Archive for the ‘Vegerecepty’ Category
Protože dnes přijela babička s dědečkem a přivezli spoustu jídla „zakopaným
vlastencům“,aby neumřeli hlady, tak se naprosto logicky nevařilo – jen vydatná polévka – krkonošské kyselo !
Máme jí všichni moc rádi, ale hodně mi dalo přemýšlení, kolik jí udělat. Přece nebudu dělat polévku jen na jeden oběd, když je navíc tak dobrá :-))), tudy argument pro snížení množství surovin nevede. Tak jsem nejprve oloupala brambory, omyla a zvážila je a zjistila, že jich je kilo. Má hlava hořela hrůzou, jaké to je zase veliké množství na obyčejnou polévku, ale mě to přišlo tak zoufale Read the rest of this entry »
Doma se rozhodli, že se to konečně musí začít dělat pořádně a ne takové fušování, jako dělám já. Hezky nafotit krok za krokem, suroviny psát že netřeba, hlavně aby to mělo nějakou chuť :-))) a aby bylo pořádně vidět, co se dělá !!! Takže hned potom, co jsem udělala máslo, pohádala se, kde je na mlýnku ta správná čárka na mletí krupice (samozřejmě byla změněna- ta moje není ta pořádná, pořádná tam bude až po dnešku :-), odsouhlasila správný hrnec, správné množství mléka, správné množství krupice – měla jsem dovolenou :-))
Takže dnešní snídani dělaly děti a pomáhal jim pan domácí. Nejprve si došly pro obilí :-)
Rychlosalát znamená uvařené brambory s majonézou, cibulí, okurkami nebo paprikami a
to vše ihned po uvaření. Placky jsem zkusila, jaké budou. Zvláštností tohoto jídla je to, že nikdo nedokázal určit, z čeho jsou placičky dělané. Dobrý kvíz při jídle :-) Celer v tomto složení trochu mění chuť, a když člověk ví, že jí celer, pozná ho tam, pokud to neví, evidentně tápe :-))
suroviny: brambory, 3 cibule, nakládané okurky – v mém případě nakládaná paprika, majonéza, 3/4 hlávky celeru, 1 cibule, 2 stroužky česneku, sůl, oregano, bazalka, pepř, mouka celozrnná pšeničná přesátá, olej na smažení, strouhanka, vejce, hlávkový salát : salát 2x, ocet, voda, sůl, pepř, cukr
Nejprve oloupeme, omyjeme a nakrájíme brambory a dáme je vařit do osolené vody. Mezitím dáme vařit oloupaný a na kousky nakrájený celer -kousky asi 4×4 cm veliké – do osolené vody. Když je celer měkký, vyjmeme ho, dáme do mísy , přidáme cibuli na kostičky, stroužky česneku, koření – oregano asi lžíce pol. , bazalka – pol. lžíce, 3/4 pol. lžíce, trochu pepře a vše do hladka umixujme. Přidáme vejce , 3 lžíce strouhanky a tolik mouky, aby těsto neteklo, ale dalo se nabírat lžící a nespadlo z ní. Nemělo by být ale ani extra tuhé, prostě řidší těsto, které neteče. Read the rest of this entry »
Tak nastala doba, kterou nazývám soukromě “ maskovací “ :-). Jedná se o to, že právě
není zeleniny na záhoně zrovna na výběr – řekdvičky a salát. A jde o to zamaskovat, že pátý den po sobě není salát již salátem, prostě nikdo nesmí poznat, že to je salát :-)))
Když jsem se snažila zjistit recepty na hlávkový salát, našla jsem spousty a spousty receptů na hlávkový salát – lišily se většinou poměrem octa, cukru a vody, záměnou vody za mléko či smetanu, či přidáním jiné zeleniny, sýra či jiné ingredience. Ale to doma ihned každý okamžitě pozná – hlávkový salát :-)). Takže došlo na experimentování.
Dnešní recept je podle „Sandtnerky“. Je to mramorová bábovka. Ale…. nemám krupičkovou
mouku a hořkou madli, takže malá změna. Napíšu recept jak v originále, tak ten, podle kterého je upečená dnešní bábovka na fotce. Množství surovin jsem dávala dvojnásobné, než je zde napsáno, takže na tyto dvě bábovky na fotce je potřeba množství vynásobit dvěma. Je výborná ! Doporučuji :-) i když doma se všichni ptají, co je na ní jiného, než na ostatních bábovkách ? S úctou odpovídám, no je podle Sandtnerky přece ! :-)
suroviny: 12 +1/2 dkg másla, 24 dkg cukru, citr. kůra, 1/4l smetany, 5 žloutků, 42 dkg krupičkové mouky, sníh z 5ti bílků, 1 prášek do pečiva, 1+1/2 dkg kakaa, 1 lžíce citronové šťávy, 1 hořká mandle, máslo a strouhaná houska na vymazání formy.
moje varianta _ mouky stejné množství ale celozrnná přesátá pšeničná, místo mandle lžíce rumu, jinak vše stejné.
