Archive for the ‘Nezařazené’ Category
Venku nyní stále prší, což nám vůbec nevadí. Brambory jsme stihli vyndat – mimochodem, mnoho lidí si stěžuje, že mají letos malé brambory, ne tak my. Museli jsme vzhledem k množství obrovských i trochu eliminovat sadbové. Ale tak je to u nás často. Až budou mít ostatní krásné brambory, nám je zase sežerou divočáci.
Už asi dva roky velmi úporně pracuji na slíbené knížce o pečení z celozrnné mouky, ale nyní už se psaní blíží ku konci. Psaní, ještě nás čeká editace a grafika a tiskárna a navíc máme ještě dvě děti, tudíž dva potenciální slepáky a navíc nás to dost baví, zkoušet desítky variací pečení, aby to bylo fakt vychytaný. Odmítám se nechat sama sebou nechat někam tlačit a tak to nechávám plynout, však ono to jednou dopadne :). Po návštěvě Juliany jsem do slova a do písmene chytla druhou nebo třetí psací mízu, jenže okolnosti se semkly proti, asi to tak má být. 
V každém případě, dnes je to teplá sobotní snídaně několika bochníčků hydratovaného, velmi žitného chleba s ořechy. K tomu zelený čaj a kafe a přede mnou velmi lákavý podzim u počítače a opravování (krávy zasušené téměř, dýně skoro ve sklepě :), brambory a mrkev a řepa ve sklepě) – jen kdyby ty přijímačky nebyly :). Pan domácí mi naštěstí opravil Kitchenaid s podporou Kvída, který spájel utržený drátek kdesi uvnitř, jenž byl příčinou toho, že šly jen některé rychlosti a ještě špatně. Pokud by se vám to stalo, nezoufejte, dá se to opravit doma .).
A něco pro sdílení kůrky :)
Zkoušejte hydratované chleby, stojí to za to! Konkrétní recept až v knížce, aby nám do ní taky něco zbylo :)
Krásný podzim všem!
–
Kdysi jsem vložila naší dějepisnou hru a také její zeměpisnou verzi. Ke stažení je dějepisná zde ve fóru, zeměpisná je tam na ukázku, vypracovat se musí sama :).
A dnes už mi došla trpělivost a napadla mě tato nová češtinářská hra – u nás slaví úspěch, doufám, že bude i u vás.
Třeba je pouze pár listů čtvrtky a fixa. Čtvrtka se rozstříhá na kartičky – ideální stejné, ne diletantsky jako u nás a na kartičky se napíší
- – podstatná jména v mn. čísle rodu mužského i ženského (ženy, muži, kokosy, sušenky, stromy, ptáci)
- – podstatná jména končící na ovi – ve 3. pádě (tatínkovi, Martinovi, Michalovi, kupcovi)
- – přídavná jména přivlastňovací s oběma koncovkami (Pavlovy, Pavlovi, Kaprovy, Kaprovi)
- -slovesa v mn. čísle, čase minulém s oběma koncovkami (šly, šli, mluvily, psali, kopírovaly, křičeli)
- -pár spojek a, i, ani, nebo
- – pár prázdných kartiček s křížem
- -vhodné je, jak jsme zjistili i pár kartiček s čárkou a negativními slovesy (nechodily, nechodili, nemluvili, atd. )
- -na každou kartičku napíšeme body od 1 do 8 a to je vše a je to hned!
Pak už stačí hrát jako scrabble bez podložky. Každý si lízne 6 kartiček (dle dohody klidně 8:), a pak už se jen tvoří věty, jako ve scrabble. Vždy lze přiložit jen jedním směrem, ale v tomto směru klidně více karet a lze již založenou větu na obou stranách rozšířit (děti následně mají body opět ze všech kartiček věty), dolízává se vždy do šesti a píše se součet čísel, která jsme si napsali na každou kartičku.
Děti navíc navrhly, že kdo dá kartičky celé věty špatně, musí si je vzít zpět a hráč je bez bodu – ihned hraje pak další.
Mimochodem, na fotce je chyba :)
Recepty na zpracování mléčných výrobků, které zacházejí již příliš do hloubky jsme z pochopení, že ne každý se zabývá zpracováním mléka přemístili na stránku Domácí mlékař. Dnes ovšem přinášíme recept velmi jednoduchý, ba možná i nejjednodušší, ke kterému potřebujeme pouze jogurt a to nikoli pouze jogurt domácí, nýbrž lze použít bez problémů i jogurt kupovaný, a proto vkládáme odkaz na tento recept a videorecept i sem, právě pro ty, kdo nesledují stránku Domácí mlékař a přitom rádi experimentují s jednoduchou domácí výrobou. Recept i video zde.
