Author Archive
Homolky neboli sušený tvaroh – vynikající možnost, jak zpracovat tvaroh „na potom“ a také jak si udělat velmi rychlou náhražku parmazánu :-). Samozřejmě s vědomím toho – že to není parmazán !
Výoba sušeného tvarohu je přiměřeně jednoduchá – naprosto nenákladná na suroviny (pokud má člověk přístup k tvarohu), nenákladná na náčiní a ani času nezabere příliš — najednou :-)
Na sušený tvaroh je potřeba pár základních věcí
- 1 syreček (lépe je, když je vyzrálý) Read the rest of this entry »
Když jsme začali poprvé sekat seno pro naše zvířata, s ideou, máme ovečky, bude to hračka- kompletní systém vari – nám zaručoval příjemné proběhnutí prací. Reklamní slogan je jedna věc, realita pak často zcela jiná. Nejen, že hektar, který jsme tehdy měli,respektive 7000 m, byl pro tento stroj na hraně, ale mnohem horší bylo to, že po dosečení člověk smrděl, jak kdyby nebyl v 650m. na samotě, ale pracoval na Nuseláku ve špičce. Read the rest of this entry »
Česnek medvědí je výborná, nedoceněná bylina – spíše než nedoceněná, málo používaná.
Vyrůstá velmi brzy na jaře a krásně bíle kvete. Má veliké – zelené listy, které jsou podobné hodně přerostlé konvalince. Česnek medvědí je zhruba 15-30 cm vysoký a jeho květ můžeme vidět v květnu a ještě i na začátku června. Velmi voní a chutná po česneku. Název medvědí dostal právě proto, že ho vyhledávají pro pročištění jako první bylinu medvědi a putují za ním dlouhé vzdálenosti.
Lze ho s úspěchem pěstovat tam kde chceme – ovšem měli bysme chtít, aby rostl spíše na vlhčích a slabě kyselých půdách, bohatých na humus. Volně roste ve vlhčích lesích.
Česnek medvědí obsahuje sirné sloušeniny a kyselinu L-askorbovou – má tedy dost veliký obsah vitamínu C. Obsahuje silice, minerální látky, vitamíny a také aliin, známý i z česneku, ovšem ,co je zajímavé, česnek medvědí ho obsahuje dokonce více.
Česnek medvědí lze používat jakoléčivku. Používá se jako antibiotikum, ke snižování cukru v krvi, léčí průjmy, které jsou infekčního původu, čistí krev, velmi výrazně snižuje tlak a je to výborný močopudný prostředek. Používáme ho jako tinkturu – naložený v alkoholu .
Česnek medvědí používáme také s velikým úspěchem v kuchyni do různých salátů, nakrájený jako syrovou přílohu i jako součást vařeného jídla.
Komentáře
Hanka | 14. června 2010 v 17:30 | Medvědí česnek dobře známe a pěstujeme. U nás je už ale dávno po něm, tak jsem docela překvapená, když jsem jej ještě teď viděla v některém z vašich receptů. Možná je to tím, že jste ve vyšších polohách.
To byla poslední úroda, ale je to asi tím, že jsme 650m a mezi horami 
Když jsou sena, tak se pracuje a moc se nejí ! Jí se po práci a je třeba uvařit něco
rychlého a lehkého, protože, když se dělají sena, je většinou dost vedro. Nebo pak něco sladkého proti depresi – to když náhodou vedro přestane být a vše zmokne. „Však má správné seno jednou zmoknout“, říká lidové přísloví. Někdy se to přísloví i znenadání změní na „dvakrát zmoknout“ a někdy se z přísloví stane – však nakonec, co bysme neudělali senáž !!! Ale letošní rok tak zatím nevypadá.
Dnes ani nebyly ambice na jakékoli domácí těstoviny, prostě ty, co máme koupené ve skříni se rozhodně hodily a když jsem zahásila, že budou výborné těstoviny se špenátem – strhla se docela slovní přestřelka. No přestřelka – prostě zaznělo tu pětkrát – “ já špenát nerad -a ! „, takže navíc ještě malá dodělávka – těstoviny s klasickými rajčaty na olivovém oleji,cibulce, česneku a čerstvém oreganu.
Suroviny: těstoviny 500g, sůl, špenát mražený,1 vejce, 100ml smetany, 5 rajčat, 2 cibule, 3 stroužky česneku,olej, 5 asi 15cm snítek čerstvé dobromysli, oregano molido neboli dobromysl obecná neboli sušené oregano buď mleté, nebo nemleté.Olivový olej.
