Archive for the ‘Nezařazené’ Category
Tento sýr nazývám pouze velmi obecně – kozí sýr. nemá typickou kůru po aplikaci geotricha, kterou by měl mít. Sýr jsem vyráběla podle receptu od Inky na jeden kozí sýr. Výsledek je však nedokonalý, ať už se jedná o vzhled kůry, který by měl být více hrubější. Nicméně je chuťově velmi dobrý a tak dávám k dispozici fotonávod. Kozí mléko jsem měla díky Heleně a mohla si tak zase po delší době vyrobit kozí sýr. Vyrábím z 3,5 l nepasterizovaného mléka. Samozřejmě lze pasterovat. Read the rest of this entry »
Začíná nám krásná zima a ke krásné zimě patří teplá kamna, sníh a teplé pečivo, vonící z trouby. No, mohou to být naučená schémata, kterých se člověk drží a nechce pustit, takže se zcela dobrovolně pouštím schématu zima = sníh, ale teplá kamna a vonící pečivo z trouby je nezbytné (a ani nemusí být kalendářní zima). A k zimě patří také komínek knížek – u nás je to nyní štůsek se severskými detektivkami, Pratchettem a halda s chlebovou a pečivovou tématikou. S panem Hamelmanem usínám i se vzbouzím. Občas ho vyměním za pány Hitze, Reinharta, Balvína a Vavřenu. Jsou to hezké večery, noce i rána. Do toho zimní evergreen – dorostlo další dítě do ideálního věku a vyžádalo si Pottera a tím pádem i skvělého pana Hyhlíka. Během volných chvilek pár myšlenek na blížící se přezkoušení a kontrola napsaných slohovek, ve kterých se objevují výborné věci. Ve slohovce na téma „popis“, kdy je popisována výroba lineckého cukroví – musím říci, velmi sofistikovaně, čtu „ a pak vykrajujeme různé orgamenty“ – čtu znovu, zda jsem se nepřehlédla, ale skutečně, jsou tam ještě dvakrát orgamenty jedny. Takže až budete příště vykrajovat či zdobit různé „orgamenty“, nemyslete na biologii, už vůbec ne na sex, je to jen nové synonymum pro slovo „tvary“. Read the rest of this entry »
Moc se omlouváme za případné komplikace, ale díky většímu zabezpečení stránky došlo k tomu, že jsme museli zrušit jeden plugin s nahranými obrázky ve vašem profilu. Obrázky je možné opět nahrát, tentokrát přímo na webovou stránku a už by neměly dělat žádný problém. Pokud jste tedy zvyklí na svůj obrázek, který se zobrazuje u každého vašeho komentáře i ve fóru (je to příjemné i pro ostatní, kteří ihned vidí svého oblíbeného přispěvatele), nahrajte si prosím obrázek opět ve své nástěnce po kliknutí na upravit profil. Možnost nástěnky se objeví po přihlášení.
Kdysi jsem dostala od Inky motivační fotku do mailu a následně Inka přidala i do fóra vlákno o roládě z taženého sýrového těsta, kde lze shlédnout fotky rolád z taženého těsta i fotky různých fází výroby. Ukázala jsem stěžejní fotku panu domácímu a on zcela nečekaně okamžitě vyrobil potřebnou lopatku (může se nahradit nějakým prkýnkem).
Roládu lze udělat buď z tenkého plátu, nebo sulnějšího. Doporučuji spíše silnější plát sýru. Nahoru na sýr lze poklást co komu libo. Jsou tři možnosti nasolení těsta. Buď lze vytvořit plát a ihned ho vložit do studené vody se solí. Následně vyndat, naplnit a zarolovat. Nebo lze čerstvě vytažený sýr naplnit, zarolovat a vložit do slaného roztoku zarolovaný. Tato druhá varianta je velmi vhodná a vřele ji doporučuji po naplnění sterilovanou zeleninou. Sýr následně nasaje chuť láku a je velmi chutný. Nebo naložíme do udržovací solné lázně jen samotný plát. Read the rest of this entry »
Pro systematiky je často velmi náročné orientovat se v různých vláknech a navíc, když se tato vlákna prohazují díky tomu, že se některé aktualizuje tím, že do něj někdo přidal příspěvek a ocitne se tak najednou na první straně. Ten, kdo si pamatuje, že jeho oblíbené vlákno na např. Comte je na 3. stránce, má smůlu, protože vlákno se ocitne na první příčce, kde by ho člověk vůbec nečekal.
Dala jsem si tedy trochu práce s vytvořením seznamu sýrů dle abecedy a také dle druhu sýrů. Postupně přidám seznam dle druhu použitého mléka atd. Je to však poměrně časově náročné, mějte prosím proto trpělivost. Aktualizovat seznam však můžete i vy – tím, že přidáte do jednotlivých vláken fóra svou oblíbenou recepturu.
