Co noveho na kopci

Sami uznáte, že jsou činnosti, ke kterým si člověk musí hledat motivaci.  Začala jsem běhat tak nějak jinak a u toho je potřeba mít pevný střed těla, což nemám. A tak jsem se jala ještě více ho zpevňovat. Brzy ráno, před počítačem, kde mi namakaný černoch se suitou stejně namakaných bělochů a japonky ukazují, co mám dělat. Hugo kolem mě krouží a po chvíli povídá zcela bezelstně “ A víš to jo, že ti to na tom počítači jde zrychleně?“ Úplně zpocená podklesávám v kolenou a popadaje dech odpovídám – “ To ne Hugo, to já cvičim tak pomalu“ a milý Hugo se nenechal vyvést z míry “ Aháááááááááá, ale štve tě to, viď?“. On měl vůbec včera velmi dobrý den. Odpoledne přišel, že má nový homonymum. Už tato věta mě v jeho pěti letech naplňuje pýchou. „Jaký?“ ptám se. „Kotě!“ on na to. „Kotě? a jak jako?“ “ No, kotě jako kočka a kotě jako ženská čece“.:) A celý den zakončil větou, která se stane pravděpodobně zimní stálicí. Přiběhl domů a křičí, že pan domácí je sprostej.“ Jak to, co říkal?“ “ To nežeknu, ale myslim, že toho sněhu jsou čtyži pldele a ne tči!“!  :-)

Takže odteď, kdykoli cvičím, nevidím se jako krásná, pevná a se sexy lehkostí, ale jako pomalá, zpocená a s jasným výrazem sveřeposti a nenávisti vůči těm na monitoru. Děti jsou tak nepěkně upřímní!

A k rizotu

Klasické rizoto se velmi liší od rizota školních jídelen. V Čechách je pojem rizoto všeobecně znám pro kombinaci sypké rýže se zeleninou, velmi často mraženou, s kousky suchého masa a v lepším případě ještě vše zapečené v troubě. Rizoto se říká i velmi dobře připravené rýžové směsi s dobře restovanou zeleninou na másle a dobře vychucenou, většinou však také konzistence více sypké, než je rizoto klasické. Proto, když člověk odchovaný na takovémto rizotu, dostane na talíř rizoto klasické, je více než udiven. Dostane rýži na pohled rozvaženější než je zvyklý, tekutější než je zvyklý, méně barevnou než je zvyklý – ovšem po ochutnání je také překvapen, tentokráte příjemně. Klasické rizoto je od toho notoricky známého sytější a hutnější.

Na klasické rizoto milánské, ke kterému patří kulatozrnná rýže, např. lehce sehnatelná rýže Arborio patří dále šafrán, buď máslo nebo olivový olej, zeleninový vývar,  víno být může či nemusí, trochu soli a parmezán.

Klasické rizoto se vaří trochu jinak, než klasicky uvařená rýže. Zásadní je rýži orestovat na másle nebo olivovém oleji, a ideální doba pro orestování je 5 minut. Posléze se směs velmi jemně osolí – pokud přidáváme parmezán, spíše méně, než více, protože tento sýr je sám o sobě slaný a velmi aromatický a je lépe rizoto posléze dosolit

Jakmile je rýže orestovaná, přidáme v hmoždíři utřený šafrán – ideální je třít se špetkou cukru, tře se mnohem lépe. A začneme s přilévání horkého vývaru. V této chvíli přichází na řadu i přilití suchého bílého vína, ovšem v rizotu být nemusí – je to otázka chuti.

To, že přichází na řadu přilévání vývaru však neznamená, že vývar přilijeme najednou, ale pouze po částech. Nejprve asi půl litru a jakmile se vývar vsaje do rýže – za stálého míchání, přiléváme po šálku další a další. Další vždy až po zmizení předchozí tekutiny.

Zhruba od 15 minuty vaření můžeme začít s ochutnáváním rizota, jak moc je již uvařené. Je žádoucí, aby bylo rizoto kompaktní, ovšem aby rýže nebyla rozvařená. A to je také důvod použití speciální  rýže na rizoto, která velmi dobře saje a hůře se rozváří.

Před koncem vaření vmícháme do rizota parmezán a zamícháme. Míchání rizota po celou dobu by nemělo být vařečkou, nýbrž děrovanou naběračkou nebo jen prostým provzdušňováním hrnce, pomocí kvedlání hrncem za jedno ucho.

Rizoto podáváme ozdobené snítkou čerstvé bylinky a případně ještě jemně posypané parmezánem.

Takže k rizotu nezapomenout

• kulatozrnnou rýži, např. rýži Arborio
• u rizota se musí stát, musí se neustále provzdušňovat, nemůžeme ho nechat napospas a jít si po jiné práci
• rizoto mícháme děrovanou vařečkou
• zpočátku solíme, ovšem nikoli mnoho
• rizoto nepřeplácáváme
• rýži nerozvaříme a nesmí být ani nedovařená – musí být kompaktní a roztékat se jemně po talíři

A variace na dýňové rizoto

Toto dýňové rizoto je variací na rizoto popsané výše. V mém případě se jedná o rýži Arborio 500g, zeleninový vývar cca 1500 ml, šafrán – kávová lžička, sůl, olivový olej, víno nedáváme vzhledem k nechuti dětí, místo parmezánu homolky a nakonec 1000 g dýně ne příliš moučné. Dále olej a půl cibulky na restování samotné dýně. 

Rizoto uděláme stejně jako v popisu výše. Rozdíl je ten, že spolu s první várkou vývaru – který je z růžičkové kapusty, mrkve a cibule, vložíme do rizota na malé kostičky nakrájenou dýni – pouze 500 g. Druhou část dýně , zbylých 500 g, nakrájenou na  malé kostičky, si orestujeme na cibulce a oleji a vložíme do rizota před koncem míchání. Místo parmezánu používám homolky, které jsou velmi výrazné, mají parmezánu podobnou chuť a stačí jich na dochucení rizota velmi málo.

Velmi dobrá je i veganská verze – verze, při které nepoužijeme sýr žádný.

Pokud se vám líbí tento zeleninový recept, podívejte se na ostatní recepty ze zeleniny  jako e-knížka Zelenina z Kopce – čisté vařivo bez fotek, s proklikem na webovou stránku.

7 Odpovědi to “Dýňové rizoto”