Utřeme máslo a do utřeného másla přidáme cukr, žloutky, jeden po druhém, citr. kůru a vše třeme 20-25 minut – 20 minut robotem ne s metlou,ale s třecí lopatkou. Poté přidáváme po lžících polovinu mouky a všechnu smetanu. Do ostatní mouky prosijeme prášek do pečiva. Z bílků si ušleháme tuhý sníh, který současně přidáváme s moukou smíchanou s práškem do pečiva. Read the rest of this entry »
Fazole jsou takové napolo oblíbené :-). Lepší s chlebem, ale čerstvý chleba bude až k večeři,
takže k obědu s rýží. Fazole už došly, takže to jsou malinkaté bílé prodávané po 250g.
suroviny: 1 balíček bílých fazolí, 1 konzervovaná kukuřice, 250ml rýže, sůl, paprika sladká, pepř, koriandr, oregano, bazalka, tabasco, curry, balkánský sýr, mléko, ocet, hlávkový salát
Nejprve je nutné fazole naložit, minimálně přes noc. Druhý den sliji vodu a dám fazole do tlakového hrnce. Přidám vodu – cca 2cm nad fazole, osolím, přidám trochu sladké papriky a curry a přiklopím, přivedu k varu a vařím cca 30 minut. Pokud jsou již fazole měkké, přidám ostatní koření – množství dle chuti a jeden hrnek rýže a dva hrnky vody.Dále přidám ještě celý obsah sterilované kukuřice. Opět přiklopím a nechám vařit dalších cca 15 minut. Fazole se nezahušťují moukou. Podávají se se strouhaným balkánským sýrem a hlávkovým salátem v mléčném nálevu.
Další, naprosto klasickou a neodmyslitelnou kuchařkou je KNIHA ROZPOČTŮ A
KUCHAŘSKÝCH PŘEDPISŮ od Marie Janků Sandtnerové. Já mám doma vydání v pevné textilní vazbě z roku 1990, které vydal AZ Servis. Kniha má 500 stran, má obrazovou přílohu. Na počátku jsou předmluvy k deseti vydáním – vzhledem k tomu, že toto vydání je 70! jsem i docela ráda, že se do knihy nepřidávala předmluva ke každému vydání, ale pouze ty, které byly pravděpodobně napsány za života autorky. :-)
Kniha rozpočtů a kuchařských předpisů je vyčerpávající česká kuchařka, která poradí v naprosté většině českých jídel. Je velmi srozumitelná, recepty jsou přesné, vyzkoušené ve školách, kde Marie Sandtnerová učila, tudíž vaření podle její knihy není jen jakési střílení od boku, ale v naprosté většině případů se recept povede a je chutný. Je to ale vaření elegantně jednoduché řekla bych, žádné zbytečné zesložiťování receptů – prostě mám jí ráda :-)
Moje knížka je už velmi, velmi osahaná, stránky nedrží naprosto tam kde mají, ale zatím je kompletní :-). Existuje už jistě ale další a další vydání nad to mé 70, viděla jsem i s tvrdou vazbou a fotografií na obálce. Sama bych ale ráda z Antikvariátu získala vydání ze 40 let – v kůži a dvakrát tlustší, než je moje (receptů je tam však stejně :-)))
Wikipedie píše zde
Marie Janků-Sandtnerová (8. prosince 1885 Praha – 21. února 1946 Řevnice) byla česká učitelka, autorka kuchařských příruček a
propagátorka zdravé výživy. Její kuchařky se dočkaly mnoha vydání a jsou známy pod lidovým názvem „Sandtnerka“.
- 60 obědů a večeří jednoduchých i složitých, s výměrem potravin pro pět osob podle čtyř ročních období
- Cukrovinky a pamlsky na vánoční stromeček a stoleček
- Česká kuchařka: Všem hospodyním k bezpečné přípravě dobrých, chutných a levných pokrmů
- Francouzská kuchyně: Pro zpestření jídelního lístku českých hospodyněk
- Kniha rozpočtů a kuchařských předpisů: Všem hospodyním k bezpečné přípravě dobrých, chutných a levných pokrmů
- Lesní plody a jejich úprava v domácnosti
- Lesní plody: Jejich sběr a zužitkování
- Lahůdková kuchyně: Příprava studených pokrmů v domácnosti
- Moučníky a zavařeniny
- Ovocné šťávy, zavařované ovoce, domácí vína, likéry
- Příručka pro vaření a nauku o potravinách pro občanské školy dívčí
- Rybí kuchařka
- Ryby: předpisy a rozpočty rybích pokrmů
- Zeleniny a saláty
Komentáře
Hanka | 4. června 2010 v 19:05 | Já jsem tuto knihu zdědila po babičce. S dědou jsme moc nevycházeli, ale po babiččině smrti mi ji, ani nevím proč, poslal. Je z roku 1947. Na první straně je babiččinou rukou napsáno:“V místnosti se dvěma nulami není jen přemnoho smetí. Mnohý tam tužkou všem dokáže, že je tou nulou třetí.“
Hmmm, tenhle citát toho s kuchařkou nemá mnoho společného, ale je vidět, že kuchařka byla nejvíce po ruce, když babička potřebovala zaznamenat, když ji něco zaujalo. 
Mám taky po mamince maminky maminky manžela jeden psaný sešit, musím ho pročíst, jaké perly se najdou v něm 
těším se na to! Štěstí je, že babičky většinou vše psaly obyčejnou tužkou, takže se to zachovalo. Já si nedávno napsala něco plnícím perem dětí a po třech měsících se text ztratil )
Nový komentář
Dělám ráda chleba, různý chleba. Dnes je to čistě žitný chléb se lněným semínkem a žitno-
pšeničný chleba se sezamem a slunečnicovým semínkem. Příprava chleba je stejná jako zde Read the rest of this entry »
Jídlo poslední volby :-), i dnes na něj padla řada. Málo času, hodně práce, malá chuť do velkých věcí
– jednoduchá volba – špagety.
suroviny: balíček špaget, jedna konzervovaná kukuřice ve slaném nálevu, asi 50g burských oříšků, sýr – dle vašeho uvážení, u nás dle toho, který je zrovna zralý k použití. Dnes to byl měkký slaný sýr – něco na způsob roztklé mozzarelly či balkánu. Čerstvá dobromysl, sušená bazalka, sůl, olivový olej, slunečnicový olej, 2 cibule.