Archive for the ‘Hlavní jídla’ Category
SMAŽENÝ LILEK A MÁSLOVÝ BRAMBOR
Dnes byl krásný den, sluníčko, teplo tak akorát – tady, v 650 m.n.m. jemný vítr od
Krkonoš – prostě nádhera. Až to bylo trochu do kýče….. i ty hrábě v ruce mi dnes vůbec nevadily !
Inspirovala jsem se velmi u Gurmánky a její báječný lilek – baklažán a´la Jean mě vzal doslova za srdce ! Hned včera večer jsem si jeden krásný, fialový pořídila, protože svoje zdaleka ještě nemám, cukety také ne, prostě nic podobného ! :-)
Jenomže, abeceda vždy začíná od „A“ takže má chuť jde stranou a tak z milého lilku – baklažánu jsem nucena udělat nejprve to, co první z lilku dělám- tedy smažený v trojobale s kořením, česnekem a k tomu máslové brambory s rajčaty. Dnes bez majonézy, protože majonéza se logicky k máslovému bramboru nehodí -tudíž to majonéze podobné, co je v mističce vedle talíře je žloutkovo-tvarohová zmrzlina s rozinkami :-)))
A navíc síla nechtěného – dnešní jídlo určitým způsobem odpovídá dělené stravě :-)))) – takže až bude podle dělené stravy lilkový den, stačí si dát smažený lilek s bramborem a rajčaty ! :-)))
Suroviny: brambory, asi 100 g másla, sůl, 3 rajčata,2 stroužky česneku. Na lilky pak 1 lilek, sůl, paprika červená, 3 stroužky česneku, 3 vejce, olivový olej, olej slunečnicový na smažení.
Brambory oloupu,omyji a nakrájím na čtvrtky nebo osminky. Dám vařit v osolené vodě do měkka. Po uvaření a slití vody, vložím na nakrájené brambory na jemno nakrájený česnek – asi 2 stroužky a na kostičky nakrájená rajčata. Nakonec 100g másla a vše se řádně promíchá a přiklopí. Brambory je nezbytné po dokončení ochutnat a dosolit -správně zvolená dávka soli je zcela zásadní. Ideální je nechat brambory alespoň 10 minut stát před podáváním.
Lilek – nejprve si lilek nakrájím na kolečka – zhruba 3/4 cm silná kolečka, která ihned oloupu ze slupky. Lilek nijak nevykrajuji. Dříve jsem potírala kořením naloženým v oleji, ale ohromně mě zaujala ta jednoduchá a prostá věc, ( po kolikáté v životě už si říkám – jak to, že mě to nikdy nenapadlo? :-))) , kterou právě má Šárka Škachová na fotce svého lilku a to malý zářez do lilku, do kterého je vložený plátek česneku ! Jednoduché, geniální !
Tak tedy – přichystám si misku s moukou, se strouhankou, misku s třemi vejci rozmíchanými se solí, paprikou a asi lžící olivového oleje a plátečky česneku ze třech stroužků. Každý plátek lilku nejprve naříznu několikrát do hlouby a vložím do zářezu pláteček česneku, poté obalím plátek v mouce, kořeněném vejci a strouhance. Smažím na oleji.
Jako příloha naprosto nezbytný hlávkový salát ve sladkokyselém nálevu.
A jako malý dezert – zmrzlina z tvarohu, žloutků a rozinek :-)
suroviny: 1300 g tvarohu, 3 žloutky, vanilkový cukr, 6 lžic moučkového cukru, lžíce rumu a hrst rozinek.
Vše nejprve umixujeme ručním mixérem – včetně rozinek, poté vlijeme do zmrzlinovače a umícháme. Rozhodně by tato zmrzlina neměla být tak rozdílná, pokud by byla jen ponechána v mrazáku na zmrznutí. Bude sice více krystalická, ale rozhodně výborná !