Nejprve dávám vařit do hrnce vodu, aby byla vroucí dříve,než si udělám zbytek. Do vroucí, dobře osolené vody – u těstovin netřeba se nikdy bát soli, vsypu balíček těstovin – dnes vrtule.
Mezitím dám na rozpálený olej osmahnout nakrájenou cibulku na proužky spolu s jemnými plátky česneku. Po orestování přidám na osminky nakrájená rajčata. Osolím a přidám sušené oregano a čerstvou dobromysl, nasekanou na drobno. Po chvíli dušení rajčata vařečkou ještě trochu pomačkám, nechám ještě chvilku prohřát a odstavím.
Do druhého hrnce vložím špenátový protlak, nechám rozehřát do horka, osolím, přidám vejce, rozmíchám řádně a přiliji smetanu. Nechám prohřát a mohu podávat spolu s těstovinami. Nejprve nandavám na talíř rajčata, do nich pak těstoviny a zdobím listy dobromysli. Stejně tak nejprve špenát, těstoviny a ozdoba opět ze špenátu.
Takto připravené špenátové těstoviny zdají se chudé na suroviny, ale při správně zvolené dávce soli je špenát se smetanou naprosto dostačující. To samé platí o rajčatech s česnekem a cibulí.
Jako tip doporučuji vřele sehnat jakéhokoli nemajetného kamaráda, který jezdí sbírat na zimu do Španělska olivy a přiveze domácí olivový olej od olivového farmáře – to je skutečná lahůdka!! Díky Filipe ! Mám pocit, že na těstoviny s takovým olejem je skoro škoda cokoli dávat :-)))
Komentáře
SMAŽENÝ LILEK A MÁSLOVÝ BRAMBOR
Dnes byl krásný den, sluníčko, teplo tak akorát – tady, v 650 m.n.m. jemný vítr od
Krkonoš – prostě nádhera. Až to bylo trochu do kýče….. i ty hrábě v ruce mi dnes vůbec nevadily !
Inspirovala jsem se velmi u Gurmánky a její báječný lilek – baklažán a´la Jean mě vzal doslova za srdce ! Hned včera večer jsem si jeden krásný, fialový pořídila, protože svoje zdaleka ještě nemám, cukety také ne, prostě nic podobného ! :-)
Jenomže, abeceda vždy začíná od „A“ takže má chuť jde stranou a tak z milého lilku – baklažánu jsem nucena udělat nejprve to, co první z lilku dělám- tedy smažený v trojobale s kořením, česnekem a k tomu máslové brambory s rajčaty. Dnes bez majonézy, protože majonéza se logicky k máslovému bramboru nehodí -tudíž to majonéze podobné, co je v mističce vedle talíře je žloutkovo-tvarohová zmrzlina s rozinkami :-)))
A navíc síla nechtěného – dnešní jídlo určitým způsobem odpovídá dělené stravě :-)))) – takže až bude podle dělené stravy lilkový den, stačí si dát smažený lilek s bramborem a rajčaty ! :-)))
Suroviny: brambory, asi 100 g másla, sůl, 3 rajčata,2 stroužky česneku. Na lilky pak 1 lilek, sůl, paprika červená, 3 stroužky česneku, 3 vejce, olivový olej, olej slunečnicový na smažení.
Brambory oloupu,omyji a nakrájím na čtvrtky nebo osminky. Dám vařit v osolené vodě do měkka. Po uvaření a slití vody, vložím na nakrájené brambory na jemno nakrájený česnek – asi 2 stroužky a na kostičky nakrájená rajčata. Nakonec 100g másla a vše se řádně promíchá a přiklopí. Brambory je nezbytné po dokončení ochutnat a dosolit -správně zvolená dávka soli je zcela zásadní. Ideální je nechat brambory alespoň 10 minut stát před podáváním.
Lilek – nejprve si lilek nakrájím na kolečka – zhruba 3/4 cm silná kolečka, která ihned oloupu ze slupky. Lilek nijak nevykrajuji. Dříve jsem potírala kořením naloženým v oleji, ale ohromně mě zaujala ta jednoduchá a prostá věc, ( po kolikáté v životě už si říkám – jak to, že mě to nikdy nenapadlo? :-))) , kterou právě má Šárka Škachová na fotce svého lilku a to malý zářez do lilku, do kterého je vložený plátek česneku ! Jednoduché, geniální !
