A je tu další drobná poznámka Domácího mlékaře, tentokrát je to přímo návod na sýr z roku 1865.
Katka napsala hezký recept na vlastní svačinu, abychom ji mohli přidat do svačinového speciálu , takže dnes hned jdu do toho, aby zítra byla a těším se na vaše další tipy, které do speciálu přidáme a nově, pro ty, kdo sledují především fb vkládám svačinový speciál i jako samostatné album na fb!
Na Domácí svačinové sušenky jako BEBE dobré ráno budeme potřebovat:
Tak je to zase po roce tady – narozená dvě telátka a začíná po kratších prázdninách tzv. bílá sezóna, totiž „všude kam se podíváš, tam je mlíko!“. Stačí se podívat na to šílený vemeno Marjánky a je jasný, že na kopci potravinová krize následující rok nebude. Díky za to!
A tak dnes jen takové malé podzimní pozastavení a trochu mrazivé a také adrenalinové. Rozbalit zbytek tady»
Další recept do podzimní sbírky, z právě sklizených surovin. Stačí doběhnout na záhon nebo už do sklepa, kam se to pomalu ze záhonu přesouvá a přinést si mrkev, červenou řepu, cibuli a špagetovou dýni. Navíc si přichystáme kulaté čínské nudle, olivový olej, trochu balzamikového octa, česnek, směs bylin (tymián, rozmarýn, saturejku), sůl a černý, červený a zelený pepř. Rozbalit zbytek tady»
Včera se nám narodil druhý býček, takže máme dva – měsíčního a denního. Oba pijí jak o život a včerejší rodička měla dnes 15 litrů mleziva na jedno dojení. Kdyby byl v okolí případně někdo, kdo by kvůli revmatitidě, imunitě, Bechtěrevově nemoci nebo dalším různým neduhům byl zvyklý na podpůrnou léčbu panáky mleziva, nechť se ozve a následně si dojede. Zazásobíme mu rádi mrazák na příští rok. Kromě dvou porodů jsme také absolvovali první třídní schůzky v životě a po měsíci první školní docházky se náš pošramocený navyklý denní systém začíná vracet do normálu. A protože každé dítě je úplně jiné, musíme využít toho, že jedno z těch dalších se ochotně učí z frausovských učebnic, které nám ale na devítku chybí a z osmičky chybí dějepis. A protože nepotřebujeme novou knihu, naopak, rádi bychom popřispěli tomu, kdo si je už koupil a nyní již nepotřebuje, kdo byste měl doma a rád prodal (nepotřebujeme pracovní sešit a učebnice nemusí být v dobrém stavu), neváhejte se ozvat. Rozbalit zbytek tady»
Ti, kdo mají krávu, znají. V okamžiku, kdy je kráva zasušená a chybí doma mléko, začíná žádaný půst. Tělo si odpočine a evidentně mu to na chvíli svědčí, ale pak se to přehoupne a mléko a mléčné výrobky začnou chybět a už se jen čeká, kdy se kráva otelí a kdy skončí mlezivo a kdy ta potvora malá nebude tolik pít a …… No, ale už po mlezivu jde připravit více než chutné mléčné výrobky. Rychle se doplní v těle zásoby živočišných bílkovin, pudingů, palačinek, tvarohů a už by to chtělo nějaký ten sýr.
Dneska přináším návod na jeden velmi chutný a rychlý a triviální. Je to to nejrychlejší, co se dá nazývat již sýrem. Nejrychlejší myšleno od nadojení po možnost snězení.
Stačí nalistovat jednoduchý sýr podle Domácího mlékaře str. 126. Začít s výrobou a v okamžiku, kdy vyklopíme po zformování sýřeninu z formičky a chystáme se ji začít nasolovat, změníme postup a budeme pokračovat podobně jako u brynzy. Jednoduše sýřeninu rozdrobíme do misky – nemusíme celou, část sýrů můžeme normálně nasolit a pokračovat ve výrobě sýra podle receptu. Část tedy rozdrobíme, osolíme dle chuti, přidáme čerstvé nebo sušené bylinky, dle chuti – můžeme přidat i sušená rajčata a vše promícháme. Necháme cca hodinku odležet a můžeme podávat jako čerstvý sýr.
A teď už to pofrčí. Už se připravuje gouda a camemberty a už se taky ohromně těším na Inky recepty, které vkládá do fóra, např. zde.
Pomalu se zase blíží podzim, otelení obou krav, takže výroba tvarohu, jogurtů a sýrů, od kterých bylo teď cca měsíc volno. Někdy stačí odpočinout si od něčeho čtyři týdny a hned je do toho zase chuť. A tak během těšení se na tvarohové buchty a koláče dnes jen úplně obyčejné muffiny z celozrnné mouky. V současné chvíli disponujeme bio pšeničí za 3,50 od nedalekého zemědělce, která je velmi drobná, spíše škrobová, obsahuje méně lepku a letos už nebude, protože letošní chytla sněť, takže se snažím učit s tímto novým druhem pšenice, který jsme ještě neměli, aby za měsíc, až dojde, mohla jsem se vrhnout opět na jiný. Rozbalit zbytek tady»
Je to zajímavá zkušenost, takové školní svačiny, zvláště, pokud to nemá být houska nebo rohlík se salámem. A protože to trápí více lidí, rozhodně svačináři uvítají vaše tipy s fotkou. Buďte inspiroací pro ostatní. Prostě ráno, až budete připravovat svačiny, v době, kdy jste již dvě hodiny vzbuzení, do růžova vyspaní, vedle sebe vonící bylinkový čaj či kávu a na talířku snídani dle racionálních zásad, jste upravení, učesaní a zpíváte si do hezkého dne, kromě té libé práce – totiž přípravy svačiny, vzít telefon a ještě svačinu cvaknout nebude vůbec žádný problém. Fotek může být samozřejmě více, totiž za více dní a prosím, stihtěte to brzy, počítám že většina to za cca 3 neděle hodí svým dítkům na hlavu, že jsou dostatečně velká a schopná, aby si svou svačinu udělaly sami. Rozbalit zbytek tady»
A daší poznámka z roku 1871 z domácího věrného rádce hospodářského, jak ochránit mléko před zkysnutím.
Pokud máte rádi drobné historické poznámky, najdete je vždy právě tady.
Není vůbec od věci občas si připomenout drobné rady pro domácí mlékaře, které se k nám dostávaly v minulosti. A protože už se nám jich doma zase nashromáždilo více než malé množství, budeme je postupně přidávat jako drobné poznámky. V dnešní, která se týká uskladnění sýrů doporučuji zaměřit se především na radu ze Švédska. Ta nás zaujala velmi, zvláště, když právě nastává okamžik (+- pár let), kdy můžeme radu zhodnotit a případně na ni zcela změnit názor :).