Komentáře
Moc chutně to vypadá. Baklažán a la Jean je prostě elegán v každém provedení 
Obdivuji se tomu keramickému nádobíčku na druhém a třetím obrázku.
Veska | 8. června 2010 v 7:48 | Opravdu jednoduché a přitom určitě chutné,vypadá to moc dobře,mám pocit že kynu jen od pohledu …
Moc díky za inspiraci na sobotní oběd. Brambory byly podle tvého receptu (navíc posypané petrželkou), lilek jsem obalila v těstíčku podle Rachada http://www.souk.cz/?p=91, protože v tom sobotním vedru se mi nechtělo „patlat“ s trojobalem a navíc tenhle lilek je pak krásně křupavý a vůbec… bylo to moc dobré
Kdysi byly děti na jedné návštěvě, kde dostaly kolínka s rajskou omáčkou. Od té doby na
ně pějí ódy pokaždé, když si v obchodě všimnou kolínek :-) To samé se stalo na minulém nákupu – zprava tři křičely – kolínka s rajskou a zleva jeden – néééééé- školní jídelna -úúúúúúúúúú
Školní jídelna to bohužel prohrála a dojídá brambory a polívku a ostatní, kteří nejsou zatíženi zkušenostmi závodních jídelen se ohromně těší na kolínka s rajskou. Zajímavý je, že při každém dalším nákupu si vzpomenou na tu první na té návštěvě a nikdy ne na tu mojí, která je pak pokaždé disciplinovaně na základě pokřiku uvařena. Každodenní nespravedlnost světa :-)))
suroviny: 1větší cibule, olej, hrst mouky, 1,5 litru vody, 2 střední rajské protlaky, 3 nové koření, sůl, 1 bobkový list, 4 hřebíčky, trochu skořice, 7 lžic cukru, trochu citronové šťávy.
Nejprve si rozpálíme tuk, pak na něj vložíme na kostičky nakrájenou cibuli a osmahneme.Po osmahnutí cibule zaprášíme moukou, zamícháme a vlijeme rajské protlaky. Rozředíme vodou, osolíme, vložíme koření, osladíme cukrem dle chuti a vaříme za častého míchání do husta. Jako příloha byla dnes vařená kolínka.
Komentáře
krasna letní kompozice na fotce: hory, louka, sluneční den a jídlo
Nádhera,jídlo venku v přírodě je vždy super a to klidně zblajznu i rajskou s kolínkama,já zase miluji rajskou s rýží
a snad ještě víc rajskou polévku s příslušnou porcí rýže,raději víc než míň,ač školní jídelnou odchovaná nemám k ní averzi(jen knedlíky nemusím) 
Tak dnes ráno jsem se zaradovala ! Je hezky, bude hezky! Dlouho bude hezky! Tak to se bude sušit a chvíli obyčejná jídla -jen něco rychlého, aby se neřeklo :-). Ale pan domácí je jiného názoru než všechny meteorologické servery ! Hezky prý bude, ale tráva je mladá, mazlavá a dlouho by schla, tak si mám na tu dovolenou pěkně počkat :-)))) Zkusíme jen nově udělat pytlovou senáž – nebo spíš balíkovo-pytlovou senáž a to nebude žádná veliká dřina a bude se moci vařit normálně :-(((
Ještě, že mě to baví!!!!!!! :-)))))
Suroviny na polévku: domácí nudle, 1 cibule větší, zelená petrželka, sůl, pepř, nové koření, bobkový list, 2l vody, zelená cibulová nať, olej.
Nejprve se na rozpáleném oleji osmahne cibulka, na ní zelená nať, zalije se vodou, přidá koření, sůl a přivede se k varu. Když voda vaří, přidají se tenké domácí nudle a nasype zelená petrželka. Nudle je třeba vařit do měkka – tzn. miminálně 12 minut.