Na sociálních sítích a na blozích se to jen hemží mazanci a beránky, symboly velikonoc v kuchyni, které letos vyšly na tento víkend. Málokdo však ví, že dnešní den byl vlastně velmi dlouhou dobu 1. dnem roku a březen byl prvním měsícem.
25. březen, dříve Starý začátek léta, později den zvěstování p. Marie, incarnatio Domini.
Za pohanské doby býval tento den jeden z nejslavnějších dní v roce, neboť býval prvním dnem léta, stejně jako březen byl prvním měsícem. V Uhrách se kupříkladu počínal rok tímto datem ještě ve 12.–13. století.
Když francouzský král Karel IX. (Gallorum rex) r. 1567 vyzdvihl starý pořádek počínati rok (more veteri sublato), uvádějíc počátek roku 1. lednem, setkával se v Německu s nemalým odporem. Hlavně Trevířští, kteří přilnuli ke starým pořádkům vždy počínali rok 25. března.
Církev přeložila na ten den počátek takřka křestanské doby a mnozí papežové od toho dne datovali své bully. Ještě i Řehoř XV. roku 1621.
I mezi Slovany je však ještě mnoho hojných stop, které dokládají 25. březen jako první den roku. Tak se až dodnes v Čechách traduje pověra, že kukačka je pták jarního zvěstování, proto prý žije bez samce, že na den zvěstování P.M. (25. březen), když všichni ptáci svátek světili, ona jediná pracovala. Kukačka ale byla Slovanům a to zvlášť Polákům vtělení Vesny či Živy a Rusové přímo věří, že na Blagověščenje Vesna zimu poborola – pobořila, přemohla. Déšť toho dne spadlý, vláha jarní zvěstuje Rusům až podnes úrodu obilí.
U Rusínů rodí se toho dne upíři a viďmy z plodu počatého. Jejich viďmy jsou čarodejnice, jako pozůstatky starých bohyň.
U Srbů je též „blagozvijest“ slavným dnem a jak se i říká, je to „pripovijest“ jara. Pomocí uťaté hlavy hadové, do které se česnek, prostředek proti čarodějnicím, vstrčil, může se na ten den u Srbů poznati, která žena je věštící čarodějnicí.
Bájeslovný kalendář slovanský 1860
Někdy je nutné odskočit si od gastronomicky lákavých, WHO však nedoporučovaných potravin a dát si nějaký odlehčující čas, aby si následně mohl člověk dopřát zase pár Brillat savarinů. A výhodou je, že je to jídlo celkem rychlé. Navíc mi dneska ráno volala Helena a tázala se na rozesazování salátů. Jako vážně? Už se seje a sází? Letos nás to nějak zaskočilo a vůbec se mi nechce a kachna hledá místo, kam by si sedla a na nástěnce má na prvním místě pan domácí napsáno – další bedna pro kachnu! Taky se mu nechce. Nástěnku jsme nikdy neměli, ale už byla evidentně potřeba. V obchodě jsme se trochu pohádali o velikost. Pan domácí chtěl o dost větší, než jsme nakonec vzali, já jsem tam byla tentokrát za realistu. To je asi tři měsíce. Pak trvalo nějakou dobu, než jsme si udělali systém, než jsme vymysleli, kam to tam vše rozmístíme a koho bude čí sektor. A pak jsme to slavnostně otevřeli. Od té doby tam ta nástěnka tak hezky visí, sektory jsou srovnané, nikdo v nich nedělá bordel, protože do nich více již nikdo nezasahuje, taková nástěnka je potřeba. To člověk hned ví, co všechno by mohl dělat, kdyby se mu chtělo. A taky jsem zapomněla napsat, že je velmi důležité nějaké strategické místo. Je potřeba ji pověsit někde, kde nehyzdí místnost, není moc vidět, aby se člověk zbytečně nepřepínal kdykoli jde kolem. A do toho jsem zjistila, že je 23. března, což znamená, že už mám jen necelý týden, než se udělají daně. A už by měl být asi zaset mák a petržel. Já bych tak jela do lázní! Read the rest of this entry »
Změna je život a někdy to není chtěná změna, ale vynucená, jako v tomto případě. Fórum, které jsme měli na stránce nám stránku docela zatěžovalo a to tak dlouho, až webhostingu došla trpělivost a pěkně nám utli tipec. A tak jsme museli jednat. Buď fórum zcela pohřbít nebo to nějak spravit. A protože mě to moc baví a o fórum nechci přijít, a protože Iva, než odjela za svými pomeranči a marmeládou na Sicílii ptala se mě, kde je jako fórum a pak se ptal další a další a další, tak nám nezbylo, než se do toho pustit.