Tak tedy – přichystám si misku s moukou, se strouhankou, misku s třemi vejci rozmíchanými se solí, paprikou a asi lžící olivového oleje a plátečky česneku ze třech stroužků. Každý plátek lilku nejprve naříznu několikrát do hlouby a vložím do zářezu pláteček česneku, poté obalím plátek v mouce, kořeněném vejci a strouhance. Smažím na oleji.
Jako příloha naprosto nezbytný hlávkový salát ve sladkokyselém nálevu.
A jako malý dezert – zmrzlina z tvarohu, žloutků a rozinek :-)
suroviny: 1300 g tvarohu, 3 žloutky, vanilkový cukr, 6 lžic moučkového cukru, lžíce rumu a hrst rozinek.
Vše nejprve umixujeme ručním mixérem – včetně rozinek, poté vlijeme do zmrzlinovače a umícháme. Rozhodně by tato zmrzlina neměla být tak rozdílná, pokud by byla jen ponechána v mrazáku na zmrznutí. Bude sice více krystalická, ale rozhodně výborná !
Komentáře
Moc chutně to vypadá. Baklažán a la Jean je prostě elegán v každém provedení Obdivuji se tomu keramickému nádobíčku na druhém a třetím obrázku.
Opravdu jednoduché a přitom určitě chutné,vypadá to moc dobře,mám pocit že kynu jen od pohledu …
Moc díky za inspiraci na sobotní oběd. Brambory byly podle tvého receptu (navíc posypané petrželkou), lilek jsem obalila v těstíčku podle Rachada http://www.souk.cz/?p=91, protože v tom sobotním vedru se mi nechtělo „patlat“ s trojobalem a navíc tenhle lilek je pak krásně křupavý a vůbec… bylo to moc dobré
Lívance, litinový lívanečník, skořicový cukr – vůně až ven…. máme rádi lívance, s tvarohem,
bez tvarohu, s marmeládou, bez ní, se skořicovým cukrem – nebo jen tak!
Suroviny na lívance beru většinou od oka, ale dnes jsem disciplinovaně nalistovala v „Sandtnerce“ a udělala podle přesného rozpisu.
Suroviny: 600g mouky celozrnné pšeničné přesáté, 1l mléka, 2 celá vejce, špetka soli, lžička cukru, 20g droždí, 3 lžíce másla, olej na smažení , cukr se skořicí do misky.
Nejprve je třeba udělat z trochu mouky, cukru, mléka a droždí kvásek, který necháme na teple vykynout. Když je na těstě „čepice“, přimícháme zbytek mouky, mléka, špetku soli, vejce, máslo a zamícháme. Těsto je velmi řídké, ale žádnou paniku – funguje skvěle !
Necháme na teple vše kynout a doporučuji, přesto, že je hodně teplo -nepospíchat !!! a nechat kynout 2-3 hodiny!
Po vykynutí – těsto je zvrchu i zespodu :-) silně bublinkaté, rozpálíme lívanečník a malou sběračkou lijeme těsto do chlívečků. Lívance krásně nabydou a jsou vynikající !
Lívance máčíme v cukru promíchaném se skořicí a tentokráte bez tvarohu a marmelády.
Komentáře
snídaně v trávě….
u nas delá livance miláček, ja jsem na ne liná, já jsem specialista na palacinky, tam to jde bez droždí
Nádhera,úplně závidím tu pohodu …tráva ,sluníčko,jídloooo
(počkej až budou jablka- k tomu je totiž super jablečný vychlazený kompot a nebo udušená nastrouhaná jablka se skořicí jako takové šizené povidlí -jako dítě sem to k tomu milovala a v dospělosti zapoměla ) 
Sluníčko, horko, moc práce, seno, ……bez komentáře :-))
Suroviny: 3vejce, 2hrnky celozrnné pšeničné mouky přesáté, 3/4 hrnku oleje, 3/4 hrnku cukru, 1 vanilkový cukr, 1 prášek do pečiva, trochu kakaa, skořice, mletého anýzu *, rebarbora,3/4 hrnku mléka, 4 lžíce smetany
Buchta je dělaná z dvojnásobného množství a protože je rebarbory už málo, tak druhý plech je pouze s kakaem, skořicí a anýzem.
Nejprve oddělím žloutky od bílků, utřu žloutky spolu s cukrem, olejem a vanilkovým cukrem, přidám tuhý sníh z bílků, přisypávám pomalu mouku s práškem do pečiva a přisypávání prokládám smetanou a mlékem.