Pivní brambory jsou docela specifické jídlo, které nemusí zachutnat každému. Jsou lehce pikantní a jejich chuť je třeba dochutit dle vlastních chuťových buněk :-)
suroviny na brambory: brambory :-), dle velikosti pekáče, tak , aby pokryly dvě vrstvy pekáče. Stroužek česneku, 1 kedlubna, sladká paprika, sušené oregano, čerstvá dobromysl – asi 4 snítky, asi 4 zelené natě čerstvé cibule, kečup – asi 100g, hořtice asi 100g, sojová omáčka asi 2 lžíce, pivo asi 250ml, 3 vejce, olej, sůl, uleželý tvaroh nebo syrečky, případně romadur.
Nejprve oloupeme a omyjeme brambory, syrové je na plátky pokrájíme do pekáče omaštěného
olejem. Brambory osolíme, na brambory nakrájíme na plátky česnek. Poklademe tenkými plátky kedlubny, opět poklademe plátky brambor, osolíme, opaprikujeme a poklademe zelené bylinky a na tenké plátky pokrájený klihovatý tvaroh, případně syrečky či romadur. (naklížený tvaroh je tvaroh, který je zaočkovaný jedním syrečkem – cca 1kg na jeden syreček, osolený a nechaný jeden týden při pokojové teplotě). Vše zalijeme rozkvedlanými vejci. Nakonec polijeme kečupem, hořticí, sojovou omáčkou a zalijeme pivem, aby byly brambory alespoň ze 3/4 zalité.
Dáme vařit na plotýnku nebo do trouby – dávám na kamna – přikryjeme a občas promícháme – vrstvy nezůstanou tak, jak byly poskládané – během vaření se jimi míchá. Jídlo je hotové v momentě, kdy jsou brambory měkké a pivo spolu s kečupem, hořticí a soj. omáčkou udělá na bramborách hustou konzistenci.
Komentáře
Tohle vypadá náramně zajimavě! Mám sto chutí to o prázdninách vyzkoušet. Jen teda to pivo…vyvaří se alkohol? Také máte, zdá se, děti, tak snad alkohol vařením zmizí. A chutnají vašim dětem takovéto pivně-tvatůžkové chutě?
Tak já asi fakt neumím hodnotit. 
Klikla jsem na poslední hvězdičku a nesvítí žádná. Ná-vod! Ná-vod! 
[1]:
já pevně doufám, že se vyvaří, není tam toho mnoho, 2,5 dc na celý pekáč, ale upřímně to vařím s vědomím, že takováto jídla děti moc nejedí. Dají si hodně nudlové polévky a jídla tohoto typu – dost kořeněné a pikantní příliš nejedí, jestli snědí dvě, tři lžíce…. toto jídlo nevařím bez polévky – aby měly právě děti něco jiného. Mnohem větší problém jsem měla s buchtičkami s vinným krémem – proto jsem rovnou dělala i s krémem bez alkoholu, abych měla dost krému pro děti , je to jídlo víceméně pro děti nevhodné.
[2]: Upřímně řečeno jsem zatím ,příliš nehodnotila, ale předpokládám, že se prostě klikne na hvězdičku – vůbec nevím, jak jinak by se to mohlo dělat
vypadá to báječně,k tobě je nebezpečné chodit nakukovat takto večer nějak mi vyhládlo,ale fakticky jeden lepší recept jako druhý 
akorát jsem nenašla ty hvězdičky 
[7]: Vesko, ty jsi úžasná !!! Pořád pozitivní !!! Díky
No, tortellini – měly to být, ale nejsou to úplně prstýnky, jsou to takové poloprstýnky.
