V roce 2010 jsme velmi dlouho zkoušeli norský sýr Mysost, protože jsme ho za každou cenu chtěli vyrobit. Nakonec se po dlouhém hledání podařilo najít recept a tehdy vznikl článek o výrobě Mysost. Tehdy nebylo tolik mléka, potažmo smetany a proto jsem vyráběla sýr čistě syrovátkový. Postupem doby jsem si recept vypilovala natolik, že mohu přispět s drobnostmi, které vám mohou při výrobě sýru mysost pomoci.
Pokud si koupíte tento sýr v Norsku, můžete se dostat k mnoha variantám. Zcela konzumní varianta je sýr ne příliš tuhý, který je prodávaný v tubě, připomínající zubní pastu, jako na tomto obrázku. Z této tuby se dá sýr vymáčknout přímo na pečivo nebo toast. Kdo si vyráběl doma sýr Mysost a nepřidával do něj smetanu, nebo přidal pouze malé množství, bude překvapen, jak odlišnou chuť má originál. Pokud totiž nebudeme šetřit smetanou, sýr bude krémovější, jemnější, karamelová chuť není tak ostrá a velmi vzdáleně bude připomínat chuť bílé části kinderčokolády.
- Při výrobě vycházíme z receptu v Domácím mlékaři na str. 112
- Mějme na paměti, že konzistence i chuť sýra se výrazně mění s obsahem smetany. Pokud máme hodně smetany, můžeme objem smetany navýšit až 2,5 x. Například tmavý, čokoládově hnědý mysost na dnešních fotkách je vyráběn z poměru 8 l syrovátky na 1 l smetany
- Buďme trpěliví a pečlivě ke konci míchejme sýrem po dně hrnce.
- Pokud chceme sýr skutečně čokoládově hnědý, musíme u závěrečného míchání stát a míchat a míchat a případně přidat trochu smetany, se kterou hmotu opět rozmícháme, pokud by byla již příliš hustá, ale stále málo zkaramelizovaná (málo světlá).
- Hotový sýr vkládáme do krabičky, pokud ho chceme trochu řidší, musíme s mícháním skončit dříve. Pamatujme, že chladnutím sýr ještě tuhne.
- Sýry na fotkách se liší nejen barevně, ale také chutí. Světlejší je trochu ostřejší, je chuťově více minerální. Tmavší je sladší a jemnější.
- Pokud nechceme příliš kyselý Mysost, dělejme ho pouze ze syrovátky po výrobě sýra.
Nemusíme si samozřejmě na uchování sýra brát pouze krabičku, můžeme ho nandat například i do sklenice nebo to tuby, ze kterého ho budeme následně vymačkávat – tam ovšem vkládáme sýr řidší konzistence.
Dobry den,tak toto ma celkom laka vyskusat.Mam srvatku koziu i mlieko.Klara,pisali ste v tom starsom clanku,ze to robite v gastronadobe na peci.Mam aj gastronadobu,aj sporak na drevo.Len sa chcem opytat ci sa gastronadoba na sporaku neposkodi.Dakujem.
Taky ho dělám, ale jen v zimě, když topím na kamna.
Ivo krása, krásně krémový.