Pečete rádi? Experimentujete rádi? Já experimentuji velmi ráda, nejraději, když o tom nevím :)). Dělali jsme párky v rohlíku a jeden rohlík mi zůstal v kuchyni na plechu a zapomněla jsem na něj. Byl nadpočetný. Večer jsem ho zahlédla – už ne rohlík, ale takovou poloveku a byla už skoro vyhaslá kamna, ale lépe to zkusit, než aby šel hned slepicím. Šoupli jsme ho tedy do trouby, která nebyla skoro vůbec horká a vytáhli za zhruba tři čtvrtě hodinky – dokonalou bagetu. Výtečný, křupavý rohlík s obrovskými dírami uvnitř. Parádnický. A to mě nadchlo a nakoplo k tomu, abych to zkusila regulérně, jako, že prostě budu péct bagety za účelem vzniku baget.
Zadělala jsem včera večer zhruba v šest. Nejprve droždí do trochu mouky a zadělat mlékem. Když se kvásek nakynul a dělal bubliny, přidala jsem olej, sůl a vodu. Vody tolik, aby těsto bylo stále ještě lepkavé. Pořádně jsem to zadělala a těsto, ne extra tuhé – opravdu lepkavé, jsem dala do dvou mís a dala mezi okna, to znamená zhruba do 5ti st. C.
Do dvou mís proto, že jsem zkusila těsta dvě. Jedno z hladké mouky. Na to jsem použila 1 kg hladké mouky, 47g droždí, lžíci a půl soli, 3 lžíce oleje, 250 ml mléka a vodu.
Na druhé bagety, celozrnné, jsem použila pro začátek 500g mouky pšeničné celozrnné, 125 ml mléka, 27g droždí, 3/4 lžíce soli, 2 lžíce oleje a vodu.
Druhý den, tedy dnes dopoledne jsem vyndala těsto zpoza okna a vařečkou ho jemně propracovala. Obě těsta podotýkám zvlášť. Těsto vypadalo takto.
Mísy jsem přikryla a nechala do odpoledne přikryté v pokojové teplotě.
Odpoledne, tzn. zhruba kolem třetí hodiny, jsem těsto odkryla a postupně jsem z něj uzmula kusy těsta a na pomoučněné podložce kus oprášila a rukou vytvarovala nudli, kterou jsem ještě v ruce zakroutila a položila na vymazaný plech. Vyšlo mi to na čtyři plechy po dvou nudlích.
Plechy jsem na sebe vyskládala cik cak a přikryla plátnem tak, aby zepředu byly otevřené.
A pokus pokračoval.:)) Nechala jsem je ležet zhruba další tři hodiny a kolem šesté hodiny dala první plech do totálně rozpálené trouby. Bagety jsem potřela vodou a stejně tak zapařila rozpálenou troubu nastříkanou vodou. Ihned vložila plech- trouba byla na 280 st. C. Za asi 15 minut byly bagety pěkně zlaté. Vyndala jsem je a potřela vodou.Během zhruba dalších 15 minut chladnutí venku – stále ležely na plechu, bagety naprosto změkly a byla z nich zvenku veka. Jemná, vláčná veka. Po rozkrojení sice měly větší bublinky jak veka, ale díky kůrce se to od veky příliš nelišilo.
Stejně jsem udělala i druhý plech, protože jsem dala do trouby plech hned po vyndání prvního a nečekala na první zchladlé.Tyto bagety jsem ale nepotírala vodou a po vyndání také nepotírala. Výsledek byl naprosto stejný.
Jinak to ale bylo potom. Otevřela jsem dvířka trouby a nechala jí zchladnout na 150 st. C. Když trouba zchladla, dala jsem do ní další plech, nepotřený a do trouby nedávala vodu. Zavřela a nechala po celou dobu péci na maximálně 150 st. C. Pekly se mnohem déle, ale výsledek je výtečný. Byly skoro stejné, jako zmíněný rohlík. Jsou křupavé, nezměknou a uvnitř mají také větší bublinky. Rohlík měl větší, ale ten byl pečen za účelem rohlíku – to bude ono :)) Pekly se spolu jak bílá, tak čistě celozrnná a výsledek celozrnné je víc než uspokojivý. Křupavá, s většími bublinkami. Na to, že je to z celozrnné mouky naprostá paráda.