Po pletení kremrolí mi nepřišlo vůbec od věci něco třeba až tak úplně nedoplést. Pokud nepomáhají děti, dělají se tortelliny velmi dobře :-)
Suroviny: Na těsto na těstoviny je třeba 450g špaldové mouky nebo celozrnné pšeničné mouky, 4 větší vejce, 2 lžíce vody a trochu soli. Zde recept na přípravu těstovin. Na jednu náplň je třeba 1 cibule, 2 stroužky česneku, sůl, oregano, asi 100g sýra, 5 malých rajčátek. Na druhou náplň: 100g hlávkového salátu, 5 řekdviček, 1 cibule, oregano, sůl, 100g sýra. Na omáčku pak 200 g niva, olivový olej, 100g domácího sýra – nebo jakýkoli roztékavý sýr, 200ml smetany, 4 větvičky čerstvého oregana, sůl.
Když snáší slepice, je dobré to využít :-) Cholesterol – necholesterol ! A omeleta má tolik
variací …. stále ještě nedošlo na tu pravou, obyčejnu, ohnutou omeletu plněnou zeleninou, ale dnes se mi do ní zase nechtělo, někdy příště. Dnes jsem použila formu na muffins, na houby, jak tomu říkají naše děti. Dnes bylo vařeno jídlo pro sedm lidí, proto je asi žádoucí si množství malilinko upravit :-). Toto množství je na 12 formiček na muffins a na keramickou misku o průměru cca 18 cm k tomu. Pro běžnou rodinu by tedy asi stačila rozhodně polovina.
Pravé muffins, neboli houby z toho tedy nebyly z důvodu toho, že to byl experiment, ale i přesto, že výsledný tvar byl jiný než ten očekávaný, jídlo bylo moc dobré. I když očekávaný tvar – být to světlejší, je to velmi podobné pýchavce, i s tou vyfouklou stranou, která nastane v momentě vyndání z formy :-)
Tatarská omáčka je pak lasického receptu na majonézu, ovšem místo jogurtu je použito čerstvé podmáslí. Majonéza je díky podmáslí značně odlehčená, jemně nakyslá, myslím, že tomu podmáslí přidalo velice zajímavou a rozhodně ne špatnou chuť.
Suroviny : na houby :-): 10 vajec, 200g mouky celozrnné pšeničné, 150g strouhanky, sůl, čerstvá dobromysl, pepř, muškátový oříšek, 1 cibule, 350 ml mléka, máslo na vymazání formy. Na majonézu: 1 vejce, 250ml oleje, 1 lžíce hořtice, sůl, pepř, worcester, citronová šťáva – asi lžíce, 1 cibule, 100 ml podmáslí, asi 3 lžíce okurek nakládaných a dále brambory, sůl, kadeřavá petrželka a pažitka.
Nejprve oloupeme, omyjeme, nakrájíme a uvaříme v osolené vodě brambory do měkka. Pak se oddělí všech 10 žloutků od bílků. Z bílků se ušlehá tuhý sníh, do něj se přidají za stálého šlehání žloutky, koření, mouka, mléko,strouhanka, bylinky a cibule a těsto se nalije do vymazaných formiček na muffins. Peče se ve vyhřáté troubě na 200st.
Podává se s bramborem, polité tatarskou omáčkou a posypané sekanou petrželkou a pažitkou.
Tatarskou omáčku uděláme podle tohoto receptu na majonézu.
Poté zamícháme do majolky podmáslí, citron, cibuli na kostičky a stejně tak na kostičky nakrájenou kyselou okurku. Dochutíme ještě dle potřeby solí a pepřem.
Ještě jsme se nanabažili :-)), ani dnes nebyl dezert nic jiného, než zmrzlina. Dezert po snídani byl zmrzlinový tvarohový Míša, zcela nefalšovaný, řekla bych, ani ne příliš nezdravý – prostě tvaroh s troškou cukru a trošku jinou teplotou než obvykle. :-) A po obědě pak dezert ve formě mléčné zmrzliny s třešňovou marmeládou, ale ta díky své veliké vodové složce nebyla vhodná pro dnešní počasí. Bude třeba počkat až na příští týden, až bude horko a nakonec z toho byl vymixovaný ledový mléčný koktejl – vůbec ne k zahození :-)))
Komentáře
Teda ty mi davas s tou zmrzkou – uz jsem kvuli tobe (a jenom kvuli tobe:) byla na zmrzline u McDonalda a jeste jsem snedla jeden kyblicek HagenDazs z mrazaku, uplne sama.