Vše vliji na vyložený plech papírem, posypu jemně hořkým kakaem a stěrkou kakao jemně rozetřu po povrchu buchty, nakonec pokladu kousky rebarbory. Na druhý plech to samé, ale místo rebarbory se plech popráší kakaem, skořicí a mletým anýzem a tato vrstva se stěrkou jemně rozetře po povrchu těsta. Buchta se upeče a krájí ….
Mletý anýz je možné buď umlet v mlýnku, ovšem pozor na mlýnek, ve kterém se používá i jiné koření, např. pepř nebo je možné zakoupit rovnou mletý anýz. Je to velmi jemný prášek, velmi podobný chuťově lékořici. Lze ho s velkým úspěchem používat do různých buchet a koláčů, ale i pudingů a krémů.
Komentáře
Tištěnou formu receptu naleznete v knize Domácí pekař.
Kdysi byly děti na jedné návštěvě, kde dostaly kolínka s rajskou omáčkou. Od té doby na
ně pějí ódy pokaždé, když si v obchodě všimnou kolínek :-) To samé se stalo na minulém nákupu – zprava tři křičely – kolínka s rajskou a zleva jeden – néééééé- školní jídelna -úúúúúúúúúú
Školní jídelna to bohužel prohrála a dojídá brambory a polívku a ostatní, kteří nejsou zatíženi zkušenostmi závodních jídelen se ohromně těší na kolínka s rajskou. Zajímavý je, že při každém dalším nákupu si vzpomenou na tu první na té návštěvě a nikdy ne na tu mojí, která je pak pokaždé disciplinovaně na základě pokřiku uvařena. Každodenní nespravedlnost světa :-)))
suroviny: 1větší cibule, olej, hrst mouky, 1,5 litru vody, 2 střední rajské protlaky, 3 nové koření, sůl, 1 bobkový list, 4 hřebíčky, trochu skořice, 7 lžic cukru, trochu citronové šťávy.
Nejprve si rozpálíme tuk, pak na něj vložíme na kostičky nakrájenou cibuli a osmahneme.Po osmahnutí cibule zaprášíme moukou, zamícháme a vlijeme rajské protlaky. Rozředíme vodou, osolíme, vložíme koření, osladíme cukrem dle chuti a vaříme za častého míchání do husta. Jako příloha byla dnes vařená kolínka.
Komentáře
krasna letní kompozice na fotce: hory, louka, sluneční den a jídlo
Nádhera,jídlo venku v přírodě je vždy super a to klidně zblajznu i rajskou s kolínkama,já zase miluji rajskou s rýží
a snad ještě víc rajskou polévku s příslušnou porcí rýže,raději víc než míň,ač školní jídelnou odchovaná nemám k ní averzi(jen knedlíky nemusím) 
Tak dnes ráno jsem se zaradovala ! Je hezky, bude hezky! Dlouho bude hezky! Tak to se bude sušit a chvíli obyčejná jídla -jen něco rychlého, aby se neřeklo :-). Ale pan domácí je jiného názoru než všechny meteorologické servery ! Hezky prý bude, ale tráva je mladá, mazlavá a dlouho by schla, tak si mám na tu dovolenou pěkně počkat :-)))) Zkusíme jen nově udělat pytlovou senáž – nebo spíš balíkovo-pytlovou senáž a to nebude žádná veliká dřina a bude se moci vařit normálně :-(((
Ještě, že mě to baví!!!!!!! :-)))))
Suroviny na polévku: domácí nudle, 1 cibule větší, zelená petrželka, sůl, pepř, nové koření, bobkový list, 2l vody, zelená cibulová nať, olej.
Nejprve se na rozpáleném oleji osmahne cibulka, na ní zelená nať, zalije se vodou, přidá koření, sůl a přivede se k varu. Když voda vaří, přidají se tenké domácí nudle a nasype zelená petrželka. Nudle je třeba vařit do měkka – tzn. miminálně 12 minut.
Pivní brambory jsou docela specifické jídlo, které nemusí zachutnat každému. Jsou lehce pikantní a jejich chuť je třeba dochutit dle vlastních chuťových buněk :-)
suroviny na brambory: brambory :-), dle velikosti pekáče, tak , aby pokryly dvě vrstvy pekáče. Stroužek česneku, 1 kedlubna, sladká paprika, sušené oregano, čerstvá dobromysl – asi 4 snítky, asi 4 zelené natě čerstvé cibule, kečup – asi 100g, hořtice asi 100g, sojová omáčka asi 2 lžíce, pivo asi 250ml, 3 vejce, olej, sůl, uleželý tvaroh nebo syrečky, případně romadur.
