Tento sýr nazývám pouze velmi obecně – kozí sýr. nemá typickou kůru po aplikaci geotricha, kterou by měl mít. Sýr jsem vyráběla podle receptu od Inky na jeden kozí sýr. Výsledek je však nedokonalý, ať už se jedná o vzhled kůry, který by měl být více hrubější. Nicméně je chuťově velmi dobrý a tak dávám k dispozici fotonávod. Kozí mléko jsem měla díky Heleně a mohla si tak zase po delší době vyrobit kozí sýr. Vyrábím z 3,5 l nepasterizovaného mléka. Samozřejmě lze pasterovat. Rozbalit zbytek tady»
Téma „domácí mlýnek na obilí“ je takovým evergreenem. Dotazy typu „jaký mlýnek na obilí si pořídit“, případně „jaký mlýnek na obilí máte vy a jakou s ním máte zkušenost“ se pravidelně objevují jak v komentářích, tak ve fóru a přicházejí také mailem. V první řadě je nutné dodat, že naše zkušenost s mlýnky čítá cca 19 let, zkusili jsme jich povícero, ale přesto není „směroplatná“.
Týká se pouze nás, naší rodiny a našich potřeb. Je možné, že to, co vyhovuje nám, nebude vůbec vyhovovat vám. Pokusíme se přinést tedy pouze naši vlastní zkušenost a popsat co nejpodrobněji klady a zápory jednotlivých kusů. Zvážení, která vlastnost je pro koho ta zásadní a co i bez problémů oželí je již na každém jednom uživateli. Navíc je třeba dodat, že vlastně vše, čím jsme prošli bylo v danou chvíli dostačující a v podstatě by bylo i nadále :D. Odkazy do nadpisu dáváme pouze tam, kde jsme nakupovali přímo od výrobce a s mlýnkem i přístupem výrobce jsme natolik spokojeni, že ho vřele doporučujeme. Článek není PR a jedná se pouze o naše zkušenosti.
Včera večer jsem se vrátila z nemocnice od jednoho syna, kvůli akutnímu odebrání slepého střeva, což ovšem následovalo po probdělé noci a návštěvě pohotovosti, kde nás poslali jen na uz, nikoli na chirurgii a uzavřeli kauzu s tím, že jsou to zvětšené uzliny a máme dávat teplé obklady a probiotika a pokud by se to zhoršilo, máme přijet. Paní doktorka byla velmi milá a při noční konzultaci velmi vstřícná, ale bohužel se příliš spolehla na uz. Po probdělé noci, kdy jsem začala závislost rostoucí teploty a mírné úlevy od bolesti paranoidně připisovat prasknutí slepáku, o němž jsem byla přesvědčená, že to je, vydali jsme se na druhé kolečko, které naštěstí končilo ordinací chirurga a přímou cestou na sál. Hned po narkóze, při druhém připrobuzení, když jsem ho ujišťovala, že to fakt byl slepák a bylo to víc než nutný, zeptal se mě, jestli nám ho dali pro psy? Dobrá rada ze zkušenosti – dávejte více na svou intuici. Já si to taky zase příště přečtu.
Dnes ráno po probuzení seděl doma pro změnu osmiletý Hugo na posteli, navlékal si ponožky, a když jsem zatápěla, začal při této činnosti hrozně vzdychat. Po velmi čerstvém včerejším zážitku a celonoční nevové story – praskne či nepraskne?, byla jsem zase hned na nohou, co že se to opět děje. Tak se rychle obracím a ptám se co se stalo? „Bolí mě uplně celej člověk, au, au au“. S ještě větší panikou se tážu, jak to? A Hugo na to: „já jsem včera hrozně pracoval!“. Jsem ráda, že další tři slepá střeva jsou na svém místě. Rozbalit zbytek tady»
Začíná nám krásná zima a ke krásné zimě patří teplá kamna, sníh a teplé pečivo, vonící z trouby. No, mohou to být naučená schémata, kterých se člověk drží a nechce pustit, takže se zcela dobrovolně pouštím schématu zima = sníh, ale teplá kamna a vonící pečivo z trouby je nezbytné (a ani nemusí být kalendářní zima). A k zimě patří také komínek knížek – u nás je to nyní štůsek se severskými detektivkami, Pratchettem a halda s chlebovou a pečivovou tématikou. S panem Hamelmanem usínám i se vzbouzím. Občas ho vyměním za pány Hitze, Reinharta, Balvína a Vavřenu. Jsou to hezké večery, noce i rána. Do toho zimní evergreen – dorostlo další dítě do ideálního věku a vyžádalo si Pottera a tím pádem i skvělého pana Hyhlíka. Během volných chvilek pár myšlenek na blížící se přezkoušení a kontrola napsaných slohovek, ve kterých se objevují výborné věci. Ve slohovce na téma „popis“, kdy je popisována výroba lineckého cukroví – musím říci, velmi sofistikovaně, čtu „ a pak vykrajujeme různé orgamenty“ – čtu znovu, zda jsem se nepřehlédla, ale skutečně, jsou tam ještě dvakrát orgamenty jedny. Takže až budete příště vykrajovat či zdobit různé „orgamenty“, nemyslete na biologii, už vůbec ne na sex, je to jen nové synonymum pro slovo „tvary“. Rozbalit zbytek tady»
Moc se omlouváme za případné komplikace, ale díky většímu zabezpečení stránky došlo k tomu, že jsme museli zrušit jeden plugin s nahranými obrázky ve vašem profilu. Obrázky je možné opět nahrát, tentokrát přímo na webovou stránku a už by neměly dělat žádný problém. Pokud jste tedy zvyklí na svůj obrázek, který se zobrazuje u každého vašeho komentáře i ve fóru (je to příjemné i pro ostatní, kteří ihned vidí svého oblíbeného přispěvatele), nahrajte si prosím obrázek opět ve své nástěnce po kliknutí na upravit profil. Možnost nástěnky se objeví po přihlášení.