Hruza:)
no jo, taky mam v mrazaku vanilkovou od Primy – 2 litry, tak by mohlo i na miláčks neco zbýt
[1]: _To mě upřímně lidsky mrzí!!!!!!!!
Dnešní oběd se povedl, byl výborný !!! Vzhledem k tomu, že puding jako šodó na buchtičky děláme
běžně ze 2,5 litrů, přišlo mi velmi divné , že by mi podle Marie Sandtnerové mělo pro 5- 7 lidí stačit vinné šodó z 1/8 l vína či krém z toho samého množství smetany. Pro jistotu jsem udělalal oba a oba zdvojnásobila :-))) Nakonec to byla dvojnásobná lahoda. Vinný krém je opravdu báječný. Ovšem… nejsme právě vinné typy, víno jsme nekupovali přes 15 let :-), proto bílý Muller-Thurgau není pravděpodobně žádná pecka – ale v malých potravinách, které jsem dnes po cestě domů z přezkoušení dětí
navštívila měli jen asi 4 druhy a kupodivu – všechny si pamatuji velmi dobře z bolševika, jako by těch 15 let vůbec nebylo. Muller, Veltlínské – Pierot chyběl :-).Když jsem přišla ke kase, přede mnou maminka s dítětem, za mnou maminka s dítětem,jinak nikdo, pultovka a deset dopoledne. “ To mám na šodó!“, říkám omluvně :-). Paní za kasou se rozzáří od ucha k uchu a říká“ aha- jo takhle !?“:-))) Read the rest of this entry »
Ovesné čevabčiči je jen variací na ovesné karbanátky. Je potřeba udat hlávkový salát, takže
odmítám vařit podle suroviny, které jsou doma dostupné – ty vydrží, nebo například třeba podle toho, na co je chuť – rozhodně ne – minimálně jednou za dva dny se musí chtě – nechtě uvařit něco, k čemu se hodí hlávkový salát !!!
Hlávkový salát je zdravý, je chutný, ale hlavně – je ho hodně !!! a roste stále nový a nový – zcela nekompomisně a bez ohledu na nás ! Vůbec nechápu, tuším, že již po třinácté, kdo vymýšlel takový osevní plán :-). Už se těším, až saláty plynule vystřídají kedlubny :-)
Suroviny: Brambory dle potřeby, máslo, mléko, sůl. A suroviny z receptu na karbanátky.
Mám moc ráda hádanky, nejraději logické, ale bohužel, nepřicházejí často. A právě se mi naskytla příležitost poskytnout hádanku těm, kteří jsou stejně postiženi jako já. Občas se v noci vzbouzí, jen tak leží a přemýšlí a někdy i vstanou a musí si dojít pro tužku a papír :-))) Ta dnešní bude mnohem jednodušší – nedá mi to jí nedat :-) takže “ když má někdo doma krávy, slepice, velikou zahradu a 4 malé děti, co je naprosto zásadní a životně důležitý pomocník – „kuchyňský pomocník“, bez kterého byl náš dosavadní život jen vlastně takové přežívání !?:.-)))„
V sobotu dorazí náš milý nový pomocník a tak sem hned přibyde nový recept, který díky němu
budeme moci udělat :-)
Ale teď už jen k dnešním těstovinám. Protože bylo opět pracovní nasazení, bylo třeba něco
Dnes ráno nevedly první kroky nikoho vzbuzeného říct dobré ráno nebo na
záchod, ale k plechu s rebarborovým koláčem. Udělal to totiž první – což byl naprosto jasný signál pro ostatní – kdo zaváhá – bude mít chleba s máslem a sýrem :-)
A pak došlo na to vše ostatní základní a potom přiběhl Kvído, směrem ke mě, ale stála jsem vedle plechu, takže se mi elegantně vyhnul, ani se nepokoušel o náznak, že ho zajímám já a dívaje se do plechu zakřičel -jéééééééé – on už není koláč !!!! Tak říkám lítostivě, to nevadí, upečeme další a v tom se stala věc, na kterou bych dala hlavu, že se stát nemůže a ještě nikdy v životě se nestala. Podíval se na mě a odpověděl – ne, uděláme koprovku !!! :-)
Takže dnes smetanová koprová omáčka a špaldové houskové knedlíky.