Nejprve oloupeme a omyjeme brambory, syrové je na plátky pokrájíme do pekáče omaštěného
olejem. Brambory osolíme, na brambory nakrájíme na plátky česnek. Poklademe tenkými plátky kedlubny, opět poklademe plátky brambor, osolíme, opaprikujeme a poklademe zelené bylinky a na tenké plátky pokrájený klihovatý tvaroh, případně syrečky či romadur. (naklížený tvaroh je tvaroh, který je zaočkovaný jedním syrečkem – cca 1kg na jeden syreček, osolený a nechaný jeden týden při pokojové teplotě). Vše zalijeme rozkvedlanými vejci. Nakonec polijeme kečupem, hořticí, sojovou omáčkou a zalijeme pivem, aby byly brambory alespoň ze 3/4 zalité.
Dáme vařit na plotýnku nebo do trouby – dávám na kamna – přikryjeme a občas promícháme – vrstvy nezůstanou tak, jak byly poskládané – během vaření se jimi míchá. Jídlo je hotové v momentě, kdy jsou brambory měkké a pivo spolu s kečupem, hořticí a soj. omáčkou udělá na bramborách hustou konzistenci.
Komentáře
Tohle vypadá náramně zajimavě! Mám sto chutí to o prázdninách vyzkoušet. Jen teda to pivo…vyvaří se alkohol? Také máte, zdá se, děti, tak snad alkohol vařením zmizí. A chutnají vašim dětem takovéto pivně-tvatůžkové chutě?
Tak já asi fakt neumím hodnotit. 
Klikla jsem na poslední hvězdičku a nesvítí žádná. Ná-vod! Ná-vod! 
[1]:
já pevně doufám, že se vyvaří, není tam toho mnoho, 2,5 dc na celý pekáč, ale upřímně to vařím s vědomím, že takováto jídla děti moc nejedí. Dají si hodně nudlové polévky a jídla tohoto typu – dost kořeněné a pikantní příliš nejedí, jestli snědí dvě, tři lžíce…. toto jídlo nevařím bez polévky – aby měly právě děti něco jiného. Mnohem větší problém jsem měla s buchtičkami s vinným krémem – proto jsem rovnou dělala i s krémem bez alkoholu, abych měla dost krému pro děti , je to jídlo víceméně pro děti nevhodné.
[2]: Upřímně řečeno jsem zatím ,příliš nehodnotila, ale předpokládám, že se prostě klikne na hvězdičku – vůbec nevím, jak jinak by se to mohlo dělat
vypadá to báječně,k tobě je nebezpečné chodit nakukovat takto večer nějak mi vyhládlo,ale fakticky jeden lepší recept jako druhý akorát jsem nenašla ty hvězdičky 
[7]: Vesko, ty jsi úžasná !!! Pořád pozitivní !!! Díky
Protože ještě zbylo listové těsto, udělala jsem dnes experimentální koláč – tak jako
většinou :-). Koláč byl výtečný, měl jen jedinou vadu – bylo ho dost málo ! Nakonec se všichni shodli na tom,že ho nemá cenu vůbec dělat. Že je to nesmysl. Že je sice výborný, ale je hned pryč !!!:-) , že akorát navnadí chutě !
suroviny: listové těsto buď kupované nebo vlastní, tvaroh cca 500g, cukr moučka do tvarohu dle chuti, 1 vanilkový cukr, 2 lžičky skořice,3 žloutky, sníh ze 3 bílků, pečící papír.
Listové těsto rozválíme,(nehcáme si
kousek na proužky na povrch koláče) vložíme na dno plechu vyloženého papírem . Na těsto potřeme tvaroh, který jsme umixovali se žloutky, cukrem, vanilkovým cukrem a skořicí – pokud je řidší, lze do něj přimíchat asi 5 lžiček maizeny. Na tvaroh poklademe v pruzích pevný sníh z bílků – bez cukru a mezi sníh položíme proužky těsta. Dáme péci asi při 190 st. C. Krájíme lehce
vychladlé, ale ještě teplý je vynikající :-). Ze zbytku těsta pak pár šátečků s tou samou náplní.