Pevně doufám, že vám abecední seznam sýrů a mléčných výrobků přijde vhod a bude k něčemu a hlavně, že to bude jednodušší cesta, jak začít :)
Seznam je jako přilepené vlákno ve fóru o recepturách
Některé sýry jsou uvedené dvakrát, to v tom případě, že jsou známy pod dvěma názvy, uvedla jsem je tedy pod názvy oba. Některé sýry jsou uvedeny naopak vícekrát pod jedním názvem, neboť bylo vytvořeno pro stejný sýr více vláken,
Mně osobně často dodá motivaci, když vidím někoho, kdo naskočil do něčeho, do čeho sama naskočit váhám. Tak je to u mnoha lidí při zpracování mléka. Velmi dlouho váhají, protože netuší, že to jednoduše jde. A tak jsme se rozhodli, že by nebylo od věci přinést trochu větší nahlédnutí pod pokličku těm, kdo už to zkusili a dnes již běžně doma mléko zpracovávají. Pevně doufám, že si v rozhovorech s různými domácími mlékaři najdete odpovědi na otázky, které vás napadají.
První domácí mlékař, respektive mlékařka, kterou jsem oslovila, že bych byla moc ráda, kdyby mohla formou rozhovoru předat nějaké své vlastní zkušenosti těm, koho zpracování mléka doma a vlastně hospodaření vůbec zajímá, je Lucie Jarošová. S Lucií jsme se seznámili „přes“ našeho kohouta, kterého jsme chtěli věnovat někomu do chovu. Ozvala se Lucie a od té doby průběžně virtuálně pozoruji, jak se Lucie zdokonaluje v různých oblastech hospodářského života.
Když jsem Lucii oslovila, napsala mi, že si nepřijde příliš fundovaná v tématu výroby sýrů, že se ráda učí a myslí, že se celý život učit bude. Na druhou stranu je pravdou, že jí zpracovávání mléka baví a těší jí, když se doslechne, že chutná. Stále ještě občas nastane situace, kdy doma brečí, když vyhazuje zmařené camemberty čuníkům a nepomáhá prý ani utěšování manžela, že je tím transformuje na šunku.
A právě proto jsem si vybrala jako první Lucii. Myslím si, že přesně toto potřebuje každý, kdo váhá, zda se vůbec do výroby má či nemá pustit. Někoho, koho to opravdu baví. Read the rest of this entry »
Kniha Domácí mlékař
Protože se blíží Vánoce a Domácí mlékař se může stát pro někoho žádaným dárkem, a protože sami chceme také nějaké povyražení, něco si počíst, něco se dozvědět od vás, vyhlašujeme předvánoční soutěž o 3 ks Domácího mlékaře. Read the rest of this entry »
Tento článek již neopisuje kapitolu o vadách sýrů, která je uvedena v Domácím mlékaři. Jedná se o rozšířenější pohled na bakterie a plísně, ukázku fotografií vadných sýrů i samotných plísní. Nejsem ovšem mikrobiolog ani chemik, pouze se snažím nastínit tento problém v různých schématech, která jsem přeložila, aby si to mohl přečíst i ten, kdo je nechce číst v angličtině. Budu ráda za případné doplnění a rozšíření článku, případně budeme rádi za poslání fotografií vlastních nepovedených sýrů, ať již měkkých, tak tvrdých. Stejně tak je možné navštívit vlákno – vady sýrů, kde se probírají jednotlivé konrétní vady.
Mikroorganismy
Pokud se chceme ponořit do všeho, co se týká vad při výrobě sýrů trochu do hloubky, je nezbytně nutné, abychom problematice trochu porozuměli, abychom pouze nepřijímali informace za své. Proto bych ráda napsala něco málo o samotných mikroorganismech.
Mikroorganismy lze nalézt úplně všude
- ve vzduchu
- v půdě
- ve vodě
Naučili jsme se rozdělovat většinu živých organismů do dvou skupin – na rostliny a živočichy. Mikroorganismy ovšem mají svou specifickou skupinu. Úkolem mikroorganismů je rozklad organického materiálu a hrají tudíž velmi důležitou úlohu v přirozeném přírodním koloběhu.
Některé mikroorganismy (bakterie, houby) se používají v mnoha potravinářských procesech. My se zaměříme na mikroorganismy, které jsou významné pro mléko a jeho zpracování .
Tyto organismy totiž mohou způsobit při zpracování mléka vážné problémy. Read the rest of this entry »
Tento měkký sýr je vytvořen podle Inky návodu ve fóru. Základní rysy tohoto sýra jsou – kratší doba výroby, křehčí sýřenina a sůl přímo do sýřeniny během výroby, nikoli nasolování po vykapání sýru. Jeho chuť je velmi mléčná, oproti klasickému měkkému čestvému sýru je rozhodně mléčnější. Sýr lze vyrábět buďto čistě přírodní, nebo ho můžeme různě ochutit. V mém připadě to byly jak přírodní sýry, tak sýry s přidáním zelených bylin, koření, růžového a zeleného pepře a také krájených oliv. Přesně jak píše Inka ve fóru, trvanlivost těchto sýrů je krátká, nikoli pouze z podstaty výroby tohoto sýru, ale také proto, že se skutečně velmi rychle sní. Read the rest of this entry »