Žádná škola, žádná pošta, žádný sníh, spousta sýrů a tak se peče, aby k nim bylo co zakousnout. Dnes něco snídaňového – celozrnné kaiserky. Trochu delší postup vzhledem ke kynutí v chladu, jinak kaiserky krásně nadýchané, se sýrem Brillat savarin a granátovým jablkem výborné. Rozbalit zbytek tady»
Kdysi jsem dostala od Inky motivační fotku do mailu a následně Inka přidala i do fóra vlákno o roládě z taženého sýrového těsta, kde lze shlédnout fotky rolád z taženého těsta i fotky různých fází výroby. Ukázala jsem stěžejní fotku panu domácímu a on zcela nečekaně okamžitě vyrobil potřebnou lopatku (může se nahradit nějakým prkýnkem).
Roládu lze udělat buď z tenkého plátu, nebo sulnějšího. Doporučuji spíše silnější plát sýru. Nahoru na sýr lze poklást co komu libo. Jsou tři možnosti nasolení těsta. Buď lze vytvořit plát a ihned ho vložit do studené vody se solí. Následně vyndat, naplnit a zarolovat. Nebo lze čerstvě vytažený sýr naplnit, zarolovat a vložit do slaného roztoku zarolovaný. Tato druhá varianta je velmi vhodná a vřele ji doporučuji po naplnění sterilovanou zeleninou. Sýr následně nasaje chuť láku a je velmi chutný. Nebo naložíme do udržovací solné lázně jen samotný plát. Rozbalit zbytek tady»
Pro systematiky je často velmi náročné orientovat se v různých vláknech a navíc, když se tato vlákna prohazují díky tomu, že se některé aktualizuje tím, že do něj někdo přidal příspěvek a ocitne se tak najednou na první straně. Ten, kdo si pamatuje, že jeho oblíbené vlákno na např. Comte je na 3. stránce, má smůlu, protože vlákno se ocitne na první příčce, kde by ho člověk vůbec nečekal.
Dala jsem si tedy trochu práce s vytvořením seznamu sýrů dle abecedy a také dle druhu sýrů. Postupně přidám seznam dle druhu použitého mléka atd. Je to však poměrně časově náročné, mějte prosím proto trpělivost. Aktualizovat seznam však můžete i vy – tím, že přidáte do jednotlivých vláken fóra svou oblíbenou recepturu.
Pevně doufám, že vám abecední seznam sýrů a mléčných výrobků přijde vhod a bude k něčemu a hlavně, že to bude jednodušší cesta, jak začít :)
Seznam je jako přilepené vlákno ve fóru o recepturách
Některé sýry jsou uvedené dvakrát, to v tom případě, že jsou známy pod dvěma názvy, uvedla jsem je tedy pod názvy oba. Některé sýry jsou uvedeny naopak vícekrát pod jedním názvem, neboť bylo vytvořeno pro stejný sýr více vláken,
Je před vánoci a tak se snažíme knížky odesílat každý den. A tak jsem hrdinsky vyrazila. Po dvou kilometrech jsem zjistila, že nemám jednu tašku na kolo. Tu velikou, drahou, červenou, pana domácího. Průser. Jak se mohla ztratit? Taky se mi začalo povážlivě kývat přední světlo – ztracená gumová podložka. Pak zhaslo úplně. Tma jako v pytli, všude bláto, jedna taška někde po loukách…. tak jsem to poslušně otočila nahoru do kopce, našla tašku a mezitím se rozednělo – problém s vybitým světlem vyřešen. Pak začala brzda brzdit kov o kov a pak mi v železářství, kde mám už pět neděl objednané podložky do boxů, na otázku, jestli už nepřišly, přišla odpověď – ne a ani nepřijdou! Tak jsem poslušně vycouvala z obchodu, vyzvedla si v knihovně skripta mlékařství a vydala se vstříc plná nadšení novému mlýnku a plundrovému těstu, odpočívajícímu přes noc za oknem. A taky Paštice, kterou pan domácí načapal, jak sežrala celou bednu pracen. Tak jaké máte granule pro svého Bernardýna vy? Pevně doufám, že taky volíte ty s ořechy a bez palmového oleje, přeci jen, zásady jsou zásady.
No a už tedy věnec z plundrového těsta. Je to trochu složitější kynuté těsto, ale je moc dobré. Je celou noc chlazené v chladu a připravuje se podobně, jako těsto lístkové. Z celozrnné mouky nikdy nelístkuje tak znatelně, jako z bílé, ale je velmi křehké, jemné, nadýchané. Rozhodně doporučuji. Rozbalit zbytek tady»
Někdy je třeba připravit trochu něco jiného, něco, co neobsahuje velké množství bílého cukru, tuku, není to krémové (klasické cukroví lze projít ve vánočníku) a přitom je to z relativně dostupných surovin (až na datle a kakao). Rozbalit zbytek tady»