Ale nebyla to tedy žádná sranda, nejprve jsme vše kopírovali a kopírovali, ale pak nám pomohl Pavel a stránky mají komplet překonvertované fórum, do kterého pokod se znovu přihlásíte a necháte si poslat heslo, jako, že jste ho zapomněli (nezbytná podmínka), objeví se celý váš kompletní profil z kopce. Fórum je mnohem podrobnější, má výborné vyhledávání a mnohem více funkcí, než fórum původní. U nového profilu si můžete vyplnit osobní podpis, je zde dobře nastavitelné sledování jednotlivých fór a přibyla nová sekce – představte se. Pevně doufám, že si někdo najde chvilku a pár větami se představí.
Tak snad, že se vám bude stránka líbit. Conovehonakopci.cz samozřejmě pokračuje dál, ale bude se nadále věnovat spíše povrchním záležitostem, jako dříve a nebude zatěžovat mléčnými podrobnostmi ty, kdo o to úplně nestojí.
Těšíme se na vzájemnou spolupráci a další sýrové zdokonalování!
http://www.domacimlekar.com
p.s. nezapomeňte také mrknout na fórum, ať pošlete zpětnou vazbu :)
Příspěvek a nové komentáře nově publikován zde.
Stále jsme doma milci sýrů. Stále máme svou krávu a stále máme sýry ty, které si sami vyrobíme. Ale čas pokročil. Je to přesně, pro mě neuvěřitelných 5 let, kdy jsem pověsila 1. díl o výrobě sýrů s názvem „Sýry doma“ – materiální vybavení. Sama jsem doma nadnesla otázka, jak s tím naložit, když čas plyne, mění se mnoho věcí, zda článek přepsat či co s tím. A všichni jsme se shodli na tom, že nejlepší cestou je ponechat článek původní, který má stále platnost a je na něm vidět, jak na tom byl člověk před pěti lety a nyní jednoduše uveřejnit jeho pokračování po pěti letech.
Během těchto pěti let došlo k mnoha změnám. Rozhodli jsme se vydat knihu o výrobě sýrů a vzhledem k tomuto faktu jsme si i pořídili spoustu náčiní, abychom ho vyzkoušeli a mohli tak reálně popsat, co nám skutečně vyhovuje. Došlo na koupi mnoha různých forem i dalšího náčiní a právě o tom bude tento článek, kde bych navíc ráda zhodnotila, jak se změny na výrobě projevily. Navíc během těchto posledních pár let těžím z existence jednoho člověka, který mi se vším, co potřebuji zjistit a naučit se, velmi pomáhá a to Inky. Veliké štěstí je, že Inka není, jak jsem pochopila materiálový maniak, který zásadně vyžaduje nové a nové možné vybavení, nýbrž zcela realistický praktik, který se snaží vyjít s tím, co je a nesnaží se radit s ohledem na jakýkoli komerční zisk. Stejné je to u nás. Prosím všechny hned v počátku tohoto článku, aby si plně uvědomili, že vše, co jsem si k výrobě sýrů pořídila, je víceméně proto, že mě tato činnost baví a každý v něčem občas máme potřebu utopit peníze, o kterých nevíme, kam s nimi. Tím, že zde tedy uveřejňuji své zkušenosti s různým náčiním ještě neznamená, že toto náčiní je nezbytné a budu se to snažit v článku ještě mnohokrát zopakovat.
Protože minulý článek nepozbývá platnost, aby bylo možné sledovat nit, kopíruji jednotlivé části sem do uvozovek. Zelený box pak přináší srovnání toho dříve a dnes.
Jak začít ?
Z minulého článku, psaného před 5 lety se nezměnilo vůbec nic na tom, že pro výrobu sýra je nezbytné mít především kvalitné mléko, ideálně od vlastních dojnic – krav, koz a ovcí, případně mléko od místního sedláka, mlékomatu nebo koupené čerstvé neošetřené vysokou pasterací – uřednostňuji způsoby získávání přesně, jak jdou za sebou. Ale dnes je to o materiálním vybavení a tak o mléce, očkování, sýření, lisování, solení a zrání sýrů po 5 letech zase příště. Stále stejně platí, že pro dobrý sýr, kromě pár různých kousků je nezbytné syřidlo.