Takže shrnuto, pokud máte čistého času zhruba 30 minut, špinavého času 24 hodin a dokážete odolat a neosolit troubu naplno, ale dát do ní bagety jen při 125-150 st. C a vydržet nepřitopit, než se bagety dopečou – udělá se krásná bagetka – není kulatá, je trochu napláclá, ale to vychytám .)))
A nakonec dnešní panorama…
Omlouvám se za anonym, zapoměla jsem se přihlásit.
Kláro, tak jsem zrobila bagety. Ta z bílé mouky se povedla, ale ta z celozrnné byla strašně cítit po víně nebo tak nějak bych to popsala. Nevím čím to bylo, těsto kynulo v ledničce přes noc a potom jsem ho nechala už venku, ale na sporáku a pekla jsem mezitím něco v troubě a ono zezadu trochu proniká teplo. Je možné, že to bylo tím teplem?
Určitě, jak je venku teplo a ještě zdroj- prostě to trochu víc nakvasilo :-)). To nevadí, příště v tomhle teple raději více chladu. :-)
Nádherný výhled,od nás za slunečného počasí a v určitém místě a úhlu jsou občas vidět
zasněžené alpské vrcholky,je taky nádhera,ale tvoje denní výhledy závidím
Omylem krásné bagety ,to je super né,vždycky když z něčeho takto neplánovaného vznikne
něco dobrého a poživatelného to člověka potěší.
Máte úžasná panoramata, kam se hrabou Hradčana :-)! (Vidím Sněžku?) Panorama vpravo mi připomíná, když lze za ideálního počasí přes šumavské kopce pozorovat Alpy. Také je to takové krásné vrstvení odstínů modré a bílé.
Přesně tak, vidíte Sněžku a panorama Krkonoš. Černá hora vlevo už není vidět. Když je jasno, dá se dalekohledem uvidět štrůdl turistů, jak jde z Výrovky na Bufáč :)
Tomu říkám ideální kouzlo nechtěného :-) dala bych si takovou křupavou bagetku hned, ještě teplou, s dobrým máslema posypanou hrubozrnnou solí … Mńam.
:)) KOnečně jsem sehnala hrubozrnnou sůl, na domácích houskách je famózní, ale jím jí jenom já. Ostatní jsou konzervativní a chtějí jen mák :). Milovala jsem rohlíky od pana Frydrycha z Říčanského pekařství, dlouhé,křupavé a posypané hrubozrnnou solí !
@Klára: Kláro, smím-li se prát – jak jste se dostala k říčanským rohlíkům od Frydrycha? Jste odtud?
Jsem kousek od vedle, z toho trochu většího města .-)), ale bydleli jsme s panem domácím v Říčanech pár let, právě kousek od Frydrycha – srdeční záležitost .-)) Bydleli jsme tam v podstatě v době, kdy pekařství vedl pan Frydrych starší. Jste z Říčan? .-)
@Klára: Ano :)
díky .)
Ahoj Klarka,
chcela by som Ti poslat tip na bagety – pokial ich nechces mat roztecene, treba ich dat do rury vyhriatej tak na 220 stupnov este nie celkom dokysnute, lebo v tom pripade dokysnu az pocas pecenia a este sa podvyhnu. Len sa moze stat, ze sa rozprasknu na boku. A so zmaknutou korkou si nerob starosti – to sa da lahko vyriesit. Uz upecene a mierne alebo celkom vychladnute bagety treba namocit vodou – napriklad pod vodovodom, dat ich opat na plech a vratit do truby zohriatej znova na asi 220 stupnov a nechame to tam ledva desat minut. Striedka nadherne zmakne a korka zostane chrumkava. Tak sa da znovu vyuzit aj tvrdsie, starsie pecivo.
Díky Tinko, oni byly byly hezky nadýchané a neroztekly příliš, ale nebyly to ty kulaté pěkné bagetky :)). Zkusím tvůj postup s vrácením do trouby na křupavou kůrku u vysokopečených baget. Děkuji.
nejlepsi obcas vzniknou omylem, ze? mně hodně chutnaly bagety z testa na „chleb bez hneteni“, ty jsem myslim taky jendou na chate delala napul z celozrnne, testo bylo hodne ridke, trochu vic drozdi, hlad byl drive, nez za sest hodin, tak jsme to soupla do kamen a voila!:-) doma v troube se pak zdaleka tolik nepovedly, ale uz si ani nepamatuju pomery surovin a tak…
Je to tak, většinou zapracuje síla nechtěného :)) nebo chtěného, ale nečekaného. Voila !! :)))jak trefné :)