Dostala jsem včera první čerstvý kopr – náš vlastní jsem bohužel nezasadili do skleníku, ale jen ven, takže je zatím příliš malý. Vařím tedy z cizího, dobrého, darovaného, místního, českého a voňavého :-)
suroviny : na omáčku: máslo, asi 60 g, mouka – cca 100g, voda, sůl,ocet – 3 lžíce, kopr – čerstvý nasekaný – asi jeden hrnek, smetana 250ml, vejce na tvrdo – podle počtu předpokládaných jedlíků – 1,5 kusů na kus :-)
Na knedlíky: 750g mouky špaldové ,20g droždí, 4 tvrdé housky nebo rohlíky, sůl, 2 vejce, mléko 250g
Nejprve si uděláme z trochy mouky, droždí a mléka kvásek, který když vzejde, smícháme se zbylou špaldovou moukou, mlékem, solí-asi jedna pol. lžíce, nakrájenou houskou či rohlíkem na kostičky a vejci a uhněteme řádně hladké těsto, které necháme asi hodinu kynout. Po hodině uválíme z těsta hezké dvě šišky, které vložíme do vroucí vody a vaříme asi 30 minut. Po uvaření vyjmeme z vody a nakrájíme nití na plátky. Read the rest of this entry »
Zbývají tři třílitrovky sušených hub a blíží se houby čerstvé -jasné znamení něco s tím
udělačít !(Nechce se mi ten překlep vůbec opravovat – síla nechtěného .-)) Děti nemají příliš rádi rýži, ale zmrzlina a buchty a krupicová kaše nemohou být stále, zvlášť, když si maminka vymyslela, že by mohla rok vařit každý den jiné jídlo :-) Kupodivu jí dnes i snědly – tedy tu rýži :-). (zmrzlinu taky, ale je jasné, že i zmrzllina se musela trochu umírnit a proto to nebyla žádná smetanová bomba, ale „jen“ kakaový Míša a stala se mi báječná věc, po roztátí zmrzlina, která zbyla nezvodnatěla, nýbrž se z ní stal naprosto pravý a nefalšovaný „termix“. Termizovaný prý znamená tepelně upravený – dnes jsem
ale poznala, že to tepelně, by mohlo úplně klidně být i dolů -ne nahoru :-). V každém případě – další variace na téma „tvaroh“ – receptem nebudu nikoho zatěžovat, udělám jeden článek jako „náš zmrzlinový speciál :-)))
Suroviny na guláš: olej na smažení cibulky- trochu více než obvykle, 3 větší cibule,2 lžíce másla, 5 stroužků česneku, sladká paprika – alespoň 4 lžíce, mouka celozrnná pšeničná přesátá – 7 lžic, pepř, nové koření, sůl, voda, 3 hrsti sušených hub – většinou poddoubáci.
Nejprve rozpálíme řádně olej, přisypeme na kostičky nakrájenou cibulku a osmažíme do hněda. Spolu s cibulkou smažíme i na kolečka nakrájený česnek. Poté přisypeme papriku, pilně mícháme a do ještě vlhké cibule od oleje vsypeme houby. Chvilku osmahneme a přisypeme4 lžíce mouky a opět mícháme. Po chvíli přidáme dvě lžíce másla a v momentě, kdy se máslo rozpustí, přidáme zbylé tři lžíce mouky a chvíli mícháme. Read the rest of this entry »