Co je tedy třeba mít v kuchyni kromě mléka, kultury a syřidla?
Hrnec
Za pět let se změnilo pouze to, že místo jedné kvalitní dojnice máme kvalitní dojnice dvě, které mají laktaci bohužel ve stejný termín, a proto se hodila koupě ještě jednoho 100 l hrnce. Rozhodně nedoporučuji nikomu, kdo má jednu kravku nebo pár koz, je to zcela zbytečná investice. Pro toho, kdo má již hodně litrů mléka a je schopen během dvou dnů skutečně nashromáždit až 80 l mléka, jako my, pak je to velmi výhodná věc.
Protože je však takový hrnec určen pro manipulaci s větším množstvím mléka, je jasné, že bude také hodně těžký a i ve dvou lidech ho už při 60 litrech velmi těžko pokládáme na kamna. Proto k hrnci přibyl ještě hořák, který se připojuje na propanbutanovou bombu. Velmi vhodné zařízení, které funguje bezvadně. Problém je s chlazením mléka po pasteraci. To lze vyřešit tím způsobem, že se mléko ohřeje ve více menších hrncích, ve kterých se i zchladí a teprve zchlazené a připravené k očkování a sýření se lije do hrnce stolitrového. Read the rest of this entry »
Moc jsem se těšila na tento článek, protože tento sýr, který jsem dělala podle návodu na sýr Mahón, který jsem získala od Inky, je zcela jiný než sýry, které jsem doposud dělala. Má velmi výraznou, nakyslou chuť, podobnou chuti ovčích sýrů. Pomazání paprikou a olejem a máslem mu dodává zvláštní příchuť s velmi jemným nádechem uzeného sýru. Sýr navíc během zrání svou chuť proměňuje a plně podepisuji to, co psala Inka ve fóru ve vláknu k tomuto sýru, že je třeba nechat sýr dozrát tři měsíce, neboť pak plně rozvine svou máslovou chuť.
Po této době, totiž po 3. měsíci zrání je sýr fantastický na lom – sýr jsem nekrájela, ale lámala, aby byla vidět tvrdost sýru, který si zachovává strukturu po zlomení. Sýr lze samozřejmě krájet, ale lom je u tohoto sýru velmi efektní. Je to sýr poměrně tvrdý, ale po rozkousnutí se roztéká v ústech s máslovou chutí. Je slanější. Read the rest of this entry »
Dnes přišla jedna velmi hezká zpětná vazba na knížku, dovolím si jí sem vložit
Před přečtením knihy Domácí mlékař jsem nevěřila, že bych někdy byla schopná vytvořit vlastní máslo, tvaroh nebo dokonce sýr. Kniha mne tak nadchla, že neustále zkouším další a další recepty, rodina si to chválí a já mám dobrý pocit nejen z toho, že se mi výroba daří, ale i z toho, že jíme zdravěji. Určitě knihu doporučuji všem, kdo mají chuť zkusit vytvořit něco dobrého, postupy jsou tak hezky popsány, že to podle nich zvládne opravdu každý. A před 10 minutami jsem objednala další výtisk knihy jako dárek pro kamarádku, myslím, že z ní bude mít stejnou radost jako já sama.
a přidat k ní recept, který je jako stvořený právě pro ty, kdo se v knize dostali k domácímu camembertu.
Po odlehčeném ricottovém hrníčku přichází na řadu řádně neodlehčený listový koš, plněný špenátem a hermelínem. Není to nic složitého, stačí koupit nebo vyrobit listové těsto, 2 x špenát v tuto dobu mražený, sůl, 4 žloutky, 3 lžíce celozrnné pšeničné mouky, na každou porci 1 domácí nebo kupovaný hermelín a 1 celé vejce na potření. Read the rest of this entry »
Nyní zcela pomiňme otázku, zda si pH metr pořídit, či nikoli. To se zde již probíralo mnohokrát, je to zmíněno i v knize Domácí mlékař. Každý si tuto otázku musí vyřešit sám a dnešní článek je o tom, jaký pH metr si pořídit a především pokud si ho pořídíme, jak o něj pečovat. Jaký si pořídit je také v konečném důsledku na nás, protože každý máme jiné nároky.
Já sama mám zkušenosti se třemi pH metry na našem trhu a tyto zkušenosti rozvedu co nejpodrobněji. Pokud bude mít kdokoli z vás zkušenosti s jiným přístrojem, rozhodně je vítám. Navíc tento článek propojuji s již existujícím vláknem o pH metrech ve fóru. Read the rest of this entry »