://www.souk.cz/?p=116

    • Lang:

      Dobrý den, já jsem vyzkoušel Baklava od firmy v Plzni Ráj delikates nebo Bonbonek.cz a maj širokou škálu Baklav od Libanonské, Turecké, Řecké a Arménské baklavy a taky kadaifi nebo kataifi což je jen z nitkového těsta, ale je to stejně pekelně dobré a sladké v medu a nebo některé v sirupu. Na pečení doma je to moc pracné a kdo chce tak si u nich taky může pořídit celkem levně i to těsto :-)

  • Hola. Napoprvé úžasná! Jinak to sedí. Nejde ani tak o skladbu těsta, na baklavu stačí opravdu mouka, voda, olej, zbytek je v mechanickém zpracování plus teplo a čas. Jestli se ti povede vytáhnout tenkou placku nechej ji chvilku lehounce zaschnout (při pečení se tolik nesrazí)a pokud vytáhneš dost velkou placku, prostě ji jen potři olejem nebo rozpuštěným máslem a přehni napůl. A dál už víš: vrstva za vrstvou, já kladu až osm na dno, dvě mezi ořechovou náplň a dalších osm až deset nahoru. Arménští přátelé prokládají po dvou s ořechovou náplní a Řekové kupují mražené phyllo :-p Prý je to moc pracné a nikomu se s tím nechce dělat. Hezky dlouho vypracované těsto potřené olejem, zabalené do folie a odpočaté za kamny nejmíň 30 minut – uvidíš jak se potáhne jak sopl :-D

    • To mi úplně stačí, jsme naprosto spokojená :-)). díky. Tak nějak tuším, že to je v technologii, těsto je podle mě v pořádku. I odležení za kamny adekvátní, chybí tam asi správně provedená fáze propracování, prostě jsem to odflákla. Takže půjdu do toho znovu, protože baklawa dostává s každým dalším dnem na duchu! Zraje jako víno ;-), navíc už tam skoro žádná není, takže úplné fiasko to nebylo. Od úplného fiaska jí dělí od místa kde leží dva metry – tam je kyblík pro slepice a na ten nedošlo !

  • jari:

    …dávno tomu, co jsem si v Bulharsku koupila baklavu, dodnes ji považuji za nejtrvanlivější zákusek, měla jsem ji na papírovém tácku pod postelí a jeden kousek jsem jedla celých 14 dní pobytu :-)…nenapadlo by mně dělat ji doma, takže dík za inspiraci, je to opět výzva, děti se těší na něco hooodně sladkého :-)

  • Dagmar:

    Závin tažený – opsáno z kuchařky „Vaříme zdravě, chutně a hospodárně“ (vydáno r.1959)
    30dkg hladké mouky
    zrnko soli
    1vejce
    1/8 l vlažné vody s 5 kapkami octa
    1 lžíce omastku – 2g (máslo, sádlo)…dávám sádlo

    Tekutinu přidáváme vždy vlažnou a to vodu s rozpuštěným tukem, octem a rozkloktaným vejcem…postup zpracování je stejný, jako píše toffo..zpracovaný bochánek podsypeme moukou a přiklopíme a necháme půl hodiny odpočívat pod nahřátým kastrolem.

    Recept používám malinko upravený – stejné množství mouky, špetka soli, ne plná lžíce octa, 4lžíce sádla a vody tak aby těsto nelepilo.Nechám odpočívat pod nahřátým kastrolem. Těsto je pak jemnější.
    Baklawu jsem nikdy nepekla, ale závin je dobrý.

  • toffo:

    Opsáno z Rande s gurmánkou:
    Tažený štrúdl mojí maminky (dle vídeňského receptu)
    280 hladké mouky,
    10 ml teplé vody,
    100 g rozpuštěného másla,
    2 lžíce oleje,
    1 lžička citrónové šťávy,
    1 vejce,
    špetka soli.
    Na vál prosít mouku, přidat sůl. V mouce důlek + vejce, voda. olej, citr.šťáva.
    Zprvud zpracujeme nožem a když těsto pojme všechnu tekutinu, vyhrneme si rukávy a přiložíme ruce k dílu. Těsto zpracováváme tak dlouha, až je krásně hladké, poddajné a nelepivé.

    • díky Toffo, jsi moc hodná. Šárce to určitě nebude vadit, doporučuji její stránku kde můžu- knížku nemůžu, tu ještě nemám, ale napravím to :-))). Obávám se trochu, jestli ten minimální rozdíl v surovinách mého a jejího těsta bude ta zásadní chyba-jestli to prostě a jednoduše není v rukách :-)). Rozhodně zkusím její tažené těsto na celozrnném štrúdlu a už se na to těším :-)

  • tak já nějakou ochutnávku klidně pošlu, máme tu blízko Araby:) je to hodně trvanlivá věc tou přemírou cukru. a Rachad snad občas prodává i na trzích, i když posledně, když jsem tu cestu vážila, už žádné neměl.

    • :-)), díky jsi hodná, to já můžu i sama,až pojedem na přezkoušení, bojím se jen, jestli to nebude moc demotivující :-))))

  • jojo, já ji taky hledala.. a u Tege jsem ji i nasla a ulozila, pred politim ukrovym rozvarem vypada pekne, pak se ji trochu utopila a splacla myslim:-) http://tege.blog.cz/0811/baklawa
    filo je vlastně tažené, podle mě. moje maminka byla u rachada na tom taženokurzu a spol. a ty štrúdly byly luxusní, opravdu vstvily jako baklavotěsto, dobře si prý o všech těchto blbostech popovídali a dával snad jen mouku, vody kolik je potřeba, ocet. a dál už jen dobře prohnětli a nechali odpočívat v teple přikryté.. máslo až u toho překládání a zabalování. až ji potkám, optám se, ale bojím se, že to je opravdu tento reept typu „přidávej vody, dokud to není akorát“

    • díky farfallo, dívala jsem se na Tege a řekla bych, že její cesta po webové baklawě byla shodná s mou :-)). Posílám ještě detail výsledného produktu. s náplní jsem spokojená velmi, ale výsledný produkt hodně ovlivní podle mě, jestli je to sedlé nebo nalístkované a vzdušné. Osobně mě taky dost limituje, že jsme žádnou baklawu nikdy nejedla

      • Karkule:

        Nic ve zlém, ale myslím, že kdybych chtěla něco dělat a nikdy to nejedla, tak bych se snažila napřed ochutnat originál, pokud je to možné. Jednou jsem viděla v TV (myslím, že to byl Den D) nějakou dvojici, co peče a rozesílá pouze baklavu, on je Turek:
        http://www.turecka-baklava.cz/
        Tady mají těsto filo i baklavu:
        http://dmhermes.cz/E-shop/Pita-Listove-testo-Mrazene-dezerty/
        Nemyslím to kupovat hotové pořád, jen na ochutnání kvůli zkušenosti.

        • @Karkule: :-))já to chápu, že to není ve zlém,ani to tak neberu. Já to chápu, co myslíte, ale náš dosavadní způsob života je právě o tom tvrdém setkání s tím,co neznáme :-)). Po hlavě se vrhat do neznáma… myslím, že třeba to,že tady stále ještě jsme na kopci, za to přesně vděčíme právě tomu,že člověk laicky dělá věci dosud nepoznané -asi se to nezmění:-) a blog je podle mě i o neúspěších a o tom, zjistit pomocí ostatních, proč jsou – tahle interakce je právě to, co je pro mě důležitý. Díky moc za odkazy, projdu, pročtu a snad to příště bude lepší :-))

Přidejte komentář